Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Делаем замечательное столовое вино из домашних ягод

Способ приготовления дрожжей - Вечерний Барнаул
Домашнее вино - Вечерний Барнаул
Делаем замечательное столовое вино из домашних ягод - Вечерний Барнаул
Фото: info-vb.ru

Белое вино можно приготовить из самых различных сортов винограда, растущих на приусадебных участках барнаульских садоводов. Например, «альфа», «Соловьёва 58», «мускат белый», «Алёшенькин» и многие другие. А поможет нам в этом Наталья Шелковская, старший научный сотрудник лаборатории технологии переработки плодов и ягод Алтайского НИИСХ (бывший НИИСС имени М.А. Лисавенко).

Виноград – в дело!

Из сухого немытого белого винограда получаем сок. Сделать это можно любым удобным способом: пропустив ягоды через соковыжималку, выдавив сок с помощью сита или марли. Получившийся напиток – первый шаг на пути к созданию прекрасного столового вина. Помещаем его в сухую чистую стеклянную бутыль. В этот же момент вносим в сок дрожжи. Это может быть или «дикая» дрожжевая разводка, которая готовится заранее, в расчете 1 стакан на 20 литров. В идеале же используют активные сухие винные дрожжи в количестве 1 г на 20-30 литров, их можно приобрести в лаборатории технологии переработки плодов и ягод Алтайского НИИСХ (бывший НИИСС имени М.А. Лисавенко).

Бутыль залить по плечики, закрыть ватно-марлевой пробкой или крышкой на полоборота. На крышку можно надеть перчатку или сделать гидрозатвор.

Для брожения емкость устанавливаем в теплое место при температуре 18-25 градусов. Но не под прямые солнечные лучи! От яркого солнца бутыль можно укрыть тканью или бумагой.

Сахар мерим в граммах

Виноделом быть чрезвычайно приятно еще и потому, что на всех этапах производства этого замечательного напитка его можно и нужно пробовать. На 3-4-й день забродивший сок, или, иначе говоря, сусло, проверяем на сахар. В классическом рецепте на каждый литр жидкости мы должны внести 90 г сахара. Но если на пробу окажется, что состав на вкус немного приторный, то количество вносимого сахара можно уменьшить до 50 г на
литр.

- Очень важно внести сахар в растворенном виде. Для этого отливаем из бутыли немного сброженного сока, и уже в него добавляем кристаллики сахара. Для лучшей растворяемости можно даже слегка подогреть массу, подсластить ее и уже потом через воронку вновь аккуратно влить в наш подготовленный сок, - делится секретами виноделия Наталья Кирилловна.

Процесс пошел!

Сразу же после внесения в бутыль сахарного сиропа начинается активное брожение. На поверхности нередко образуется большая пена, именно поэтому наливать сок нужно не выше плечиков бутыли.

Бурное брожение протекает обычно 10-12, а иногда даже 15 дней. Опытный винодел отмечает:

- В том случае, если в помещении, в котором стоит бутыль, температура ниже 17 градусов, то активизировать брожение поможет небольшая хитрость: нужно отлить немного вина, его слегка прогреть и через вороночку вновь вернуть в бутыль. Оно подогреет сусло, и дрожжи начнут работать.

Курс на самоосветление

Окончание брожения в домашних условиях можно определить так: выделяется не больше одного-двух пузырьков в минуту. Еще один верный признак указывает на то, что молодое вино нуждается в дальнейших действиях – оно начинает самоосветляться. При этом на дне бутыли начинает образовываться рыхлый осадок первичного брожения. Иногда на 20-литровую бутыль даже выпадает 3 литра этого осадка. На нем дольше 7-10 дней держать молодое вино ни в коем случае не следует! Когда осадок немного уплотнится, снимаем молодое вино в другие емкости.

Для того чтобы аккуратно перелить вино, не потревожив осадок, необходимо поставить бутыль с напитком на стол, а вторую, еще пустую, емкость – на пол. Затем берем переливную трубку диаметром 3-4 сантиметра и опускаем ее в молодое вино так, чтобы конец этой трубки находился чуть ниже плечиков.

- Чтобы молодое вино начало течь самотеком – возьмите второй конец наливной трубки или шланга в рот и аккуратно продуйте воздух в вино, а стоит только потянуть обратным вдохом на себя – жидкость самостоятельно потечет в приемную емкость, – рекомендует Наталья Шелковская.

Чистые сухие стеклянные банки прекрасно подходят для того, чтобы стать хранителями молодого вина. Для их герметичной укупорки достаточно запечатать их металлическими крышками при помощи ключа для консервирования.

Главные условия хранения легких столовых слабоградусных вин – наполнять ими тару необходимо непременно до самого верху (!), укупоривать наиболее герметично, а на выдержку опустить в холодное помещение на 3-6-12 месяцев. Молодое вино пока не гармонично, только со временем оно наберет свой неповторимый букет и аромат.

СПРАВКА «ВЕЧЕРНЕГО БАРНАУЛА»

Научные исследования старшего научного сотрудника лаборатории технологии переработки плодов и ягод Натальи Шелковской посвящены изучению возможности производства игристых вин из яблок и груши сибирского ассортимента. Она разработала технологическую инструкцию по производству вина плодового полусладкого «Дар Катуни».

Екатерина Доценко.

Фото Марины Гончаровой и из сети Интернет.

Сергей Дугин провел совещание по вопросу снижения количества дорожно-транспортных происшествий на маршрутах общественного транспорта - Портал Вечерний БарнаулВ обсуждении дорожных проблем приняли участие: начальник Южно-Сибирского межрегионального управления государственного автодорожного надзора Александр Перепелица, руководитель краевого УГИБДД Пётр Богомолов,
19.02.2018 Портал Вечерний Барнаул
Сергей Дугин провел совещание по вопросу снижения количества дорожно-транспортных происшествий на маршрутах общественного транспорта - Вечерний БарнаулОбеспечить безопасное движение общественного транспорта – главная задача профильных служб муниципалитета, перевозчиков и автоинспекции В обсуждении дорожных проблем приняли участие:
19.02.2018 Вечерний Барнаул
На посту: у православных начинается самый значимый период воздержания - Бийский рабочийВеликий пост — это время подготовления к Светлому Христову Воскресению — главному празднику православных.
19.02.2018 Бийский рабочий
Молодежный Парламент Барнаула провел встречи с активами профессиональных образовательных организаций - Администрация г.БарнаулПродолжается месячник молодого избирателя, в рамках которого молодежный Парламент города Барнаула провел встречи с активами профессиональных образовательных организаций города.
19.02.2018 Администрация г.Барнаул
«Сибирская Масленица» будет расти и дальше и по количеству гостей, и по числу предприятий-участников - НовостиАлтая.рф17 февраля , в Новотырышкино Смоленского района встречали гостей. На территории «Сибирского подворья» проходит масштабный фестиваль  «Сибирская Масленица» .
19.02.2018 НовостиАлтая.рф
Нагорный парк в Барнауле  стал лидером рейтингового голосования по отбору общественных территорий для благоустройства - НовостиАлтая.рфВ краевой столице завершилось рейтинговое интернет-голосование в рамках общественного обсуждения муниципальной программы  «Формирование комфортной городской среды» .
19.02.2018 НовостиАлтая.рф
Стрельба в Кизляре: что известно к этому часу о трагедии - ИА АмителМужчина, открывший огонь на поражение по прихожанам, был уничтожен сотрудниками полиции и Росгвардии Фото: twitter.com/spektronline В воскресенье, 18 февраля, в городе Кизляр произошла трагедия:
19.02.2018 ИА Амител
Строящийся частный дом сгорел вчера ночью в Бийске - Бийский рабочийСерьезный пожар произошел вчера в Бийске на улице Малоугреневской . По данным пресс-службы Главного управления МЧС России по Алтайскому краю, сообщение о возгорании поступило в 3 часа 42 минуты 18 февраля.
19.02.2018 Бийский рабочий
СМИ сообщили о причастности ИГ к стрельбе в дагестанском Кизляре - ИА АмителЖертвами нападения в Кизляре стали пять пожилых женщин Фото: amurpress.
19.02.2018 ИА Амител
Без названия - Газета Новое время
Проводится доследственная проверка по факту безвестного исчезновения 19-летнего жителя Топчихинского района
24 декабря 2017 года ушел из дома и не вернулся 19-летний Антон Журавлев, проживающий в селе Хабазино Топчихинского района.
Газета Новое время
Неизвестный мошенник «обнулил» счет на банковской карте бийчанина - Бийский рабочий
Неизвестный мошенник «обнулил» счет на банковской карте бийчанина
Сотрудники полиции МУ МВД России «Бийское» проводят проверку по факту кражи 10 тысяч рублей у бийчанина путем обмана.
Бийский рабочий
DSC1362_novyj-razmer.jpg - Бийский рабочий
В бийской многоэтажке разрушилась плита покрытия
Не землетрясение. Сегодня в доме 216 на улице Советской обвалились тяжелая бетонная вытяжка.
Бийский рабочий
Концепция новых экспозиций Государственного художественного музея Алтайского края - Администрация Алтайского краяВ Государственном художественном музее Алтайского края состоялось первое заседание рабочей группы по обсуждению концепции экспозиции в помещении на проспекте Ленина, 88, который сейчас реконструируют.
19.02.2018 Администрация Алтайского края
В 1981 году водевиль «Ограбление в полночь» уже был в репертуаре БДТ. Фото из архива Бийского драмтеатра. - Бийский рабочийРепертуар Бийского драматического театра скоро пополнится новым спектаклем: детективно-эротическим, музыкально-криминальным водевилем по пьесе сербского драматурга Мирослава Митровича «Вор в положении или ограбление в полночь».
19.02.2018 Бийский рабочий
В марте барнаульский кинотеатр «Премьера» (улица Крупской, 97) продолжит бесплатные показы шедевров советского кинематографа .
18.02.2018 Администрация Алтайского края
В столице региона открыли краевой фестиваль книги «Издано на Алтае»
В четверг, 15 февраля, в Барнауле состоялось торжественное открытие фестиваля книги «Издано на Алтае».
Газета На земле троицкой
Премьерные показы спектакля «Темные аллеи» в Барнауле собрали полные залы - Портал Вечерний Барнаул
Премьерные показы спектакля «Темные аллеи» в Барнауле собрали полные залы
Круговорот судеб На премьерные показы, которые состоялись 8, 9 и 10 февраля, тут же отреагировали социальные сети, где на страницах театра появилось множество восторженных отзывов о спектакле.
Портал Вечерний Барнаул
Премьерные показы спектакля «Темные аллеи» в Барнауле собрали полные залы - Вечерний Барнаул
Премьерные показы спектакля «Темные аллеи» в Барнауле собрали полные залы
В Театре драмы поставили «Темные аллеи». Этот спектакль создан барнаульским режиссером Максимом Астафьевым на основе одиннадцати новелл из сборника Ивана Бунина,
Вечерний Барнаул
Мы за здоровый образ жизни - КГБУЗ Краевая клиническая больница10 февраля 2018 года сотрудники краевой клинической больницы  приняли участие в традиционной лыжной эстафете на приз газеты "Алтайская правда " 2018 года.
19.02.2018 КГБУЗ Краевая клиническая больница
Мы – первые после "астматиков": олимпийский дневник Amic.ru за 19 февраля - ИА АмителК середине корейской Олимпиады отечественные спортсмены все еще без золота, хотя в разных видах спорта выиграно уже 11 медалей Фото: sport-express.ru И снова, как и днем ранее, начнем с лыж.
19.02.2018 ИА Амител
XpNWpBlDGr4 - ФК Динамо-БарнаулАвтор: Пресс служба В субботу 17 февраля барнаульские динамовцы в крытом футбольном манеже «Темп» провели свой первый товарищеский матч в 2018 году, в котором со счетом 5:2 победили сборную турнира Лига.Бро.
19.02.2018 ФК Динамо-Барнаул
Сегодня стартует второй круг чемпионата Бийска по волейболу среди мужских команд - Бийский рабочий
Сегодня стартует второй круг чемпионата Бийска по волейболу среди мужских команд
Второй круг чемпионата Бийска по волейболу среди мужских команд стартует сегодня, 19 февраля.
Бийский рабочий
10 марта в Барнауле пройдет открытый чемпионат края по бодибилдингу - Портал Вечерний Барнаул
10 марта в Барнауле пройдет открытый чемпионат края по бодибилдингу
Турнир традиционно является значимым событием в жизни жителей города и любителей бодибилдинга и фитнеса.
Портал Вечерний Барнаул
10 марта в Барнауле пройдет открытый чемпионат края по бодибилдингу - Вечерний Барнаул
10 марта в Барнауле пройдет открытый чемпионат края по бодибилдингу
Открытый чемпионат Алтайского края по бодибилдингу – это грандиозное и будоражащее кровь и взгляд соревнование, сильные и красивые соперники, интрига до последних секунд, и просто незабываемое действие,
Вечерний Барнаул
Сергей Дугин провел совещание по вопросу снижения количества дорожно-транспортных происшествий на маршрутах общественного транспорта - Вечерний БарнаулОбеспечить безопасное движение общественного транспорта – главная задача профильных служб муниципалитета, перевозчиков и автоинспекции В обсуждении дорожных проблем приняли участие:
19.02.2018 Вечерний Барнаул
«Сибирская Масленица» - Администрация Алтайского краяВ субботу, 17 февраля, в Смоленском районе в 11-й раз прошел  фестиваль «Сибирская Масленица» .
18.02.2018 Администрация Алтайского края
Молодежный Парламент Барнаула провел встречи с активами профессиональных образовательных организаций - Администрация г.БарнаулПродолжается месячник молодого избирателя, в рамках которого молодежный Парламент города Барнаула провел встречи с активами профессиональных образовательных организаций города.
19.02.2018 Администрация г.Барнаул
Сергей Дугин провел совещание по вопросу снижения количества дорожно-транспортных происшествий на маршрутах общественного транспорта - Портал Вечерний Барнаул
Сергей Дугин провел совещание по вопросу снижения количества дорожно-транспортных происшествий на маршрутах общественного транспорта
В обсуждении дорожных проблем приняли участие: начальник Южно-Сибирского межрегионального управления государственного автодорожного надзора Александр Перепелица, руководитель краевого УГИБДД Пётр Богомолов,
Портал Вечерний Барнаул
На посту: у православных начинается самый значимый период воздержания - Бийский рабочий
На посту: у православных начинается самый значимый период воздержания
Великий пост — это время подготовления к Светлому Христову Воскресению — главному празднику православных.
Бийский рабочий
Наталья Вольных – об обучении, трудоустройстве и социализации инвалидов - Бийский рабочий
Услышьте нас, пожалуйста: как в Бийске сегодня живется инвалидам
В Общественной палате Бийска новый член – Наталья Вольных, председатель местного отделения Всероссийского общества глухих.
Бийский рабочий
Нажмите, чтобы увеличить изображение -pQx6k_jrCI.jpg - АГАУ17 февраля в стране отмечается государственный праздник «День Российских студенческих отрядов».
19.02.2018 АГАУ
DSC03292_1.jpg - Управление экономики и инвестициПод руководством заместителя Председателя Правительства Алтайского края, министра экономического развития Алтайского края Николая Чинякова состоялось заседание регионального организационного штаба по улучшению инвестицио
19.02.2018 Управление экономики и инвестици
Сегодня, 19 февраля, в Алтайский край прибыла официальная делегация Республики Беларусь во главе с Министром промышленности республики Виталием Вовком .
19.02.2018 Администрация Алтайского края
КГБУ « Алтайский центр кластерного развития » информирует о начале приема заявок от предприятий малого и среднего предпринимательства на  предоставление услуг  региональным центром инжиниринга (РЦИ) по следующим направле
19.02.2018 Управление экономики и инвестици
С музыкантами филармонии Барнаула выступит новосибирский пианист Роман Борисов - НовостиАлтая.рфСегодня, 19 февраля, в Государственной филармонии Алтайского края (улица Ползунова, 35) состоится концерт «Выдающиеся музыкальные династии.
19.02.2018 НовостиАлтая.рф