Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Алтайского государственного технического университета представили биотехнологические и биоинженерные разработки для пищевой индустрии, химической отрасли, медицины и сельского хозяйства. Речь идет о готовых рецептурах для производства и об альтернативных источниках питательных веществ.

В институте считают, что особую актуальность приобретают пищевые продукты с научно обоснованным составом и технологией производства. Среди продуктов питания важнейшее значение имеют традиционные молочные и кисломолочные продукты, поскольку обеспечивают организм энергетическими пищевыми и биологически активными веществами. В качестве растительных компонентов перспективным является использование крупяных и масличных культур (гречиха, просо, рис, кукуруза, подсолнечник), которые служат источником поступления в организм витаминов, минеральных веществ, балластных углеводов, сахаров, пектина и других биологически активных веществ. Основная часть разработок посвящена функциональным и специализированным пищевым продуктам. Идея в том, чтобы модифицировать состав сырья путем применения различных биотехнологических приемов возделывания растений или создавать пищевые композиции с более высокой пищевой плотностью.

В институте АлтГТУ есть разработки в области производства вина, функциональных хлебов, разных сортов сыра, кисельных напитков, смузи, творожных десертных продуктов, белково-шоколадных паст, кисломолочных продуктов спортивного назначения, каш быстрого приготовления, мороженого. Вся эта продукция обладает высоким потребительским достоинством и функциональной направленностью. «В нашем институте всерьез занимаются научной работой, активно налаживается взаимодействие с предприятиями, - говорит директор Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Александр Беушев . - Мы активно вовлечены в работу регионального производства - разрабатываем технологии и рецептуры, причем на основе полностью натурального и экологически чистого сырья. Брендами Алтайского края становятся  безглютеновый хлеб , пельмени, кондитерские изделия с жимолостью и облепихой , эксклюзивные сливочные сыры и безалкогольные напитки - каждый такой проект имеет огромный потенциал: и производственный, и потребительский».

В АлтГТУ представили уникальную линейку биокиселей: биокисель, полученный путем ферментации, с использованием лакто- и бифидобактерий. Такой продукт улучшает иммунитет, снижает уровень холестерина и сахара, продуцент витаминов группы В. В 90 граммах овсяного киселя с киви и морской капустой содержится суточная доза йода. Ячменный кисель с брусникой и свеклой не содержит картофельного крахмала, является источником витаминов группы В, β-каротина, пищевых волокон, минеральных веществ, аминокислот и ряда других важных веществ.

Разработаны рецептуры и технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного источника пищевых волокон – околоядровой пленки кедровых орехов ; рецептуры сдобного печенья, круп комбинированного состава, сложнорецептурных пищевых концентратов, напитков с использованием жмыха кедрового и грецкого орехов, тыквенных и льняных семян; предложены рецептуры и технологии мягких сыров и майонезной продукции с включением жмыха кедровых орехов, хлебобулочные изделия с продуктами пантового оленеводства (биомасса пантов марала и пятнистого оленя); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием дикорастущих плодов и ягод Алтайского края (красной рябины, аронии, черники, жимолости, барбариса, орехов кедровых и др.); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием и на основе крупяных продуктов. Имеются и технологии изготовления безглютеновых изделий - хлебобулочные изделия для больных фенилкетонурией.

Разработаны технологии производства  кисломолочных напитков смешанного брожения по типу айран, чегень, кумыс на основе аналога кобыльего молока: модельной смеси из компонентов коровьего молока с добавлением полиненасыщенных жирных кислот. Разработан мягкий сыр из молока коз , разводимых в Алтайском крае, обогащенный пектином и пробиотическими микрооганизмами, с повышенным содержанием кальция, фосфора, витаминов группы В и свободных аминокислот.

«На местном рынке мы одними из первых заговорили о применении инновационных технологий обработки пищевых продуктов. Речь идет о методе «низкотемпературной готовки», - рассказывает Александр Беушев. - Пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 47 до 70-80 градусов. Второй способ «готовь и охлаждай» позволяет без консервантов продлить сроки годности продукта. Технология молекулярной кухни: сферификация позволяет заключить любой пастообразный продукт в оболочку из альгината кальция , который, попадая в организм в составе пищевого продукта, образует в желудочно-кишечном тракте нерастворимые соединения с ионами тяжелых металлов и радионуклидами, выводит их из организма, не давая возможности оказать токсическое воздействие на организм. При этом альгинат кальция не нарушает баланс жизненно важных элементов в организме, обладает высокой избирательностью сорбции, не снижает концентрации витаминов, белков, железа в организме, регулирует кальциевый обмен».

Ученые Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии рассказали, как можно использовать сырье, которое до сих пор утилизировалось. Например, жмых различных масленичных культур, в том числе жмых кедрового ореха предлагают включить в рецептуру при приготовлении хлебобулочных изделий, майонеза, различных белковых паст. Как поясняют в институте, этот продукт обладает определенными пищевыми ценностями, может использоваться как альтернативный источник пищевых волокон, который будет способствовать улучшению метаболизма. «Мы предложили добавлять дикоросы при приготовлении мучных изделий и напитков, амарант - при производстве кисломолочных продуктов», - отметил Александр Беушев.

Ученые АлтГТУ рассказали о разработках для сферы биомедицины. «Мы представили медицинские имплантаты с биосовместимыми покрытиями, рассказали о новом способе и линии ультразвукового напыления антикоагулянта в пробирки для забора крови. Для химической отрасли предложена биоразлагаемая упаковка на основе крахмала, альгинатов, каррагинана и других компонентов. На кафедре сельскохозяйственного машиностроения презентовали технологию производства кормов из продуктов переработки овса , гречихи, гороха и установку, которая способна превращать пшеницу в легко усвояемый кисель, на основе которого создается полноценный корм. На кафедре химической технологии прорабатывают вопрос извлечения красителей из выжимок винограда, ягод дикоросов, лузги подсолнечника, гречихи и другого растительного сырья», - подчеркнул Александр Беушев.

В ближайшие два года в Институте биотехнологии, пищевой и химической инженерии планируют открыть лаборатории органического синтеза, научного учебно-производственного центра «Технологии здорового питания». А к 2021 году в вузе появится научно-образовательный центр инжиниринга и инноваций «Прикладные биотехнологии и функциональные продукты питания».  


Последние новости Алтайского края по теме:
Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
13:11 21.04.2017 Администрация Алтайского края
01 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
На прошедшей в Алтайском крае Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
11:17 21.04.2017 АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Представители ОНФ в Алтайском крае взяли на контроль предупреждение чрезвычайных ситуаций в муниципалитетах - ОНФ в Алтайском краеЭксперты Общероссийского народного фронта в Алтайском крае и сотрудники Главного управления МЧС России по региону договорились о взаимодействии по предупреждению чрезвычайных ситуаций на муниципальном уровне.
21.11.2017 ОНФ в Алтайском крае
В рамках реализации государственной программы Алтайского края «Обеспечение прав граждан и их безопасности» на 2015 - 2020 годы Министерство образования и науки Алтайского края совместно с Алтайским краевым центром ППМС-п
21.11.2017 Администрация Алтайского края
Ежегодно в третий четверг ноября отмечается Международный день отказа от курения .
21.11.2017 Администрация Алтайского края
16 - 17 декабря в регионе пройдет праздник «Алтайская зимовка» . Он посвящен прилету лебедей на незамерзающие озера региона и открытию зимнего туристского сезона на Алтае.
21.11.2017 Администрация Алтайского края
В Алтайском крае, по данным за 10 месяцев, лидерство по продуктивности коров сохраняет хозяйство «Алтай» Заринского района - там от каждой коровы надоили по 8256 килограммов молока.
21.11.2017 Администрация Алтайского края
В Алтайском крае продолжается региональный чемпионат «Молодые профессионалы» WorldSkills Russia , в рамках которого проходят соревнования юниоров по семи компетенциям.
21.11.2017 Администрация Алтайского края
Диагностическая группа для детей с ограниченными возможностями здоровья работает на базе центральной психолого-медико-педагогической комиссии Алтайского края.
21.11.2017 Администрация Алтайского края
Более 200 рабочих мест предложат работодатели на ярмарке вакансий в столице Алтайского края , сообщают в  региональном Министерстве труда и социальной защиты .
21.11.2017 Администрация Алтайского края
Как сообщили в департаменте Администрации Губернатора и Правительства края по вопросам внутренней политики, 21 ноября состоялась сессия Мамонтовского районного Совета народных депутатов,
21.11.2017 Администрация Алтайского края
Представители ОНФ в Алтайском крае взяли на контроль предупреждение чрезвычайных ситуаций в муниципалитетах - ОНФ в Алтайском краеЭксперты Общероссийского народного фронта в Алтайском крае и сотрудники Главного управления МЧС России по региону договорились о взаимодействии по предупреждению чрезвычайных ситуаций на муниципальном уровне.
21.11.2017 ОНФ в Алтайском крае
С 1 декабря возобновляются прямые авиарейсы Барнаул-Томск - Аэропорт БарнаулаС 1 декабря Авиакомпания «Сибирская лёгкая авиация» ("СиЛА") возобновляет прямые рейсы из Барнаула в Томск.
20.11.2017 Аэропорт Барнаула
Вместе с внуками - в музей - Администрация Алтайского краяПроведение акции « Вместе с внуками - в музей » приурочено к 80-летию Алтайского края, ее организатором выступило региональное отделение Союза пенсионеров России.
20.11.2017 Администрация Алтайского края
Юные художники из Немецкого района — призеры краевого конкурса - Газета Новое время
Юные художники из Немецкого района — призеры краевого конкурса
Подведены итоги регионального конкурса детского художественного творчества «Край мой заповедный».
Газета Новое время
ГИБДД Алтайского края просит водителей не покидать пределы населенных пунктов - ИА АтмосфераБарнаул, 21 ноября - Атмосфера.   В связи с ухудшением погодных условий ( снег, мокрый снег, местами гололёдные явления, изморозь,
21.11.2017 ИА Атмосфера
6211561048_be26440483_z_thumb_main - Sibnovosti.ruВо вторник в барнаульской общеобразовательной школе № 84 произошел инцидент – в результате попытки разобрать старый мобильный телефон 9 школьников были госпитализированы.
21.11.2017 Sibnovosti.ru
В помещениях спортивного зала на улице Васильева вчера, 19 ноября, горел спортивный инвентарь. - Бийский рабочийВ период с 14 по 20 ноября подразделения пожарной охраны города Бийска и Бийского района потушили 5 пожаров .
20.11.2017 Бийский рабочий
В результате ДТП на улице Чехова в Бийске иномарка «въехала» в надворные постройки - Бийский рабочий
В результате ДТП на улице Чехова в Бийске иномарка «въехала» в надворные постройки
Сегодня утром на улице Чехова произошло дорожно-транспортное происшествие.
Бийский рабочий
Почти 400 тысяч рублей перечислила бийчанка нигерийцу, с которым познакомилась на сайте знакомств - Бийский рабочий
Почти 400 тысяч рублей перечислила бийчанка нигерийцу, с которым познакомилась на сайте знакомств
Полицейские МУ МВД России «Бийское» расследуют уголовное дело по факту мошенничества, жертвой которого стала бийская пенсионерка, вступившая в переписку с неизвестным .
Бийский рабочий
Бийчанка лишилась крупной суммы денег, поверив интернет-мошеннику - Бийский рабочий
Бийчанка лишилась крупной суммы денег, поверив интернет-мошеннику
Полицейские МУ МВД России «Бийское» расследуют факт мошенничества, жертвой которого стала бийчанка, пытавшаяся купить через Интернет грузовой автомобиль.
Бийский рабочий
Два юбилея отметил Александр Россинский - Портал Вечерний БарнаулЗаслуги этого человека в сфере культуры и искусства нашего региона не перечесть, как и невозможно переоценить результаты его многолетней деятельности на благо города и края.
21.11.2017 Портал Вечерний Барнаул
Последняя жертва.jpg - Управление культурыВ Рубцовском драматическом театре состоялась премьера спектакля по пьесе Александра Островского «Последняя жертва».
20.11.2017 Управление культуры
Спортивно-творческая семья  ДК «Черемушки»  стала  больше на 120 воспитанников! - Управление культуры, спорта и молодежной политики г. Рубцовска«Посвящения в юные кружковцы» в конце ноября прошли в 2 этапа. Танцоры и художники, музыканты, брейкеры и каратисты - все смешались в эти дни в Доме культуры «Черемушки»!
21.11.2017 Управление культуры, спорта и молодежной политики г. Рубцовска
Два юбилея отметил Александр Россинский - Вечерний Барнаул
Два юбилея отметил Александр Россинский
В этом году профессор кафедры инструментального исполнительства АлтГУ заслуженный работник культуры РСФСР Александр Россинский отметил свое 75-летие.
Вечерний Барнаул
Мелодии из культовых фильмов прозвучали со сцены концертного зала «Сибирь» - Вечерний Барнаул
Мелодии из культовых фильмов прозвучали со сцены концертного зала «Сибирь»
«Любимые мелодии кино» – одна из самых популярных концертных программ барнаульцев.
Вечерний Барнаул
DSC4210.jpg - Бийский рабочий
Назад в СССР: Бийский драмтеатр представил трогательную мелодраму
В минувшие выходные дни Бийский драматический театр порадовал горожан очередной премьерой — зрителей постарались удивить ретро-мелодрамой.
Бийский рабочий
Мишка: Пора пришла зональных турниров - Altaifootball.RuВ Алтайском крае в выходные стартует зональный этап проекта «Мини-футбол в школу».
21.11.2017 Altaifootball.Ru
«АлтайБаскет»  (Барнаул) –  «Уралмаш»  (Екатеринбург) –  51:75  (13:24, 14:19, 14:16, 10:16).
21.11.2017 Управление по физкультуре и спорту
Продолжается первенство Хабарского района по мини-футболу, в кортором играют шесть команд.
22.11.2017 Altaifootball.Ru
Барнаульский комментатор принес удачу сборной России - Вечерний Барнаул
Барнаульский комментатор принес удачу сборной России
Матч футбольных сборных России и Испании (3:3), который состоялся на прошлой неделе, многие жители краевой столицы смотрели не только из-за любви к национальной команде, но и из-за комментатора:
Вечерний Барнаул
Самбисты Руслан Алиакбаров, Роман Балахнин и Бахри Алиев с долгожданными значками. - Бийский рабочий
В День самбо бийские спортсмены сдавали нормативы ГТО
День рождения своего вида спорта бийские самбисты праздновали на ковре. Правда, вступать в поединки ребята не стали – вместо этого школьники сдают нормативы комплекса ГТО по самообороне.
Бийский рабочий
И школьники играют в шахматы
В дни школьных каникул в Троицкой средней школе №2 проходил турнир по шахматам, в котором приняло участие 14 ребят.
Газета На земле троицкой
Полицейские краевой столицы, в ходе оперативно-розыскных мероприятий, а также благодаря размещенной информации в социальных сетях, установили личность девочки с хомяком, подозреваемой в нескольких кражах из квартир.
21.11.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
Более 200 рабочих мест предложат работодатели г. Барнаула на ярмарке вакансий.
21.11.2017 Управление соцзащиты
В Алтайском крае открыта первая палата противошоковой терапии - Министерство здравоохраненияНа базе отделения скорой медпомощи в КГБУЗ «Краевая клиническая больница скорой медицинской помощи» создали палату противошоковой терапии.
21.11.2017 Министерство здравоохранения
Сегодня, 21 ноября, в нашей стране отмечают День работника налоговых органов Российской Федерации.
21.11.2017 Администрация Алтайского края
Уважаемые горожане! Администрация города просит Вас принять участие в краевом благотворительном марафоне «Поддержим ребенка - 2017»!
21.11.2017 Администрация г. Новоалтайск