Симбиоз микроорганизмов пищевого производства

Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» делятся интересной информацией: в природе микроорганизмы сталкиваются с действием разнообразных биотических факторов. При симбиозе (совместном существовании) различают ассоциативные (благоприятствующие) и антагонистические (конкурентные) взаимоотношения. Ассоциативные формы симбиоза широко распространены в природе. Именно на них основан круговорот веществ в природе. К ассоциативным формам симбиоза относятся метабиоз, мутуализм, синергизм и комменсализм. Метабиоз – такая форма симбиоза, когда создаются условия для последовательного развития одних микроорганизмов за счет продуктов жизнедеятельности других. Примером метабиоза может служить порча сахаросодержащих субстратов (плодово-ягодных соков, поврежденных плодов, ягод), когда на них сначала развиваются дрожжи, превращающие сахар в спирт, затем уксуснокислые бактерии, превращающие спирт в уксусную кислоту и, наконец, мицелиальные грибы, которые окисляют уксусную кислоту до углекислого газа и воды. Мутуализм – такие взаимоотношения между микроорганизмами, которые основаны на взаимной выгоде. Пример: совместное существование в природе анаэробных и аэробных микроорганизмов. Аэробы, поглощая кислород, создают необходимые для анаэробов окислительно-восстановительные условия. Синергизм – усиление физиологических функций микроорганизмов при совместном культивировании. В кефирном грибке, например, содержатся дрожжи и молочнокислые бактерии. Витамины, синтезируемые дрожжами, стимулируют развитие молочнокислых бактерий, а молочная кислота, образуемая молочнокислыми бактериями, создает благоприятные значения рН для развития дрожжей. Комменсализм – форма сожительства, когда один организм живет за счет другого, не причиняя ему вреда. Примером комменсалов могут служить бактерии нормальной микрофлоры тела человека. Антагонистические формы симбиоза. К ним относятся такие формы симбиоза, как антибиоз, паразитизм, хищнечество. Антагонизм – такой тип взаимоотношений, когда один организм подавляет или прекращает развитие другого в основном за счет продуктов его жизнедеятельности. Молочнокислые бактерии, например, выделяя молочную кислоту, создают кислую реакцию среды, препятствующую развитию гнилостных бактерий. Это явление используется при квашении капусты, изготовлении кисломолочных продуктов. Антибиоз – связан со способностью одного вида микроорганизмов выделять в окружающую среду специфические вещества, угнетающие жизнедеятельность других, – антибиотики. Они обладают либо широким спектром действия в отношении ряда микроорганизмов, либо избирательным действием к одному из них. Паразитизм – это такой тип взаимоотношений, при котором совместное существование одному из симбионтов приносит выгоду, а другому причиняет вред. Примерами могут служить болезнетворные микроорганизмы и вирусы, являющиеся возбудителями инфекционных заболеваний. Хищничество – это внеклеточный паразитизм. Хищные бактерии образуют подвижную колонию – сетку, улавливающую крупные бактериальные клетки других видов, которые лизируются (разрушаются) и используются ими внутри колонии, а остатки выбрасываются. Во многих случаях губительное действие микробов-антагонистов связано с выделением специфических биологически активных химических веществ – антибиотиков (анти – против, биос – жизнь). Продуцентами антибиотиков являются некоторые грибы, а также бактерии, чаще актиномицеты. Характер действия антибиотических веществ на клетки разнообразен. Одни из них задерживают рост и развитие микроорганизмов, другие вызывают их гибель. В пищевой промышленности для продления сроков хранения пищевых продуктов разрешено использовать только некоторые антибиотики (нистатин и биомицин) и только в ограниченных случаях (например, при транспортировании на дальние расстояния) для сырых продуктов (мясо, рыба), которые в последующем сохраняются на холоде. Ведутся также исследования по использованию специального антибиотика – низина, который не применяется в медицине. Продуцентами низина являются молочнокислые стрептококки. Низин является ингибитором роста стафилококков, многих стрептококков и анаэробных термостойких споровых бактерий рода Clostridium. Антибиотические вещества вырабатываются не только микроорганизмами, но также растениями и животными. Фитонциды – антибиотические вещества растительного происхождения. Химическая природа фитонцидов разнообразна. Антимикробным действием обладают многие вещества, находящиеся в растениях: эфирные масла, гликозиды, антоцианы, дубильные вещества и многие другие соединения. Антимикробными свойствами обладают также многие овощи и пряности. Так, из чеснока и лука выделен аллицин, из репы и редьки – рапин, из томатов – томатин. В настоящее время ведутся исследования по использованию фитонцидов при хранении пищевых продуктов. К антибиотическим веществам животного происхождения относятся:  - лизоцим – белковое вещество, содержащееся в яичном белке, слезах, слюне, рыбной икре. Лизоцим не только убивает чувствительных к нему бактерий, но и растворяет их; - эритрин – вещество, получаемое из эритроцитов крови животных. Проявляет бактериостатическую активность в отношении стрептококков и стафилококков;  - экмолин – получен из тканей рыб. Активен в отношении бактерий, вызывающих кишечные заболевания; - памалин – получен из слюнных желез крупного рогатого скота. Обладает бактерицидной и фунгицидной активностью. В настоящее время ведутся исследования по использованию фитонцидов и антибиотических веществ животного происхождения при хранении пищевых продуктов.
 
По теме
Помощь психолога - спасательный круг - МЧС Алтайского края Интернет-служба экстренной психологической помощи МЧС России оказывает дистанционную психологическую помощь людям, находящимся в сложной жизненной ситуации.
23.05.2018
JPG Файл - ГУ МВД по Алтайскому краю Сотрудники управления по контролю за оборотом наркотиков ГУ МВД России по Алтайскому краю задержали мужчину, подозреваемого в незаконном культивировании наркосодержащих растений и незаконном хранении марихуаны.
23.05.2018
 
JPG Файл - ГУ МВД по Алтайскому краю Сотрудники управления по контролю за оборотом наркотиков ГУ МВД России по Алтайскому краю задержали мужчину, подозреваемого в незаконном культивировании наркосодержащих растений и незаконном хранении марихуаны.
23.05.2018 ГУ МВД по Алтайскому краю
Словно в калейдоскопе ежедневно меняются события у каждого из нас. У всех по-разному: у кого-то день пройдет так себе, а у кого-то такой круговорот случается, что окружающие диву даются.
22.05.2018 Газета Сельчанка
Губернатор Алтайского края Александр Карлин подписал постановление о введении в регионе с 12 апреля пожароопасного сезона.
18.05.2018 Газета Степной маяк
Следователи проверят педагога, оскорблявшего и унижавшего четвероклассников - ИА Амител Учительница продолжает работать в школе Фото: yuga.ru Сотрудники ГСУ СКР по Красноярскому краю проводят проверку по факту публикации в Сети видеозаписи, на которой учительница оскорбляет и унижает школьников.
23.05.2018 ИА Амител
ФСБ нашла еще 700 млн рублей и назвала арестованного Григория Слабикова дядюшкой Скруджем - НовостиАлтая.рф Оперативники Федеральной службы безопасности посмотрели, как будут себя вести фигуранты уголовного дела по хищениям, вмененным бывшему главе Северо-Западного Ростехнадзора Григорию Слабикову.
23.05.2018 НовостиАлтая.рф
SOD 18 001 - АКИПКРО Педагог дополнительного образования Андрей Ильчук, представляющий Барнаульский городской детско-юношеский центр, стал абсолютным победителем краевого конкурса «Сердце отдаю детям – 2018».
21.05.2018 АКИПКРО
В прошлую пятницу на площади райцентра состоялся легкоатлетический кросс «Салют Победы», посвященный 73-й годовщине Великой Победы.
22.05.2018 Газета Сельчанка
волчиха.jpeg - Управление промышленности Сегодня в Алтайском краевом педагогическом лицее-интернате в рамках Всероссийской акции «Вода и здоровье» пройдет открытый экологический урок.
23.05.2018 Управление промышленности
Сегодня, 23 мая, специализированный симуляционный центр Алтайского государственного медицинского университета начнет работать на базе одного из ведущих учреждений Алтайского медицинского кластера - городской больницы №5.
23.05.2018 Администрация Алтайского края
В Венгрии прошел первый этап Кубка мира по гребле на байдарках и каноэ . В составе сборной России выступала представительница Центра спортивной подготовки сборных команд Алтайского края Ирина Андреева .
23.05.2018 Администрация Алтайского края