Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Делаем замечательное столовое вино из домашних ягод

Способ приготовления дрожжей - Вечерний Барнаул
Домашнее вино - Вечерний Барнаул
Делаем замечательное столовое вино из домашних ягод - Вечерний Барнаул
Фото: info-vb.ru

Белое вино можно приготовить из самых различных сортов винограда, растущих на приусадебных участках барнаульских садоводов. Например, «альфа», «Соловьёва 58», «мускат белый», «Алёшенькин» и многие другие. А поможет нам в этом Наталья Шелковская, старший научный сотрудник лаборатории технологии переработки плодов и ягод Алтайского НИИСХ (бывший НИИСС имени М.А. Лисавенко).

Виноград – в дело!

Из сухого немытого белого винограда получаем сок. Сделать это можно любым удобным способом: пропустив ягоды через соковыжималку, выдавив сок с помощью сита или марли. Получившийся напиток – первый шаг на пути к созданию прекрасного столового вина. Помещаем его в сухую чистую стеклянную бутыль. В этот же момент вносим в сок дрожжи. Это может быть или «дикая» дрожжевая разводка, которая готовится заранее, в расчете 1 стакан на 20 литров. В идеале же используют активные сухие винные дрожжи в количестве 1 г на 20-30 литров, их можно приобрести в лаборатории технологии переработки плодов и ягод Алтайского НИИСХ (бывший НИИСС имени М.А. Лисавенко).

Бутыль залить по плечики, закрыть ватно-марлевой пробкой или крышкой на полоборота. На крышку можно надеть перчатку или сделать гидрозатвор.

Для брожения емкость устанавливаем в теплое место при температуре 18-25 градусов. Но не под прямые солнечные лучи! От яркого солнца бутыль можно укрыть тканью или бумагой.

Сахар мерим в граммах

Виноделом быть чрезвычайно приятно еще и потому, что на всех этапах производства этого замечательного напитка его можно и нужно пробовать. На 3-4-й день забродивший сок, или, иначе говоря, сусло, проверяем на сахар. В классическом рецепте на каждый литр жидкости мы должны внести 90 г сахара. Но если на пробу окажется, что состав на вкус немного приторный, то количество вносимого сахара можно уменьшить до 50 г на
литр.

- Очень важно внести сахар в растворенном виде. Для этого отливаем из бутыли немного сброженного сока, и уже в него добавляем кристаллики сахара. Для лучшей растворяемости можно даже слегка подогреть массу, подсластить ее и уже потом через воронку вновь аккуратно влить в наш подготовленный сок, - делится секретами виноделия Наталья Кирилловна.

Процесс пошел!

Сразу же после внесения в бутыль сахарного сиропа начинается активное брожение. На поверхности нередко образуется большая пена, именно поэтому наливать сок нужно не выше плечиков бутыли.

Бурное брожение протекает обычно 10-12, а иногда даже 15 дней. Опытный винодел отмечает:

- В том случае, если в помещении, в котором стоит бутыль, температура ниже 17 градусов, то активизировать брожение поможет небольшая хитрость: нужно отлить немного вина, его слегка прогреть и через вороночку вновь вернуть в бутыль. Оно подогреет сусло, и дрожжи начнут работать.

Курс на самоосветление

Окончание брожения в домашних условиях можно определить так: выделяется не больше одного-двух пузырьков в минуту. Еще один верный признак указывает на то, что молодое вино нуждается в дальнейших действиях – оно начинает самоосветляться. При этом на дне бутыли начинает образовываться рыхлый осадок первичного брожения. Иногда на 20-литровую бутыль даже выпадает 3 литра этого осадка. На нем дольше 7-10 дней держать молодое вино ни в коем случае не следует! Когда осадок немного уплотнится, снимаем молодое вино в другие емкости.

Для того чтобы аккуратно перелить вино, не потревожив осадок, необходимо поставить бутыль с напитком на стол, а вторую, еще пустую, емкость – на пол. Затем берем переливную трубку диаметром 3-4 сантиметра и опускаем ее в молодое вино так, чтобы конец этой трубки находился чуть ниже плечиков.

- Чтобы молодое вино начало течь самотеком – возьмите второй конец наливной трубки или шланга в рот и аккуратно продуйте воздух в вино, а стоит только потянуть обратным вдохом на себя – жидкость самостоятельно потечет в приемную емкость, – рекомендует Наталья Шелковская.

Чистые сухие стеклянные банки прекрасно подходят для того, чтобы стать хранителями молодого вина. Для их герметичной укупорки достаточно запечатать их металлическими крышками при помощи ключа для консервирования.

Главные условия хранения легких столовых слабоградусных вин – наполнять ими тару необходимо непременно до самого верху (!), укупоривать наиболее герметично, а на выдержку опустить в холодное помещение на 3-6-12 месяцев. Молодое вино пока не гармонично, только со временем оно наберет свой неповторимый букет и аромат.

СПРАВКА «ВЕЧЕРНЕГО БАРНАУЛА»

Научные исследования старшего научного сотрудника лаборатории технологии переработки плодов и ягод Натальи Шелковской посвящены изучению возможности производства игристых вин из яблок и груши сибирского ассортимента. Она разработала технологическую инструкцию по производству вина плодового полусладкого «Дар Катуни».

Екатерина Доценко.

Фото Марины Гончаровой и из сети Интернет.

Программа «На первом плане. Барнаул» теперь выходит по субботам - Вечерний БарнаулПрограмма «На первом плане. Барнаул» меняет время выхода в эфир. Теперь актуальные интервью, сюжеты, полезную информацию о городе и для горожан смотрите на телеканале «Россия 24» по субботам в 19.00.
20.10.2017 Вечерний Барнаул
Родители детей инвалидов начали пикет в Барнауле - ИА АтмосфераБарнаул, 20 октября - Атмосфера. Пикет перед резиденцией Регионального Жилищного Управления (Барнаул, Крупской, 101 к1) начался в Барнаруле.
20.10.2017 ИА Атмосфера
Сергей Дугин: «С появлением набережной историческая часть краевого центра получит новый импульс для развития» - НовостиАлтая.рфГлава администрации города Сергей Дугин провел совещание по реализации проекта туркластера «Барнаул-горнозаводской город».
20.10.2017 НовостиАлтая.рф
В Михайловском районе полицейские задержали молодого человека по подозрению в незаконном хранении наркотиков - НовостиАлтая.рфСотрудники полиции Михайловского района задержали 22-летнего жителя села Михайловка по подозрению в незаконном хранении наркотиков.
20.10.2017 НовостиАлтая.рф
Полицейские города Камень-на-Оби оперативно установили личность подозреваемого в угоне авто - НовостиАлтая.рфВ Камне-на-Оби сотрудники полиции задержали подозреваемого в угоне легкового автомобиля.
20.10.2017 НовостиАлтая.рф
В Рубцовске  устанавливают светомузыкальный фонтан - НовостиАлтая.рфВ Рубцовске на площади имени Ленина  монтируют светомузыкальный фонтан  «Торнадо-С».
20.10.2017 НовостиАлтая.рф
Суд в Бийске решил оставить Дмитрия Брызгалова под стражей - Бийский рабочийЗадержанного в Бийске предпринимателя Сергея Башкатова снова взяли под стражу.
20.10.2017 Бийский рабочий
Учредитель бийской фирмы-монополиста по вывозу мусора ООО «Единая городская служба ТБО» Сергей Башкатов, который является главным фигурантом громкого дела о мошенничестве, вновь оказался в СИЗО.
20.10.2017 Bankfax.Ru
JPG Файл - ГУ МВД по Алтайскому краюСотрудники полиции ОМВД России по Шипуновскому району раскрыли кражу электроинструментов.
20.10.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
Пожарный извещатель спас от пожара многодетную семью в Алейске - Алтайская правда
Пожарный извещатель спас от пожара многодетную семью в Алейске
Многодетная семья в Алейске была спасена от пожара благодаря пожарному извещателю с GSM модулем.
Алтайская правда
закон - Газета Сельчанка
Осужден за два преступления
Новичихинским районным судом в июле нынешнего года за причинение тяжкого вреда здоровью матери, повлекшего по неосторожности её смерть, осужден 26-летний Владимир С. При рассмотрении уголовного дела было установлено,
Газета Сельчанка
В Бийске нашли сгоревшим угнанный автомобиль - Бийский рабочий
В Бийске нашли сгоревшим угнанный автомобиль
Преступление произошло ночью в заречной части города.  Угнанный автомобиль обнаружили сгоревшим в нескольких кварталах от дома владельца, сообщает «Бийское телевидение» .
Бийский рабочий
«Я по осени брожу…» - Вечерний БарнаулНет, наверное, ни одного поэта в России, у которого не было бы хотя бы двух-трех строф об осени, потому что они русские, потому что это русская осень, потому что сказать лучше о ней, кроме них, некому.
20.10.2017 Вечерний Барнаул
Выставка первого иллюстратора рассказов Шукшина на Алтае откроется в Сростках - Barnaul-Altai.RuМемориальный музей-заповедник Шукшина приглашает на выставку графики Владимира Раменского.
19.10.2017 Barnaul-Altai.Ru
Афиша концерта - Администрация Алтайского краяСегодня, 20 октября, в Государственной филармонии Алтайского края (ул. Ползунова, 35) состоится концерт, приуроченный к 90-летию со дня рождения Мстислава Ростроповича .
20.10.2017 Администрация Алтайского края
Чем удивил Алтайский край столицу - Алтайская правда
Чем удивил Алтайский край столицу
Дни культуры Алтайского края в Москве: аншлаг на спектакле «Ползунов», высокая оценка мюзикла театральным сообществом и интерес столичной публики к издательским проектам.
Алтайская правда
Александр Зуев - Вечерний Барнаул
Александр Зуев о жизни, поэзии и старом Барнауле
Поэт и прозаик. Тонкий, чуть нервный, с привычкой активно жестикулировать.
Вечерний Барнаул
Юбилей - Вечерний Барнаул
В Москве прошла презентация книг и журналов, изданных на Алтае
Масштабные издательские проекты представил наш регион в рамках Дней культуры Алтайского края, которые проходят в эти дни в Москве.
Вечерний Барнаул
Афиша - Администрация Алтайского краяСегодня, 20 октября, в барнаульском ледовом дворце спорта «Динамо» имени Юрия Карандина (ул.
20.10.2017 Администрация Алтайского края
Соревнования «Осенний кубок охотника» проведут в Алтайском крае - НовостиАлтая.рф  Соревнования по стендовой стрельбе (спортинг-компакт)  «Осенний кубок охотника»  пройдут 28 октября в спортивном комплексе «Магнум» в поселке Комсомольский Павловского района.
20.10.2017 НовостиАлтая.рф
7 и 8 октября на футбольном поле школы А. Смертина прошел Кубок АлтГУ по мини-футболу среди первокурсников.
20.10.2017 АлтГУ
Альберт Гаун - Вечерний Барнаул
Даже в гипсе тхеквондист Альберт Гаун рвется в бой
В конце сентября на рейтинговом турнире мировой серии «Гран-при» в Марокко барнаульский тхеквондист Альберт Гаун сломал руку.
Вечерний Барнаул
В Бийске вновь запускают автобусный маршрут № 55 - Бийский рабочий
Бийчане не поддержали изменение в маршруте № 55
После долгих споров маршрут № 55 все-таки вернули на городские улицы. Событие большинство пассажиров встретили не слишком оптимистично.
Бийский рабочий
Опубликованы графики работы автобусов по доставке избирателей на избирательные участки Бийска - Бийский рабочий
Отдел транспорта больше не будет самостоятельной структурой в администрации Бийска
Вопрос о передаче отдела в ведении управления ЖКХ сегодня был вынесен на голосование депутатов Думы Бийска.
Бийский рабочий
Строительная компания «Сибирия» готова преобразить Центральный рынок, не меняя его профиль - Администрация г.БарнаулСтроительная компания «Сибирия», ставшая в мае собственником здания Центрального рынка, не собирается коренным образом менять его направленность.
19.10.2017 Администрация г.Барнаул
Барнаульцы «серебряного» возраста представили свое творчество на выставке «Радуга мастеров» - Администрация г.Барнаул18 октября в барнаульском городском Совете ветеранов (пенсионеров) войны, труда, Вооруженных Сил и правоохранительных органов состоялась выставка работ декоративно-прикладного творчества «Радуга мастеров»,
19.10.2017 Администрация г.Барнаул
Отношения с домочадцами заметно улучшатся - ИА АтмосфераБарнаул, 20 октября - Атмосфера. Сегодня многие знаки Зодиака могут устроить себе праздник – звезды обещают, что будет весело.
20.10.2017 ИА Атмосфера
Фестиваль науки - Вечерний Барнаул
VII Всероссийский фестиваль науки посвятили цифровой экономике
На протяжении трех дней на площадках Фестиваля науки работали экспозиции инновационных достижений вузов, проводились интеллектуальные игры, уникальные экскурсии в закрытые лаборатории.
Вечерний Барнаул
Собрать кубик Рубика с закрытыми глазами – это реально - Вечерний Барнаул
Собрать кубик Рубика с закрытыми глазами – это реально
В Краевой детской библиотеке им. Крупской прошел открытый турнир по спидкубингу – скоростной сборке кубика Рубика.
Вечерний Барнаул
Поет и танцует А. Дзагкоева из с. 10 лет Октября - Газета Сельчанка
С уважением и благодарностью к старшему поколению
16 октября в рамках месячника пожилых людей состоялись встречи в селах 10 лет Октября и Солоновка.
Газета Сельчанка
Имена официальных претендентов на пост мэра Бийска станут известны в ноябре - Бийский рабочийВчера был последний день, когда все желающие могли оставить свое заявление в комиссии по отбору кандидатов на должность главы Бийска.
20.10.2017 Бийский рабочий
Программа «На первом плане. Барнаул» меняет время выхода в эфир. Теперь  актуальные интервью, сюжеты, полезную информацию о городе и для горожан смотрите на телеканале «Россия 24» по субботам в 19.00 .
20.10.2017 Администрация г.Барнаул
Сотрудники полиции Михайловского района задержали 22-летнего жителя села Михайловка по подозрению в незаконном хранении наркотиков.
20.10.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
В Новоалтайске сегодня работала одна из крупнейших площадок краевой ярмарки вакансий - Управление соцзащитыБолее 20 работодателей Новоалтайска, Первомайского района, г. Барнаула и близлежащих районов заявили более 200 вакансий.
20.10.2017 Управление соцзащиты
Подписание соглашения о сотрудничестве в области развития телевидения и радиовещания - Администрация Алтайского края18 октября в Москве состоялось подписание соглашения о сотрудничестве в области развития телевидения и радиовещания между Правительством Алтайского края и федеральным государственным унитарным предприятием «Российская те
20.10.2017 Администрация Алтайского края