Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Алтайского государственного технического университета представили биотехнологические и биоинженерные разработки для пищевой индустрии, химической отрасли, медицины и сельского хозяйства. Речь идет о готовых рецептурах для производства и об альтернативных источниках питательных веществ.

В институте считают, что особую актуальность приобретают пищевые продукты с научно обоснованным составом и технологией производства. Среди продуктов питания важнейшее значение имеют традиционные молочные и кисломолочные продукты, поскольку обеспечивают организм энергетическими пищевыми и биологически активными веществами. В качестве растительных компонентов перспективным является использование крупяных и масличных культур (гречиха, просо, рис, кукуруза, подсолнечник), которые служат источником поступления в организм витаминов, минеральных веществ, балластных углеводов, сахаров, пектина и других биологически активных веществ. Основная часть разработок посвящена функциональным и специализированным пищевым продуктам. Идея в том, чтобы модифицировать состав сырья путем применения различных биотехнологических приемов возделывания растений или создавать пищевые композиции с более высокой пищевой плотностью.

В институте АлтГТУ есть разработки в области производства вина, функциональных хлебов, разных сортов сыра, кисельных напитков, смузи, творожных десертных продуктов, белково-шоколадных паст, кисломолочных продуктов спортивного назначения, каш быстрого приготовления, мороженого. Вся эта продукция обладает высоким потребительским достоинством и функциональной направленностью. «В нашем институте всерьез занимаются научной работой, активно налаживается взаимодействие с предприятиями, - говорит директор Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Александр Беушев . - Мы активно вовлечены в работу регионального производства - разрабатываем технологии и рецептуры, причем на основе полностью натурального и экологически чистого сырья. Брендами Алтайского края становятся  безглютеновый хлеб , пельмени, кондитерские изделия с жимолостью и облепихой , эксклюзивные сливочные сыры и безалкогольные напитки - каждый такой проект имеет огромный потенциал: и производственный, и потребительский».

В АлтГТУ представили уникальную линейку биокиселей: биокисель, полученный путем ферментации, с использованием лакто- и бифидобактерий. Такой продукт улучшает иммунитет, снижает уровень холестерина и сахара, продуцент витаминов группы В. В 90 граммах овсяного киселя с киви и морской капустой содержится суточная доза йода. Ячменный кисель с брусникой и свеклой не содержит картофельного крахмала, является источником витаминов группы В, β-каротина, пищевых волокон, минеральных веществ, аминокислот и ряда других важных веществ.

Разработаны рецептуры и технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного источника пищевых волокон – околоядровой пленки кедровых орехов ; рецептуры сдобного печенья, круп комбинированного состава, сложнорецептурных пищевых концентратов, напитков с использованием жмыха кедрового и грецкого орехов, тыквенных и льняных семян; предложены рецептуры и технологии мягких сыров и майонезной продукции с включением жмыха кедровых орехов, хлебобулочные изделия с продуктами пантового оленеводства (биомасса пантов марала и пятнистого оленя); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием дикорастущих плодов и ягод Алтайского края (красной рябины, аронии, черники, жимолости, барбариса, орехов кедровых и др.); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием и на основе крупяных продуктов. Имеются и технологии изготовления безглютеновых изделий - хлебобулочные изделия для больных фенилкетонурией.

Разработаны технологии производства  кисломолочных напитков смешанного брожения по типу айран, чегень, кумыс на основе аналога кобыльего молока: модельной смеси из компонентов коровьего молока с добавлением полиненасыщенных жирных кислот. Разработан мягкий сыр из молока коз , разводимых в Алтайском крае, обогащенный пектином и пробиотическими микрооганизмами, с повышенным содержанием кальция, фосфора, витаминов группы В и свободных аминокислот.

«На местном рынке мы одними из первых заговорили о применении инновационных технологий обработки пищевых продуктов. Речь идет о методе «низкотемпературной готовки», - рассказывает Александр Беушев. - Пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 47 до 70-80 градусов. Второй способ «готовь и охлаждай» позволяет без консервантов продлить сроки годности продукта. Технология молекулярной кухни: сферификация позволяет заключить любой пастообразный продукт в оболочку из альгината кальция , который, попадая в организм в составе пищевого продукта, образует в желудочно-кишечном тракте нерастворимые соединения с ионами тяжелых металлов и радионуклидами, выводит их из организма, не давая возможности оказать токсическое воздействие на организм. При этом альгинат кальция не нарушает баланс жизненно важных элементов в организме, обладает высокой избирательностью сорбции, не снижает концентрации витаминов, белков, железа в организме, регулирует кальциевый обмен».

Ученые Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии рассказали, как можно использовать сырье, которое до сих пор утилизировалось. Например, жмых различных масленичных культур, в том числе жмых кедрового ореха предлагают включить в рецептуру при приготовлении хлебобулочных изделий, майонеза, различных белковых паст. Как поясняют в институте, этот продукт обладает определенными пищевыми ценностями, может использоваться как альтернативный источник пищевых волокон, который будет способствовать улучшению метаболизма. «Мы предложили добавлять дикоросы при приготовлении мучных изделий и напитков, амарант - при производстве кисломолочных продуктов», - отметил Александр Беушев.

Ученые АлтГТУ рассказали о разработках для сферы биомедицины. «Мы представили медицинские имплантаты с биосовместимыми покрытиями, рассказали о новом способе и линии ультразвукового напыления антикоагулянта в пробирки для забора крови. Для химической отрасли предложена биоразлагаемая упаковка на основе крахмала, альгинатов, каррагинана и других компонентов. На кафедре сельскохозяйственного машиностроения презентовали технологию производства кормов из продуктов переработки овса , гречихи, гороха и установку, которая способна превращать пшеницу в легко усвояемый кисель, на основе которого создается полноценный корм. На кафедре химической технологии прорабатывают вопрос извлечения красителей из выжимок винограда, ягод дикоросов, лузги подсолнечника, гречихи и другого растительного сырья», - подчеркнул Александр Беушев.

В ближайшие два года в Институте биотехнологии, пищевой и химической инженерии планируют открыть лаборатории органического синтеза, научного учебно-производственного центра «Технологии здорового питания». А к 2021 году в вузе появится научно-образовательный центр инжиниринга и инноваций «Прикладные биотехнологии и функциональные продукты питания».  


Последние новости Алтайского края по теме:
Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
13:11 21.04.2017 Администрация Алтайского края
01 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
На прошедшей в Алтайском крае Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
11:17 21.04.2017 АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Четверо пострадали в ДТП с автобусом из Новосибирска - Алтайская правдаКрупное ДТП с участием пассажирского автобуса маршрута №10 произошло вечером 26 июля на улице Беловежской в Новосибирске.
27.07.2017 Алтайская правда
Делегация АГМУ в Урумчи - Администрация Алтайского краяДелегация Алтайского государственного медицинского университета во главе с деканом стоматологического факультета Оксаной Шишкиной посетила город Урумчи в Синьцзян-Уйгурском автономном районе Китая.
27.07.2017 Администрация Алтайского края
Корейская компания Sumsung получила патент на телефон в виде банана, который можно съесть.
27.07.2017 Алтайская правда
Капитальный ремонт улиц 8 Марта и Профсоюзов в Барнауле уже выполнен на 80%.
27.07.2017 Алтайская правда
Во второй половине июля в Яровом Алтайского края начали работы по восстановлению дорожного полотна основной магистральной улицы при въезде в город - Алтайской.
27.07.2017 Администрация Алтайского края
Алтайский край ждет туристов на масштабный медово-сырный праздник - Алтайская правдаВ Алтайском крае 5 августа на берегу живописного озера Киреево в Красногорском районе состоится медово-сырный праздник.
27.07.2017 Алтайская правда
Вопросы остаются: какова история больничного матраса от Евгения Корчагина и обращений к министру Скворцовой и депутату Прокопьеву? - Альфа новости по-русски55 Около года назад известный в крае и в России водитель «жёлтого запорожца» Евгений Корчагин отправил в подарок министру здравоохранения Веронике Скворцовой матрас из Бийской детской больницы.
27.07.2017 Альфа новости по-русски
Второй ресторан сети McDonald’s планируется открыть в Барнауле до октября 2017 года.
27.07.2017 Алтайская правда
Центры занятости населения Алтайского края проводят ярмарки вакансий . По данным  Министерства труда и социальной защиты региона , 28 июля безработных будут ждать в селе Алейское  на улице Маркса, 221.
27.07.2017 Администрация Алтайского края
Происшествий на воде на допущено - МЧС Алтайского краяНа территории Алтайского края стоит жаркая, солнечная погода. Многие наши сограждане в такие дни предпочитают отдых у воды.
26.07.2017 МЧС Алтайского края
В начале июля приказом Федерального центра детско-юношеского туризма и краеведения утвержден список награждаемых Почетным знаком «За заслуги в развитии детско-юношеского туризма».
26.07.2017 Управление по образованию
Алтайский край ждет туристов на масштабный медово-сырный праздник - Алтайская правда
Алтайский край ждет туристов на масштабный медово-сырный праздник
В Алтайском крае 5 августа на берегу живописного озера Киреево в Красногорском районе состоится медово-сырный праздник.
Алтайская правда
Торжества в честь международного пробега ДОСААФ прошли в Барнауле - Алтайская правда
Торжества в честь международного пробега ДОСААФ прошли в Барнауле
В Барнауле прошло торжественное мероприятие, посвященное международному пробегу «С Востока на Запад» ДОСААФ России.
Алтайская правда
Второй McDonald’s откроется в Барнауле до октября
Второй ресторан сети McDonald’s планируется открыть в Барнауле до октября 2017 года.
Алтайская правда
25-ijulja-rabotniki-sledstvennyh-organov-otmechali-professionalnyj-prazdnik - Вечерний БарнаулПоздний вечер. Неприметный многоквартирный дом в приобской части города.
26.07.2017 Вечерний Барнаул
В Барнауле около магазина «Холди» по ул. Малахова взрослый мужчина напал на ребенка, устроил ему трепку и сломал его велосипед.
27.07.2017 Алтайская правда
Серьезная авария произошла утром 27 июля на улице Власихинская возле здания № 88 в Барнауле.
27.07.2017 Алтайская правда
Пожилой бийчанин воспользовался помощью «целителя» и лишился крупной суммы денег - Бийский рабочий
Пожилой бийчанин воспользовался помощью «целителя» и лишился крупной суммы денег
Полицейские МУ МВД России «Бийское» проводят предварительную проверку по факту мошенничества, жертвой которого стал 83-летний бийчанин , пытавшийся решить семейный конфликт с помощью целителя,
Бийский рабочий
Легковой автомобиль сбил девушку на пешеходном переходе в Бийске (видео) - Бийский рабочий
Легковой автомобиль сбил девушку на пешеходном переходе в Бийске (видео)
Вчера, 25 июля, легковой автомобиль сбил девушку на пешеходном переходе в Бийске.
Бийский рабочий
Осужден за превышение должностных полномочий
  Сотрудник отделения вневедомственной охраны по г. Камень-на-Оби осужден за превышение должностных полномочий.
Каменская народная газета
Аудиогид «Барнаул в произведениях алтайских художников» теперь доступен в интернете - Администрация Алтайского краяНа средства гранта  Губернатора региона  пять барнаульских музеев работают над проектом «Голос столицы Алтайского края» .
27.07.2017 Администрация Алтайского края
Замечательный артист, гость Шукшинского кинофестиваля ответил на вопросы корреспондента «АП».
27.07.2017 Алтайская правда
В Алтайском театре кукол «Сказка» репетируют премьерный спектакль «Денискины рассказы» - Администрация Алтайского края6 сентября в Алтайском государственном театре кукол «Сказка» состоится премьерный показ спектакля по мотивам «Денискиных рассказов» Виктора Драгунского .
27.07.2017 Администрация Алтайского края
Памятная встреча - Каменская народная газета
Памятная встреча
  В Каменском краеведческом музея прошла встреча дочери фронтовика, уроженца Каменского района Василия Рощектаева, с коллективом музея.
Каменская народная газета
V-Barnaule-proshli-tvorcheskie vstrechi-s-pisateljami1 - Вечерний Барнаул
В Барнауле прошли творческие встречи с писателями
Вот уже четвертый год в рамках Шукшинских дней на площадке Краевой библиотеки им.
Вечерний Барнаул
Время первых - Вечерний Барнаул
Картины, за которые не стыдно
В барнаульских кинотеатрах завершается показ картин Шукшинского кинофестиваля, в рамках которого можно было познакомиться с фильмами-участниками и пообщаться с их создателями.
Вечерний Барнаул
В центре Барнаула молодежь соревновалась в городошном спорте - НовостиАлтая.рфТурнир по городошному спорту состоялся накануне на площади Советов. Участниками городского турнира стали команды Лиги студентов АлтГУ, Молодежного парламента Барнаула, Молодежной избирательной комиссии Алтайского края,
26.07.2017 НовостиАлтая.рф
29 июля в Рубцовске на стадионе «Торпедо» (ул. Калинина, 21) проведут фестиваль футбола «Кубок братьев Белозерских».
27.07.2017 Barnaul-Altai.Ru
img_4817-08-06-17-06-09-1 - Управление по физкультуре и спортуАнтон Кобялко выходил в Премьер-лигу с тремя командами Ещё один воспитанник алтайского футбола дебютировал  в Премьер-лиге: 23 июля «СКА-Хабаровск», где играет Антон Кобялко,
26.07.2017 Управление по физкультуре и спорту
V-Barnaule-sostojalsja-festival-RAPID-Gran-pri-Rossii-Kubok-Gubernatora-Altajskogo-krajaPR - Вечерний Барнаул
В Барнауле состоялся фестиваль «РАПИД Гран-при России – Кубок Губернатора Алтайского края»
В рамках фестиваля состоялась открытая лекция международного гроссмейстера, известного тренера и обозревателя РШФ Дмитрия Кряквина, рапид-турнир, конкурс решения задач и этюдов.
Вечерний Барнаул
Солнечные шахматы
Три дня, с 21 по 23 июля, в Барнауле проходил V шахматный фестиваль «Рапид Гран-при России – Кубок губернатора Алтайского края».
Алтайская правда
«Зарница» в отблеске Великой Победы - Вечерний Барнаул
«Зарница» в отблеске Великой Победы
На минувшей неделе по инициативе Молодежного совета Индустриального района организована военно-патриотическая игра «Зарница».
Вечерний Барнаул
На Алтае официально прекращён поиск вертолета, упавшего в Телецкое озеро - НовостиАлтая.рфПоиски веротолета «Robinson», который упал в Телецкое озеро в феврале, офмцмально прекращены.
27.07.2017 НовостиАлтая.рф
Серьезная авария произошла утром 27 июля на улице Власихинская возле здания № 88 в Барнауле.
27.07.2017 Алтайская правда
В Барнауле появится магистраль, названная в честь заслуженного артиста России, актера, певца и телеведущего, бывшего губернатора Алтайского края Михаила Евдокимова.
27.07.2017 Алтайская правда
Полицейские Межмуниципального управления МВД России "Бийское" задержали молодого бийчанина, который в состоянии алкогольного опьянения находился за рулём угнанного автомобиля.
27.07.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
Юных барнаульцев обучают забытым дворовым играм - НовостиАлтая.рфАктивисты Молодежного совета при администрации Центрального района призывают детей оторваться от гаджетов и присоединиться к проекту «Игры нашего двора».
27.07.2017 НовостиАлтая.рф