Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Делаем замечательное столовое вино из домашних ягод

Способ приготовления дрожжей - Вечерний Барнаул
Домашнее вино - Вечерний Барнаул
Делаем замечательное столовое вино из домашних ягод - Вечерний Барнаул
Фото: info-vb.ru

Белое вино можно приготовить из самых различных сортов винограда, растущих на приусадебных участках барнаульских садоводов. Например, «альфа», «Соловьёва 58», «мускат белый», «Алёшенькин» и многие другие. А поможет нам в этом Наталья Шелковская, старший научный сотрудник лаборатории технологии переработки плодов и ягод Алтайского НИИСХ (бывший НИИСС имени М.А. Лисавенко).

Виноград – в дело!

Из сухого немытого белого винограда получаем сок. Сделать это можно любым удобным способом: пропустив ягоды через соковыжималку, выдавив сок с помощью сита или марли. Получившийся напиток – первый шаг на пути к созданию прекрасного столового вина. Помещаем его в сухую чистую стеклянную бутыль. В этот же момент вносим в сок дрожжи. Это может быть или «дикая» дрожжевая разводка, которая готовится заранее, в расчете 1 стакан на 20 литров. В идеале же используют активные сухие винные дрожжи в количестве 1 г на 20-30 литров, их можно приобрести в лаборатории технологии переработки плодов и ягод Алтайского НИИСХ (бывший НИИСС имени М.А. Лисавенко).

Бутыль залить по плечики, закрыть ватно-марлевой пробкой или крышкой на полоборота. На крышку можно надеть перчатку или сделать гидрозатвор.

Для брожения емкость устанавливаем в теплое место при температуре 18-25 градусов. Но не под прямые солнечные лучи! От яркого солнца бутыль можно укрыть тканью или бумагой.

Сахар мерим в граммах

Виноделом быть чрезвычайно приятно еще и потому, что на всех этапах производства этого замечательного напитка его можно и нужно пробовать. На 3-4-й день забродивший сок, или, иначе говоря, сусло, проверяем на сахар. В классическом рецепте на каждый литр жидкости мы должны внести 90 г сахара. Но если на пробу окажется, что состав на вкус немного приторный, то количество вносимого сахара можно уменьшить до 50 г на
литр.

- Очень важно внести сахар в растворенном виде. Для этого отливаем из бутыли немного сброженного сока, и уже в него добавляем кристаллики сахара. Для лучшей растворяемости можно даже слегка подогреть массу, подсластить ее и уже потом через воронку вновь аккуратно влить в наш подготовленный сок, - делится секретами виноделия Наталья Кирилловна.

Процесс пошел!

Сразу же после внесения в бутыль сахарного сиропа начинается активное брожение. На поверхности нередко образуется большая пена, именно поэтому наливать сок нужно не выше плечиков бутыли.

Бурное брожение протекает обычно 10-12, а иногда даже 15 дней. Опытный винодел отмечает:

- В том случае, если в помещении, в котором стоит бутыль, температура ниже 17 градусов, то активизировать брожение поможет небольшая хитрость: нужно отлить немного вина, его слегка прогреть и через вороночку вновь вернуть в бутыль. Оно подогреет сусло, и дрожжи начнут работать.

Курс на самоосветление

Окончание брожения в домашних условиях можно определить так: выделяется не больше одного-двух пузырьков в минуту. Еще один верный признак указывает на то, что молодое вино нуждается в дальнейших действиях – оно начинает самоосветляться. При этом на дне бутыли начинает образовываться рыхлый осадок первичного брожения. Иногда на 20-литровую бутыль даже выпадает 3 литра этого осадка. На нем дольше 7-10 дней держать молодое вино ни в коем случае не следует! Когда осадок немного уплотнится, снимаем молодое вино в другие емкости.

Для того чтобы аккуратно перелить вино, не потревожив осадок, необходимо поставить бутыль с напитком на стол, а вторую, еще пустую, емкость – на пол. Затем берем переливную трубку диаметром 3-4 сантиметра и опускаем ее в молодое вино так, чтобы конец этой трубки находился чуть ниже плечиков.

- Чтобы молодое вино начало течь самотеком – возьмите второй конец наливной трубки или шланга в рот и аккуратно продуйте воздух в вино, а стоит только потянуть обратным вдохом на себя – жидкость самостоятельно потечет в приемную емкость, – рекомендует Наталья Шелковская.

Чистые сухие стеклянные банки прекрасно подходят для того, чтобы стать хранителями молодого вина. Для их герметичной укупорки достаточно запечатать их металлическими крышками при помощи ключа для консервирования.

Главные условия хранения легких столовых слабоградусных вин – наполнять ими тару необходимо непременно до самого верху (!), укупоривать наиболее герметично, а на выдержку опустить в холодное помещение на 3-6-12 месяцев. Молодое вино пока не гармонично, только со временем оно наберет свой неповторимый букет и аромат.

СПРАВКА «ВЕЧЕРНЕГО БАРНАУЛА»

Научные исследования старшего научного сотрудника лаборатории технологии переработки плодов и ягод Натальи Шелковской посвящены изучению возможности производства игристых вин из яблок и груши сибирского ассортимента. Она разработала технологическую инструкцию по производству вина плодового полусладкого «Дар Катуни».

Екатерина Доценко.

Фото Марины Гончаровой и из сети Интернет.

Маршрут № 2 возобновлен - Вечерний БарнаулПо будням возобновят короткий автобусный маршрут № 2 (пос. Борзовая Заимка – Кожзавод).
13.12.2017 Вечерний Барнаул
Маршрут № 2 возобновлен - Портал Вечерний БарнаулОтправление автобуса запланировано на 6.48 по будням. Об этом сообщает комитет по дорожному хозяйству, благоустройству, транспорту и связи.
13.12.2017 Портал Вечерний Барнаул
Автор фильма о бийчанке Татьяне Андреевой рассказала, к каким выводам пришла, узнав всю историю - Бийский рабочийКак уже сообщал «Бийский рабочий», 16 декабря в Москве состоится премьера документального фильма журналистки и режиссера Елены Погребижской «Дело Андреевой» — об осужденной в 2013 году за убийство чемпионке России по пау
13.12.2017 Бийский рабочий
В пятницу по всему городу начнут продавать новогодние елки. По данным Холдинговой компании «Алтайлес», лесхозами Алтайского края и республики Алтай заготовлено около 30 тысяч хвойных деревьев - пихт.
13.12.2017 Администрация г.Барнаул
На том же месте, в тот же час: бийская семья повторила бракосочетание через 25 лет - Бийский рабочийЧетверть века спустя супруги Бахтины снова обменялись кольцами в кругу родных и друзей.
13.12.2017 Бийский рабочий
За 11 месяцев работы проекта ОНФ «Генеральная уборка» ликвидировано 6667  незаконных свалок - НовостиАлтая.рфВ преддверии «Форума Действий» Народный фронт подвел итоги проекта «Генеральная уборка» за 11 месяцев его реализации.
13.12.2017 НовостиАлтая.рф
Два человека погибли за последнюю неделю на пожарах в Бийске - Бийский рабочийВ период с 5 декабря по 12 декабря подразделения пожарной охраны Бийска и Бийского района выезжали на тушение огня 22 раза.
13.12.2017 Бийский рабочий
Бийским городским судом вынесен приговор в отношении индивидуального предпринимателя, который в период с 25.07.2005 по 04.10.2015 с нарушением требований безопасности, установил возле дома №46 по ул.
13.12.2017 Прокуратура Алтайского края
В бийском поселке Сорокино мужчина с ружьем попытался «успокоить» пьяную компанию - Бийский рабочийПолицейские МУ МВД России «Бийское» задержали мужчину, подозреваемого по факту причинения огнестрельного ранения  37-летнему бийчанину .
12.12.2017 Бийский рабочий
Вынесен приговор предпринимателю, чей остановочный павильон стал причиной гибели бийчанки - Бийский рабочий
Вынесен приговор предпринимателю, чей остановочный павильон стал причиной гибели бийчанки
Бийским городским судом вынесен приговор в отношении индивидуального предпринимателя, который в период в 2015 году установил возле дома № 46 на ул.
Бийский рабочий
Семь человек пострадали на дорогах Бийска за последнюю неделю - Бийский рабочий
Семь человек пострадали на дорогах Бийска за последнюю неделю
Семь дорожно-транспортных происшествий с семью пострадавшими произошло на дорогах города за минувшую неделю.
Бийский рабочий
Трое молодых людей из г. Камень-на-Оби осуждены к длительным срокам за совершение дерзкого разбоя на автозаправочную станцию, угоны и уничтожение имущества
  В законную силу вступил приговор Каменского городского суда Алтайского края в отношении 3 жителей г. Камень-на-Оби Алтайского края за совершение преступлений, предусмотренных ч.3 ст.162 УК РФ – разбой,
Каменская народная газета
Время загадывать желание! - Портал Вечерний БарнаулВ преддверии новогодних праздников так хочется поверить в чудо, загадать желание и шепнуть его на ушко доброму волшебнику.
13.12.2017 Портал Вечерний Барнаул
111_thumb_main - Sibnovosti.ruЛауреат национальной литературной премии Сергей Шаргунов заявил, что потратит ее на строительство детской площадки в Сростках в Бийском районе Алтайского края – родине писателя Василия Шукшина.
13.12.2017 Sibnovosti.ru
В Барнауле установили надгробный памятник полному кавалеру ордена Славы Фёдору Ахапкину - Управление спорта и молодежной политикиВ День Героев Отечества на воинском участке Булыгинского кладбища города Барнаула состоялось торжественное открытие надгробного памятника Фёдору Ахапкину , полному кавалеру ордена Славы.
13.12.2017 Управление спорта и молодежной политики
Время загадывать желание! - Вечерний Барнаул
Время загадывать желание!
Юные жители Барнаула могут позвонить или написать письмо главному Деду Морозу России.
Вечерний Барнаул
Анатолий Щетинин - Портал Вечерний Барнаул
В Красноярске работает выставка барнаульского художника Анатолия Щетинина
- Анатолий Прокопьевич, почему Красноярск? - Предыстория уходит вглубь на два десятилетия.
Портал Вечерний Барнаул
19 декабря на прямой линии - Валерий Паршков - Вечерний Барнаул
19 декабря на прямой линии - Валерий Паршков
19 декабря на прямой линии с читателями газеты «Вечерний Барнаул» – председатель комитета по культуре города Барнаула Валерий Геннадьевич Паршков.
Вечерний Барнаул
p1030469 - Управление по физкультуре и спортуДиректор СДЮШОР «Алтай» Павел Еремеев рассказал о состоянии дел в детско-юношеском хоккее нашего региона В первый день зимы – 1 декабря – отмечался Всероссий­ский день хоккея.
13.12.2017 Управление по физкультуре и спорту
Первые итоги проекта мини-футбол в школу - Altaifootball.Ru9 декабря прошёл первый день финального этапа турнира «Мини-футбол в школу» в котором принимали участие мальчики и девушки разных возрастов.
13.12.2017 Altaifootball.Ru
В Барнауле прошел региональный турнир по дзюдо на призы Ивана Нифонтова - Администрация г.БарнаулВ этом году в нем участвовали ребята 2005-2010 годов рождения. Этот возраст не случаен: Нифонтов хочет, чтобы в соревнованиях смогли принять участие ребята из его спортивного центра,
13.12.2017 Администрация г.Барнаул
Альберт Гаун вернулся на вершину - Портал Вечерний Барнаул
Альберт Гаун вернулся на вершину
С 7 по 9 декабря в Софии (Болгария) проходили II чемпионат Европы по тхэквондо в олимпийских весовых категориях и VI чемпионат Европы по паратхэквондо.
Портал Вечерний Барнаул
Альберт Гаун вернулся на вершину - Вечерний Барнаул
Альберт Гаун вернулся на вершину
Альберт Гаун – победитель чемпионата Европы в олимпийских весовых категориях.
Вечерний Барнаул
Новости спорта: плавание, хоккей и рыболовный спорт - Вечерний Барнаул
Новости спорта: плавание, хоккей и рыболовный спорт
Обзор спортивных событий. Плыл, как бабочка Воспитанник СДЮШОР «Обь» Александр Казанцев – победитель Всероссийских соревнований юниоров в Екатеринбурге.
Вечерний Барнаул
Достойная занятость - Вечерний БарнаулВ мае 2017 года Правительство РФ утвердило план мероприятий по повышению уровня занятости инвалидов на 2017-2020 годы.
13.12.2017 Вечерний Барнаул
С. Л. Ермаков и А. Б. Карлин - Газета Сельчанка8 декабря представители района побывали в Барнауле на совещании по итогам работы в 2017 году.
13.12.2017 Газета Сельчанка
В Барнауле идет монтаж главной елки города и строительство снежного городка - Портал Вечерний БарнаулГлавный прораб строительства снежного городка – Дед Мороз. Ледяные кирпичи традиционно вырезаются на протоке Талой, что в микрорайоне Затон.
13.12.2017 Портал Вечерний Барнаул
На том же месте, в тот же час: бийская семья повторила бракосочетание через 25 лет - Бийский рабочий
На том же месте, в тот же час: бийская семья повторила бракосочетание через 25 лет
Четверть века спустя супруги Бахтины снова обменялись кольцами в кругу родных и друзей.
Бийский рабочий
Александр Карлин - Портал Вечерний Барнаул
На совещании главы региона с руководителями муниципалитетов подведены итоги 2017 года
Губернатор, Председатель Правительства Алтайского края Александр Карлин отметил, что после прошедших в большинстве городов и районов выборов и переназначений руководителей сформирован оптимальный по составу корпус глав муниципалитетов.
Портал Вечерний Барнаул
Депутатская активность - Портал Вечерний Барнаул
Депутатская активность
Заседания Совета – это традиционная форма работы краевого парламента, 7 декабря в нем приняли участие 30 новых членов из числа депутатов представительных органов, приступивших к обязанностям после выборов 10 сентября.
Портал Вечерний Барнаул
Постановление об этом подписал Губернатор Алтайского края, Председатель Правительства Алтайского края Александр Карлин .
13.12.2017 Центр поддержки предпринимательства
Журнал «Алтай молодой»: Не игра в политику - Управление спорта и молодежной политикиВ декабре 2002 года, в соответствии с постановлением Алтайского краевого Совета народных депутатов, был создан Молодёжный Парламент Алтайского края.
13.12.2017 Управление спорта и молодежной политики
Что произошло в Барнауле с 6 по 11 декабря - Портал Вечерний БарнаулКонопля на день рождения 6 декабря днем на трассе Павловск – Барнаул, в одном километре от поселка Прутского, сотрудники ГИБДД остановили автомобиль «Мицубиси-Лансер» для проверки документов.
13.12.2017 Портал Вечерний Барнаул
Маршрут № 2 возобновлен - Портал Вечерний БарнаулОтправление автобуса запланировано на 6.48 по будням. Об этом сообщает комитет по дорожному хозяйству, благоустройству, транспорту и связи.
13.12.2017 Портал Вечерний Барнаул
Утвержден порядок принятия решения по вопросам проведения капремонта многоквартирных домов в случае возникновения чрезвычайной ситуации - МинстройтрансСоответствующее постановление было подписано Губернатором Александром Карлиным 6 декабря.
13.12.2017 Минстройтранс