Делаем замечательное столовое вино из домашних ягод

Фото: info-vb.ru

Белое вино можно приготовить из самых различных сортов винограда, растущих на приусадебных участках барнаульских садоводов. Например, «альфа», «Соловьёва 58», «мускат белый», «Алёшенькин» и многие другие. А поможет нам в этом Наталья Шелковская, старший научный сотрудник лаборатории технологии переработки плодов и ягод Алтайского НИИСХ (бывший НИИСС имени М.А. Лисавенко).

Виноград – в дело!

Из сухого немытого белого винограда получаем сок. Сделать это можно любым удобным способом: пропустив ягоды через соковыжималку, выдавив сок с помощью сита или марли. Получившийся напиток – первый шаг на пути к созданию прекрасного столового вина. Помещаем его в сухую чистую стеклянную бутыль. В этот же момент вносим в сок дрожжи. Это может быть или «дикая» дрожжевая разводка, которая готовится заранее, в расчете 1 стакан на 20 литров. В идеале же используют активные сухие винные дрожжи в количестве 1 г на 20-30 литров, их можно приобрести в лаборатории технологии переработки плодов и ягод Алтайского НИИСХ (бывший НИИСС имени М.А. Лисавенко).

Бутыль залить по плечики, закрыть ватно-марлевой пробкой или крышкой на полоборота. На крышку можно надеть перчатку или сделать гидрозатвор.

Для брожения емкость устанавливаем в теплое место при температуре 18-25 градусов. Но не под прямые солнечные лучи! От яркого солнца бутыль можно укрыть тканью или бумагой.

Сахар мерим в граммах

Виноделом быть чрезвычайно приятно еще и потому, что на всех этапах производства этого замечательного напитка его можно и нужно пробовать. На 3-4-й день забродивший сок, или, иначе говоря, сусло, проверяем на сахар. В классическом рецепте на каждый литр жидкости мы должны внести 90 г сахара. Но если на пробу окажется, что состав на вкус немного приторный, то количество вносимого сахара можно уменьшить до 50 г на
литр.

- Очень важно внести сахар в растворенном виде. Для этого отливаем из бутыли немного сброженного сока, и уже в него добавляем кристаллики сахара. Для лучшей растворяемости можно даже слегка подогреть массу, подсластить ее и уже потом через воронку вновь аккуратно влить в наш подготовленный сок, - делится секретами виноделия Наталья Кирилловна.

Процесс пошел!

Сразу же после внесения в бутыль сахарного сиропа начинается активное брожение. На поверхности нередко образуется большая пена, именно поэтому наливать сок нужно не выше плечиков бутыли.

Бурное брожение протекает обычно 10-12, а иногда даже 15 дней. Опытный винодел отмечает:

- В том случае, если в помещении, в котором стоит бутыль, температура ниже 17 градусов, то активизировать брожение поможет небольшая хитрость: нужно отлить немного вина, его слегка прогреть и через вороночку вновь вернуть в бутыль. Оно подогреет сусло, и дрожжи начнут работать.

Курс на самоосветление

Окончание брожения в домашних условиях можно определить так: выделяется не больше одного-двух пузырьков в минуту. Еще один верный признак указывает на то, что молодое вино нуждается в дальнейших действиях – оно начинает самоосветляться. При этом на дне бутыли начинает образовываться рыхлый осадок первичного брожения. Иногда на 20-литровую бутыль даже выпадает 3 литра этого осадка. На нем дольше 7-10 дней держать молодое вино ни в коем случае не следует! Когда осадок немного уплотнится, снимаем молодое вино в другие емкости.

Для того чтобы аккуратно перелить вино, не потревожив осадок, необходимо поставить бутыль с напитком на стол, а вторую, еще пустую, емкость – на пол. Затем берем переливную трубку диаметром 3-4 сантиметра и опускаем ее в молодое вино так, чтобы конец этой трубки находился чуть ниже плечиков.

- Чтобы молодое вино начало течь самотеком – возьмите второй конец наливной трубки или шланга в рот и аккуратно продуйте воздух в вино, а стоит только потянуть обратным вдохом на себя – жидкость самостоятельно потечет в приемную емкость, – рекомендует Наталья Шелковская.

Чистые сухие стеклянные банки прекрасно подходят для того, чтобы стать хранителями молодого вина. Для их герметичной укупорки достаточно запечатать их металлическими крышками при помощи ключа для консервирования.

Главные условия хранения легких столовых слабоградусных вин – наполнять ими тару необходимо непременно до самого верху (!), укупоривать наиболее герметично, а на выдержку опустить в холодное помещение на 3-6-12 месяцев. Молодое вино пока не гармонично, только со временем оно наберет свой неповторимый букет и аромат.

СПРАВКА «ВЕЧЕРНЕГО БАРНАУЛА»

Научные исследования старшего научного сотрудника лаборатории технологии переработки плодов и ягод Натальи Шелковской посвящены изучению возможности производства игристых вин из яблок и груши сибирского ассортимента. Она разработала технологическую инструкцию по производству вина плодового полусладкого «Дар Катуни».

Екатерина Доценко.

Фото Марины Гончаровой и из сети Интернет.

 
По теме
Крупная международная компания продолжает реализацию инвестиционных проектов по глубокой переработке молока в Алтайском крае - НовостиАлтая.рф Крупная международная компания продолжает реализацию инвестиционных проектов по глубокой переработке молока в Алтайском крае 25 сентября,
25.09.2018
 
Автомобиль горел очень красиво - Bankfax.Ru Автомобиль горел очень красиво Вечером 24 сентября на трассе под селом Крутиха в Алтайском крае произошло столкновение инкассаторской машины Сбербанка с небольшим грузовиком.
25.09.2018 Bankfax.Ru
В городе Алейске вынесен приговор молодым людям, признанным виновными в причинении тяжкого вреда здоровью мужчине, повлекшего его смерть, а также в совершении ряда имущественных преступлений - Следственный комитет Собранные четвертым отделом по расследованию особо важных дел  следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Алтайскому краю доказательства признаны судом достаточным для вынесения приговора чет
24.09.2018 Следственный комитет
Директор ДЮСШ «Темп»: «Главное – не победы, а сколько мастеров ты воспитал» - ИА Амител Олег Киушкин ранее был профессиональным футболистом, затем – успешным детским тренером в СДЮШОР Алексея Смертина Фото: vk.com В сентябре в Барнауле открылась новая футбольная секция в СК "Темп".
25.09.2018 ИА Амител
21−22 сентября в Барнауле на гребном канале имени Костенко состоятся международные соревнования по гребле на байдарках и каноэ – "Кубок чемпионов" под эгидой ICF.
25.09.2018 Газета Степной маяк
Глава Роскомнадзора (РКН) Александр Жаров рассказал президенту Путину, что его ведомство заблокировало все крупнейшие площадки, которые распространяли в рунете пиратский киноконтент, передал РБК.
24.09.2018 Roem.Ru
Олег Боронин - Bankfax.Ru Олег Боронин 25 сентября утром глава Сибирского сельсовета Первомайского района Алтайского края, депутат Первомайского районного Собрания депутатов Олег Боронин распространил в соцсетях заявление о том, что объявляет голодовку.
25.09.2018 Bankfax.Ru
Следственными органами Следственного комитета РФ по Алтайскому краю проводится доследственная проверка по факту смерти сотрудника полиции - Следственный комитет Вечером 24 сентября 2018 года  в селе Шипуново в надворной постройке по месту жительства было обнаружено тело оперуполномоченного отделения уголовного розыска ОМВД России по Шипуновскому району,
25.09.2018 Следственный комитет
riba4 - ФГБУ ЦНПВРЛ За период с 07 сентября по 13 сентября 2018 года, специалистами отдела исследований и анализа ФГБУ «Центральная научно – производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» были выявлены патогенные микроорганизмы
25.09.2018 ФГБУ ЦНПВРЛ
Олег Боронин - Bankfax.Ru Олег Боронин 25 сентября утром глава Сибирского сельсовета Первомайского района Алтайского края, депутат Первомайского районного Собрания депутатов Олег Боронин распространил в соцсетях заявление о том, что объявляет голодовку.
25.09.2018 Bankfax.Ru
chernii sosnovii usach - ФГБУ ЦНПВРЛ В период с 07 по 13 сентября 2018 специалистами отдела фитосанитарных экспертиз ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» в трех партиях пиломатериала общим объемом 175,49 м.куб.
25.09.2018 ФГБУ ЦНПВРЛ
Сегодня, 25 сентября в 00 часов, после подписания руководством Администрации Рубцовска постановления о начале отопительного периода, Сибирская генерирующая компания приступила к подаче тепла в дома горожан.
25.09.2018 Администрация г. Рубцовск
Обзор Алтайских телеграм-каналов за неделю …. Центр политического консалтинга посмотрел, на какие политические темы писали Алтайские телеграм-каналы за прошедшую неделю 17-23 сентября.
25.09.2018 НовостиАлтая.рф