Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Алтайского государственного технического университета представили биотехнологические и биоинженерные разработки для пищевой индустрии, химической отрасли, медицины и сельского хозяйства. Речь идет о готовых рецептурах для производства и об альтернативных источниках питательных веществ.

В институте считают, что особую актуальность приобретают пищевые продукты с научно обоснованным составом и технологией производства. Среди продуктов питания важнейшее значение имеют традиционные молочные и кисломолочные продукты, поскольку обеспечивают организм энергетическими пищевыми и биологически активными веществами. В качестве растительных компонентов перспективным является использование крупяных и масличных культур (гречиха, просо, рис, кукуруза, подсолнечник), которые служат источником поступления в организм витаминов, минеральных веществ, балластных углеводов, сахаров, пектина и других биологически активных веществ. Основная часть разработок посвящена функциональным и специализированным пищевым продуктам. Идея в том, чтобы модифицировать состав сырья путем применения различных биотехнологических приемов возделывания растений или создавать пищевые композиции с более высокой пищевой плотностью.

В институте АлтГТУ есть разработки в области производства вина, функциональных хлебов, разных сортов сыра, кисельных напитков, смузи, творожных десертных продуктов, белково-шоколадных паст, кисломолочных продуктов спортивного назначения, каш быстрого приготовления, мороженого. Вся эта продукция обладает высоким потребительским достоинством и функциональной направленностью. «В нашем институте всерьез занимаются научной работой, активно налаживается взаимодействие с предприятиями, - говорит директор Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Александр Беушев . - Мы активно вовлечены в работу регионального производства - разрабатываем технологии и рецептуры, причем на основе полностью натурального и экологически чистого сырья. Брендами Алтайского края становятся  безглютеновый хлеб , пельмени, кондитерские изделия с жимолостью и облепихой , эксклюзивные сливочные сыры и безалкогольные напитки - каждый такой проект имеет огромный потенциал: и производственный, и потребительский».

В АлтГТУ представили уникальную линейку биокиселей: биокисель, полученный путем ферментации, с использованием лакто- и бифидобактерий. Такой продукт улучшает иммунитет, снижает уровень холестерина и сахара, продуцент витаминов группы В. В 90 граммах овсяного киселя с киви и морской капустой содержится суточная доза йода. Ячменный кисель с брусникой и свеклой не содержит картофельного крахмала, является источником витаминов группы В, β-каротина, пищевых волокон, минеральных веществ, аминокислот и ряда других важных веществ.

Разработаны рецептуры и технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного источника пищевых волокон – околоядровой пленки кедровых орехов ; рецептуры сдобного печенья, круп комбинированного состава, сложнорецептурных пищевых концентратов, напитков с использованием жмыха кедрового и грецкого орехов, тыквенных и льняных семян; предложены рецептуры и технологии мягких сыров и майонезной продукции с включением жмыха кедровых орехов, хлебобулочные изделия с продуктами пантового оленеводства (биомасса пантов марала и пятнистого оленя); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием дикорастущих плодов и ягод Алтайского края (красной рябины, аронии, черники, жимолости, барбариса, орехов кедровых и др.); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием и на основе крупяных продуктов. Имеются и технологии изготовления безглютеновых изделий - хлебобулочные изделия для больных фенилкетонурией.

Разработаны технологии производства  кисломолочных напитков смешанного брожения по типу айран, чегень, кумыс на основе аналога кобыльего молока: модельной смеси из компонентов коровьего молока с добавлением полиненасыщенных жирных кислот. Разработан мягкий сыр из молока коз , разводимых в Алтайском крае, обогащенный пектином и пробиотическими микрооганизмами, с повышенным содержанием кальция, фосфора, витаминов группы В и свободных аминокислот.

«На местном рынке мы одними из первых заговорили о применении инновационных технологий обработки пищевых продуктов. Речь идет о методе «низкотемпературной готовки», - рассказывает Александр Беушев. - Пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 47 до 70-80 градусов. Второй способ «готовь и охлаждай» позволяет без консервантов продлить сроки годности продукта. Технология молекулярной кухни: сферификация позволяет заключить любой пастообразный продукт в оболочку из альгината кальция , который, попадая в организм в составе пищевого продукта, образует в желудочно-кишечном тракте нерастворимые соединения с ионами тяжелых металлов и радионуклидами, выводит их из организма, не давая возможности оказать токсическое воздействие на организм. При этом альгинат кальция не нарушает баланс жизненно важных элементов в организме, обладает высокой избирательностью сорбции, не снижает концентрации витаминов, белков, железа в организме, регулирует кальциевый обмен».

Ученые Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии рассказали, как можно использовать сырье, которое до сих пор утилизировалось. Например, жмых различных масленичных культур, в том числе жмых кедрового ореха предлагают включить в рецептуру при приготовлении хлебобулочных изделий, майонеза, различных белковых паст. Как поясняют в институте, этот продукт обладает определенными пищевыми ценностями, может использоваться как альтернативный источник пищевых волокон, который будет способствовать улучшению метаболизма. «Мы предложили добавлять дикоросы при приготовлении мучных изделий и напитков, амарант - при производстве кисломолочных продуктов», - отметил Александр Беушев.

Ученые АлтГТУ рассказали о разработках для сферы биомедицины. «Мы представили медицинские имплантаты с биосовместимыми покрытиями, рассказали о новом способе и линии ультразвукового напыления антикоагулянта в пробирки для забора крови. Для химической отрасли предложена биоразлагаемая упаковка на основе крахмала, альгинатов, каррагинана и других компонентов. На кафедре сельскохозяйственного машиностроения презентовали технологию производства кормов из продуктов переработки овса , гречихи, гороха и установку, которая способна превращать пшеницу в легко усвояемый кисель, на основе которого создается полноценный корм. На кафедре химической технологии прорабатывают вопрос извлечения красителей из выжимок винограда, ягод дикоросов, лузги подсолнечника, гречихи и другого растительного сырья», - подчеркнул Александр Беушев.

В ближайшие два года в Институте биотехнологии, пищевой и химической инженерии планируют открыть лаборатории органического синтеза, научного учебно-производственного центра «Технологии здорового питания». А к 2021 году в вузе появится научно-образовательный центр инжиниринга и инноваций «Прикладные биотехнологии и функциональные продукты питания».  


Последние новости Алтайского края по теме:
Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
13:11 21.04.2017 Администрация Алтайского края
01 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
На прошедшей в Алтайском крае Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
11:17 21.04.2017 АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Школьник из Новоалтайска Глеб Голинг отправился сегодня, 27 июня, в составе российской делегации на Тайвань чтобы принять участие в Азиатско-Тихоокеанском форуме талантов.
27.06.2017 Алтайская правда
В китайском Харбине завершил работу форум « Российско-китайское ЭКСПО» -  одно из крупнейших мероприятий по развитию двусторонних экономических отношений и торговли.
27.06.2017 Администрация Алтайского края
Межзаводская школа коксохимиков в Заринске - Администрация Алтайского краяМежзаводская школа коксохимиков России прошла на предприятии «Алтай-Кокс» в Заринске Алтайского края.
27.06.2017 Администрация Алтайского края
Немного фантазии – и можно оказаться в школе чародейства и волшебства в Хогвартсе, даже если живешь в Барнауле.
27.06.2017 Алтайская правда
В Бийске вновь откроется летняя научно-практическая школа - МО г.БийскДоброй традицией стало заканчивать летние школьные каникулы проведением Летней научно-практической школы.
27.06.2017 МО г.Бийск
С горечью мы узнали, что недавно на 104 году жизни ушел от нас замечательный человек Анатолий Васильевич Шестаков, старейшина среди ветеранов и основателей Алтайского госуниверситета и исторического факультета.
27.06.2017 Алтайская правда
Cходка воров в законе, в ходе которой планировалось назначить нового «смотрящего» за Новосибирском, пресечена в Москве.
27.06.2017 Алтайская правда
Руководитель крупного лесоперерабатывающего предприятия Николай Бушков представляет свой родной Тальменский район в Алтайском краевом Законодательном Собрании уже 11 лет.
27.06.2017 Алтайская правда
На совещании в администрации Барнаула речь шла о том, какую роль играют инвесторы в развитии туристического кластера города.
27.06.2017 Алтайская правда
С 20 июня в профессиональных образовательных организациях начался прием документов для обучения по программам среднего профессионального образования и профессиональной подготовки.
27.06.2017 Управление по образованию
JPG Файл - ГУ МВД по Алтайскому краюНакануне в краевой столице полицейские задержали жителей города Барнаула, которых подозревают в краже мотоцикла.
27.06.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
В Барнауле преступники сожгли чужой мотоцикл, который не смогли завести - АиФ - АлтайПо подозрению задержана группа молодых людей. Похитители сожгли мотоцикл барнаульца, потому что не смогли его завести.
27.06.2017 АиФ - Алтай
В нём «сидел Рафаэль»
С горечью мы узнали, что недавно на 104 году жизни ушел от нас замечательный человек Анатолий Васильевич Шестаков, старейшина среди ветеранов и основателей Алтайского госуниверситета и исторического факультета.
Алтайская правда
Работа с избирателями – основа основ
Руководитель крупного лесоперерабатывающего предприятия Николай Бушков представляет свой родной Тальменский район в Алтайском краевом Законодательном Собрании уже 11 лет.
Алтайская правда
К ветеранам прислушиваются
Состоялось очередное заседание президиума Алтайского краевого совета ветеранов (пенсионеров) войны, труда, Вооруженных сил и правоохранительных органов, на которое вынесен вопрос:
Алтайская правда
Бывший сотрудник Государственной  инспекции Алтайского края обвиняется в получении взяток при осуществлении государственного строительного надзора - Следственный комитетВторым отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета РФ по Алтайскому краю предъявлено обвинение бывшему сотруднику Государственной инспекции Алтайского края в совершении ряда преступлений,
26.06.2017 Следственный комитет
Лже-риэлтор обманула барнаульцев на 24 млн. рублей - НовостиАлтая.рфВ Барнауле вынесли приговор двум участникам организованной группы и ее руководителю.
27.06.2017 НовостиАлтая.рф
Обвиняемый и убитый были малознакомы - АиФ - АлтайПреступление удалось раскрыть в кратчайшие сроки. Барнаульца осудили за убийство супруги кочергой 22-летнего жителя Новоалтайска обвиняют в убийстве юриста и краже, сообщает региональный СКР.
27.06.2017 АиФ - Алтай
Грузовик перевернулся на бок на трассе М-52. Опубликовано фото - Алтайская правда
Грузовик перевернулся на бок на трассе М-52. Опубликовано фото
На трассе Барнаул-Бийск утром произошло жесткое ДТП. Известно, водитель грузовика не справился с управлением и перевернулся на бок.
Алтайская правда
Девочка не понимала значения своих действий. - АиФ - Алтай
Жителя Удмуртии осудили за растление 10-летней девочки из Барнаула
Девочка высылала ему порнографические фото и видео со своим участием. 29-летний житель Удмуртии осужден на 13 лет колонии строгого режима за порнографическую переписку с 10-летней девочкой из Барнаула.
АиФ - Алтай
Осужден мошенник, обманувший 18 барнаульцев по схеме «Родные попали в беду» - АиФ - Алтай
Осужден мошенник, обманувший 18 барнаульцев по схеме «Родные попали в беду»
Потерпевшие лишились 700 тысяч рублей. Мошенник, обманувший 18 жителей Барнаула по схеме «Родственник попал в беду», осужден на 7 лет колонии особого режима.
АиФ - Алтай
Губернатор Алтайского края Александр Карлин - НовостиАлтая.рфНакануне губернатор  Александр Карлин  пригласил в свой кабинет 14 юношей и девушек, которые в этом году с отличием завершили учебу в школе.
26.06.2017 НовостиАлтая.рф
Свет памяти - Портал Вечерний БарнаулВ возложении приняли участие ветераны, Губернатор, Председатель Правительства Алтайского края Александр Карлин, глава администрации г. Барнаула Сергей Дугин, представители Правительства Алтайского края,
27.06.2017 Портал Вечерний Барнаул
Kak-rasporjaditsja-sudboj-mechty-i-dostizhenija-Galiny-Buevich-2 - Портал Вечерний БарнаулПо профилю Галина Александровна – выпускница Алтайского государственного института культуры по специальности «библиотековедение и библиография».
27.06.2017 Портал Вечерний Барнаул
Otchego-tak-v-Kosihe-berezy-shumjat (4) - Портал Вечерний Барнаул
Отчего так в Косихе березы шумят?
Максим Аверин, Тамара Гвердцители, Александр Маршал… Такой звездный десант бывает не на каждом фестивале даже в крупных городах.
Портал Вечерний Барнаул
Otchego-tak-v-Kosihe-berezy-shumjat (4) - Вечерний Барнаул
Отчего так в Косихе березы шумят?
Литературный фестиваль Роберта Рождественского прославил алтайский райцентр на всю Россию.
Вечерний Барнаул
Спасем «Аптеку Крюгеръ» для потомков - Вечерний Барнаул
Спасем «Аптеку Крюгеръ» для потомков
Для того чтобы спасти памятник деревянного зодчества «Аптека Крюгеръ», музей разместил информацию об этом историческом объекте на общероссийской краудфандинговой площадке.
Вечерний Барнаул
Вторые Международные традиционные казачьи игры «Шермиции на сибирской земле» состоялись в Алтайском крае - Администрация Алтайского краяБолее сотни казаков приняли участие в спортивных состязаниях вторых международных традиционных казачьих игр «Шермиции на сибирской земле» .
26.06.2017 Администрация Алтайского края
Мини-футбольная неделя началась многообещающе - Altaifootball.RuПонедельник дал ошеломляющий старт очередной летней семидневке в Чемпионате АКАМФ по летнему мини-футболу.
27.06.2017 Altaifootball.Ru
img_3542 - Управление по физкультуре и спортуВся смена – а это 450 детей, тренеры и вожатые – провела его с пользой для здоровья, участвуя в состязаниях по различным видам спорта.
27.06.2017 Управление по физкультуре и спорту
Приехали, конечная: «БР» изучил опыт городов, где трамваев больше нет - Бийский рабочий
Приехали, конечная: «БР» изучил опыт городов, где трамваев больше нет
Все чаще звучат лозунги о недопустимости закрытия Бийского трамвайного управления.
Бийский рабочий
Барнаульские футболисты попали в суперфинал фестиваля «Локобол-2017-РЖД» - Алтайская правда
Барнаульские футболисты попали в суперфинал фестиваля «Локобол-2017-РЖД»
В Барнауле, на стадионе СДЮШОР Алексея Смертина, завершились матчи межрегионального этапа международного фестиваля «Локобол» среди мальчиков 2006 года рождения.
Алтайская правда
Бийский стрелок Сергей Каменский стал бронзовым призёром чемпионата России - Бийский рабочий
Бийский стрелок Сергей Каменский стал бронзовым призёром чемпионата России
В подмосковном стрелковом комплексе «Лисья нора» в эти дни проходит личный чемпионат России по стрельбе из малокалиберного оружия и Всероссийские соревнования по стрельбе из пневматического оружия.
Бийский рабочий
В Алтайском крае складывается благополучная эпидемиологическая ситуация - Министерство здравоохраненияСогласно данным, предоставленным КГБУЗ «Краевой центр медицины катастроф, на 26 июня 2017 года в Алтайском крае наблюдается благополучная эпидемиологическая ситуация.
27.06.2017 Министерство здравоохранения
stalinism - КПРФВладимир Рыжков обрушился на коммунистов края в программе "Эхо Москвы" по теме памятника Сталину с давних позиций "бухгалтерии террора".
27.06.2017 КПРФ
Более 20 тысяч мальков сазана выпустили в Обь у Барнаула - НовостиАлтая.рфМероприятие по искусственному воспроизводству водных биоресурсов провели в рамках Года экологии.
28.06.2017 НовостиАлтая.рф
С 20 июня в профессиональных образовательных организациях начался прием документов для обучения по программам среднего профессионального образования и профессиональной подготовки.
27.06.2017 Управление по образованию
Сегодня в России отмечается День молодежи - Бийский рабочийДень молодёжи в России — это национальный праздник молодых людей, который отмечается ежегодно 27 июня.
27.06.2017 Бийский рабочий