Симбиоз микроорганизмов пищевого производства

Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» делятся интересной информацией: в природе микроорганизмы сталкиваются с действием разнообразных биотических факторов. При симбиозе (совместном существовании) различают ассоциативные (благоприятствующие) и антагонистические (конкурентные) взаимоотношения. Ассоциативные формы симбиоза широко распространены в природе. Именно на них основан круговорот веществ в природе. К ассоциативным формам симбиоза относятся метабиоз, мутуализм, синергизм и комменсализм. Метабиоз – такая форма симбиоза, когда создаются условия для последовательного развития одних микроорганизмов за счет продуктов жизнедеятельности других. Примером метабиоза может служить порча сахаросодержащих субстратов (плодово-ягодных соков, поврежденных плодов, ягод), когда на них сначала развиваются дрожжи, превращающие сахар в спирт, затем уксуснокислые бактерии, превращающие спирт в уксусную кислоту и, наконец, мицелиальные грибы, которые окисляют уксусную кислоту до углекислого газа и воды. Мутуализм – такие взаимоотношения между микроорганизмами, которые основаны на взаимной выгоде. Пример: совместное существование в природе анаэробных и аэробных микроорганизмов. Аэробы, поглощая кислород, создают необходимые для анаэробов окислительно-восстановительные условия. Синергизм – усиление физиологических функций микроорганизмов при совместном культивировании. В кефирном грибке, например, содержатся дрожжи и молочнокислые бактерии. Витамины, синтезируемые дрожжами, стимулируют развитие молочнокислых бактерий, а молочная кислота, образуемая молочнокислыми бактериями, создает благоприятные значения рН для развития дрожжей. Комменсализм – форма сожительства, когда один организм живет за счет другого, не причиняя ему вреда. Примером комменсалов могут служить бактерии нормальной микрофлоры тела человека. Антагонистические формы симбиоза. К ним относятся такие формы симбиоза, как антибиоз, паразитизм, хищнечество. Антагонизм – такой тип взаимоотношений, когда один организм подавляет или прекращает развитие другого в основном за счет продуктов его жизнедеятельности. Молочнокислые бактерии, например, выделяя молочную кислоту, создают кислую реакцию среды, препятствующую развитию гнилостных бактерий. Это явление используется при квашении капусты, изготовлении кисломолочных продуктов. Антибиоз – связан со способностью одного вида микроорганизмов выделять в окружающую среду специфические вещества, угнетающие жизнедеятельность других, – антибиотики. Они обладают либо широким спектром действия в отношении ряда микроорганизмов, либо избирательным действием к одному из них. Паразитизм – это такой тип взаимоотношений, при котором совместное существование одному из симбионтов приносит выгоду, а другому причиняет вред. Примерами могут служить болезнетворные микроорганизмы и вирусы, являющиеся возбудителями инфекционных заболеваний. Хищничество – это внеклеточный паразитизм. Хищные бактерии образуют подвижную колонию – сетку, улавливающую крупные бактериальные клетки других видов, которые лизируются (разрушаются) и используются ими внутри колонии, а остатки выбрасываются. Во многих случаях губительное действие микробов-антагонистов связано с выделением специфических биологически активных химических веществ – антибиотиков (анти – против, биос – жизнь). Продуцентами антибиотиков являются некоторые грибы, а также бактерии, чаще актиномицеты. Характер действия антибиотических веществ на клетки разнообразен. Одни из них задерживают рост и развитие микроорганизмов, другие вызывают их гибель. В пищевой промышленности для продления сроков хранения пищевых продуктов разрешено использовать только некоторые антибиотики (нистатин и биомицин) и только в ограниченных случаях (например, при транспортировании на дальние расстояния) для сырых продуктов (мясо, рыба), которые в последующем сохраняются на холоде. Ведутся также исследования по использованию специального антибиотика – низина, который не применяется в медицине. Продуцентами низина являются молочнокислые стрептококки. Низин является ингибитором роста стафилококков, многих стрептококков и анаэробных термостойких споровых бактерий рода Clostridium. Антибиотические вещества вырабатываются не только микроорганизмами, но также растениями и животными. Фитонциды – антибиотические вещества растительного происхождения. Химическая природа фитонцидов разнообразна. Антимикробным действием обладают многие вещества, находящиеся в растениях: эфирные масла, гликозиды, антоцианы, дубильные вещества и многие другие соединения. Антимикробными свойствами обладают также многие овощи и пряности. Так, из чеснока и лука выделен аллицин, из репы и редьки – рапин, из томатов – томатин. В настоящее время ведутся исследования по использованию фитонцидов при хранении пищевых продуктов. К антибиотическим веществам животного происхождения относятся:  - лизоцим – белковое вещество, содержащееся в яичном белке, слезах, слюне, рыбной икре. Лизоцим не только убивает чувствительных к нему бактерий, но и растворяет их; - эритрин – вещество, получаемое из эритроцитов крови животных. Проявляет бактериостатическую активность в отношении стрептококков и стафилококков;  - экмолин – получен из тканей рыб. Активен в отношении бактерий, вызывающих кишечные заболевания; - памалин – получен из слюнных желез крупного рогатого скота. Обладает бактерицидной и фунгицидной активностью. В настоящее время ведутся исследования по использованию фитонцидов и антибиотических веществ животного происхождения при хранении пищевых продуктов.
 
По теме
Как сообщила старший помощник прокурора края по рассмотрению писем и приему граждан Татьяна Братоненко , число обращений, поступивших в органы прокуратуры края в 1 полугодии 2018 г. превысило 34,5 тыс.
21.08.2018
Напавшим на полицейских в Чечне было 11-17 лет - ИА Атмосфера Чеченская республика, 21 августа - Атмосфера.  Министр Чеченской Республики по национальной политике, внешним связям, печати и информации Джамбулат Умаров рассказал об участниках нападений на полицейских в Чечне.
21.08.2018
 
В Управление МВД России по городу Барнаулу обратилась жительница краевой столицы 1987 года рождения, которая, в надежде получить услугу по замене детского сада, перевела 14 тысяч рублей на счет неизвестных лиц.
21.08.2018
Перед судом предстанет 16-летний подросток по обвинению в вымогательстве денежных средств - Следственный комитет Алейским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Алтайскому краю завершено расследование уголовного дела в отношении 16-летнего местного жителя.
20.08.2018
Как сообщила старший помощник прокурора края по рассмотрению писем и приему граждан Татьяна Братоненко , число обращений, поступивших в органы прокуратуры края в 1 полугодии 2018 г. превысило 34,5 тыс.
21.08.2018 Прокуратура Алтайского края
В Управление МВД России по городу Барнаулу обратилась жительница краевой столицы 1987 года рождения, которая, в надежде получить услугу по замене детского сада, перевела 14 тысяч рублей на счет неизвестных лиц.
21.08.2018 ГУ МВД по Алтайскому краю
Напавшим на полицейских в Чечне было 11-17 лет - ИА Атмосфера Чеченская республика, 21 августа - Атмосфера.  Министр Чеченской Республики по национальной политике, внешним связям, печати и информации Джамбулат Умаров рассказал об участниках нападений на полицейских в Чечне.
21.08.2018 ИА Атмосфера
Разряд молнии попал в автомобиль главы Рубцовска Дмитрия Фельдмана . Это произошло 17 августа на трассе Барнаул – Рубцовск около восьми часов вечера, сообщает «Комсомольская правда» — Барнаул».
19.08.2018 Бийский рабочий
Барнаульцев и гостей города приглашают на фотовыставку «Россия. Идеи для путешествий» - Администрация г.Барнаул На пешеходной улице Мало-Тобольской гости и жители Барнаула могут увидеть работы путешественников, фотолюбителей и участников клуба «Моя Планета» в рамках фотовыставки  «Россия.
21.08.2018 Администрация г.Барнаул
Врио главы РФС обещал построить манеж в Барнауле и создать футбольный центр - ИА Амител Александр Алаев посетил закрытие фестиваля Алексея Смертина Фото: www.fcpuuma.ee Российский футбольный союз вернется к вопросу строительства круглогодичного футбольного манежа в Барнауле,
20.08.2018 ИА Амител
В Михайловском районе завершился краевой культурно-спортивный праздник «Sommertreffen-2018», который прошел при поддержке Международного союза немецкой культуры.
20.08.2018 Газета Новое время
С 9 по 12 августа в районном центре Завьялово проходила 40-я летняя олимпиада сельских спортсменов Алтая.
20.08.2018 Газета На земле троицкой
На ближайшие два дня в крае объявили штормпрогноз - НовостиАлтая.рф В Алтайском крае  объявили штормовое предупреждение.  21 и 22 августа ожидаются дожди, местами сильные ливневые дожди, грозы, град, усиление ветра до 18 — 23 метров в секунду, при грозах шквалистое усиление до 25 метров.
21.08.2018 НовостиАлтая.рф
Филиал публичного акционерного общества «МРСК Сибири» (входит в ПАО «Россети») - «Алтайэнерго» завершает реконструкцию старейшей подстанции Рубцовска.
21.08.2018 Администрация г. Рубцовск
По оперативным данным Региональной диспетчерской службы Минприроды, за прошедшие сутки  пострадало 2 участка земли лесного фонда Алтайского края.
21.08.2018 Управление природных ресурсов
Об этом депутат Алтайского краевого Законодательного собрания, директор ООО «Барнаульское дорожно-строительное управление № 4» Николай Данилин рассказал участникам Конгресса муниципальных образований «Алтайский край.
20.08.2018 Doc22.Ru