Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Алтайского государственного технического университета представили биотехнологические и биоинженерные разработки для пищевой индустрии, химической отрасли, медицины и сельского хозяйства. Речь идет о готовых рецептурах для производства и об альтернативных источниках питательных веществ.

В институте считают, что особую актуальность приобретают пищевые продукты с научно обоснованным составом и технологией производства. Среди продуктов питания важнейшее значение имеют традиционные молочные и кисломолочные продукты, поскольку обеспечивают организм энергетическими пищевыми и биологически активными веществами. В качестве растительных компонентов перспективным является использование крупяных и масличных культур (гречиха, просо, рис, кукуруза, подсолнечник), которые служат источником поступления в организм витаминов, минеральных веществ, балластных углеводов, сахаров, пектина и других биологически активных веществ. Основная часть разработок посвящена функциональным и специализированным пищевым продуктам. Идея в том, чтобы модифицировать состав сырья путем применения различных биотехнологических приемов возделывания растений или создавать пищевые композиции с более высокой пищевой плотностью.

В институте АлтГТУ есть разработки в области производства вина, функциональных хлебов, разных сортов сыра, кисельных напитков, смузи, творожных десертных продуктов, белково-шоколадных паст, кисломолочных продуктов спортивного назначения, каш быстрого приготовления, мороженого. Вся эта продукция обладает высоким потребительским достоинством и функциональной направленностью. «В нашем институте всерьез занимаются научной работой, активно налаживается взаимодействие с предприятиями, - говорит директор Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Александр Беушев . - Мы активно вовлечены в работу регионального производства - разрабатываем технологии и рецептуры, причем на основе полностью натурального и экологически чистого сырья. Брендами Алтайского края становятся  безглютеновый хлеб , пельмени, кондитерские изделия с жимолостью и облепихой , эксклюзивные сливочные сыры и безалкогольные напитки - каждый такой проект имеет огромный потенциал: и производственный, и потребительский».

В АлтГТУ представили уникальную линейку биокиселей: биокисель, полученный путем ферментации, с использованием лакто- и бифидобактерий. Такой продукт улучшает иммунитет, снижает уровень холестерина и сахара, продуцент витаминов группы В. В 90 граммах овсяного киселя с киви и морской капустой содержится суточная доза йода. Ячменный кисель с брусникой и свеклой не содержит картофельного крахмала, является источником витаминов группы В, β-каротина, пищевых волокон, минеральных веществ, аминокислот и ряда других важных веществ.

Разработаны рецептуры и технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного источника пищевых волокон – околоядровой пленки кедровых орехов ; рецептуры сдобного печенья, круп комбинированного состава, сложнорецептурных пищевых концентратов, напитков с использованием жмыха кедрового и грецкого орехов, тыквенных и льняных семян; предложены рецептуры и технологии мягких сыров и майонезной продукции с включением жмыха кедровых орехов, хлебобулочные изделия с продуктами пантового оленеводства (биомасса пантов марала и пятнистого оленя); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием дикорастущих плодов и ягод Алтайского края (красной рябины, аронии, черники, жимолости, барбариса, орехов кедровых и др.); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием и на основе крупяных продуктов. Имеются и технологии изготовления безглютеновых изделий - хлебобулочные изделия для больных фенилкетонурией.

Разработаны технологии производства  кисломолочных напитков смешанного брожения по типу айран, чегень, кумыс на основе аналога кобыльего молока: модельной смеси из компонентов коровьего молока с добавлением полиненасыщенных жирных кислот. Разработан мягкий сыр из молока коз , разводимых в Алтайском крае, обогащенный пектином и пробиотическими микрооганизмами, с повышенным содержанием кальция, фосфора, витаминов группы В и свободных аминокислот.

«На местном рынке мы одними из первых заговорили о применении инновационных технологий обработки пищевых продуктов. Речь идет о методе «низкотемпературной готовки», - рассказывает Александр Беушев. - Пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 47 до 70-80 градусов. Второй способ «готовь и охлаждай» позволяет без консервантов продлить сроки годности продукта. Технология молекулярной кухни: сферификация позволяет заключить любой пастообразный продукт в оболочку из альгината кальция , который, попадая в организм в составе пищевого продукта, образует в желудочно-кишечном тракте нерастворимые соединения с ионами тяжелых металлов и радионуклидами, выводит их из организма, не давая возможности оказать токсическое воздействие на организм. При этом альгинат кальция не нарушает баланс жизненно важных элементов в организме, обладает высокой избирательностью сорбции, не снижает концентрации витаминов, белков, железа в организме, регулирует кальциевый обмен».

Ученые Института биотехнологии, пищевой и химической инженерии рассказали, как можно использовать сырье, которое до сих пор утилизировалось. Например, жмых различных масленичных культур, в том числе жмых кедрового ореха предлагают включить в рецептуру при приготовлении хлебобулочных изделий, майонеза, различных белковых паст. Как поясняют в институте, этот продукт обладает определенными пищевыми ценностями, может использоваться как альтернативный источник пищевых волокон, который будет способствовать улучшению метаболизма. «Мы предложили добавлять дикоросы при приготовлении мучных изделий и напитков, амарант - при производстве кисломолочных продуктов», - отметил Александр Беушев.

Ученые АлтГТУ рассказали о разработках для сферы биомедицины. «Мы представили медицинские имплантаты с биосовместимыми покрытиями, рассказали о новом способе и линии ультразвукового напыления антикоагулянта в пробирки для забора крови. Для химической отрасли предложена биоразлагаемая упаковка на основе крахмала, альгинатов, каррагинана и других компонентов. На кафедре сельскохозяйственного машиностроения презентовали технологию производства кормов из продуктов переработки овса , гречихи, гороха и установку, которая способна превращать пшеницу в легко усвояемый кисель, на основе которого создается полноценный корм. На кафедре химической технологии прорабатывают вопрос извлечения красителей из выжимок винограда, ягод дикоросов, лузги подсолнечника, гречихи и другого растительного сырья», - подчеркнул Александр Беушев.

В ближайшие два года в Институте биотехнологии, пищевой и химической инженерии планируют открыть лаборатории органического синтеза, научного учебно-производственного центра «Технологии здорового питания». А к 2021 году в вузе появится научно-образовательный центр инжиниринга и инноваций «Прикладные биотехнологии и функциональные продукты питания».  


Последние новости Алтайского края по теме:
Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
13:11 21.04.2017 Администрация Алтайского края
01 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
На прошедшей в Алтайском крае Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
11:17 21.04.2017 АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Сотрудники полиции Барнаула выявили злоумышленников, которые обманули несколько десятков иногородних россиян.
25.09.2017 Алтайская правда
Многие красногорские мальчишки мечтают стать военными – сильными, смелыми, мужественными.
25.09.2017 Алтайская правда
На Михайловском заводе химреактивов планируют в три раза увеличить выпуск минеральных удобрений и принять на работу еще 20 человек.
25.09.2017 Алтайская правда
В Алейском межрайонном отделе ЗАГС зарегистрировано рождение трёхсотого ребёнка с начала года.
25.09.2017 Алтайская правда
Губернаторская программа подготовки профессиональных кадров для сферы малого и среднего предпринимательства Алтайского края включена в  Открытый справочник лучших региональных практик ,
25.09.2017 Администрация Алтайского края
Лучшим в России признали проект концертного зала «Сибирь» в Барнауле, который был построен в 2014 году.
25.09.2017 Алтайская правда
В сети появился красивый и яркий клип на молодежный гимн Алтайского края.
25.09.2017 Алтайская правда
Глава региона  21 сентября подписал распоряжение , в соответствии с которым Виктор Четошников назначен главным архитектором Алтайского края .
25.09.2017 Администрация Алтайского края
В понедельник, 25 сентября , представители Алтайского кластера энергомашиностроения и энергоэффективных технологий и хоккейного клуба «Алтай» подписали соглашение о сотрудничестве.
25.09.2017 Администрация Алтайского края
Сотрудники уголовного розыска ГУ МВД России по Алтайскому краю при поддержке бойцов спецназа задержали двух жителей города Барнаула, которые пытались сбыть две противотанковые гранаты  и гранату Ф-1.
25.09.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
Сотрудники пункта полиции по Солтонскому району МУ МВД России "Бийское" раскрыли кражу пчелиного воска, похищенного у одного из местных пасечников.
24.09.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
В Алтайском крае полицейские задержали группу лиц, подозреваемых в незаконном сбыте наркотиков - НовостиАлтая.рфВ Алтайском крае полицейские задержали группу лиц, подозреваемых в незаконном сбыте наркотиков Сотрудники Управления по контролю за оборотом наркотиков Главного управления МВД России по Алтайскому краю при силовой под
25.09.2017 НовостиАлтая.рф
Иней и сугробы. Сентябрьский снег в Горном Алтае - Алтайская правда
Иней и сугробы. Сентябрьский снег в Горном Алтае
Сентябрь в этом году выдался прохладный. На Алтае уже в начале месяца начал выпадать снег.
Алтайская правда
Все о Всемирном фестивале молодежи и студентов - Алтайская правда
Все о Всемирном фестивале молодежи и студентов
На Всемирном фестивале молодежи и студентов в Сочи Алтайский край представят 25 участников.
Алтайская правда
«Марафонцы» с дистанции не сойдут
Подходит к концу восьмой год работы краевого благотворительного марафона «Поддержим ребенка».
Алтайская правда
Продолжается расследование уголовного дела по факту смерти сотрудника полиции - Следственный комитетСледователи и следователи-криминалисты следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Алтайскому краю продолжают устанавливать обстоятельства смерти 23-летнего участкового уполномоченного полиции
25.09.2017 Следственный комитет
Тело полицейского обнаружили в лесном массиве. - АиФ - АлтайМужчина пропал ещё 21 сентября В лесу нашли тело пропавшего полицейского.
24.09.2017 АиФ - Алтай
Авария с участием трех пассажирских маршрутных автобусов произошла утром 24 сентября в Барнауле .
25.09.2017 Алтайская правда
В результате аварии водитель скончался на месте до приезда бригады скорой помощи. - Бийский рабочий
ДТП со смертельным исходом произошло в минувшие выходные дни в Бийске (видео)
Серьезное дорожно-транспортное происшествие в Бийске произошло в ночь с субботы на воскресенье.
Бийский рабочий
«Колючка», шары и надежда
Три часа смогли пообщаться осужденные женщины шипуновской колонии (ИК-6) со своими близкими в рамках смотра-конкурса «День колонии».
Алтайская правда
«Будет сильно трясти». Водитель рубцовской маршрутки пошел по суд
В Рубцовске на скамье подсудимых оказался водитель маршрутного автобуса, по вине которого серьезно пострадал юный пассажир.
Алтайская правда
Выступления Льва Шапиро можно увидеть на многих барнаульских площадках - Вечерний БарнаулВесной выступающие в Барнауле звезды российской эстрады то и дело говорили о барнаульском музыканте, исполнителе и авторе песен Льве Шапиро.
25.09.2017 Вечерний Барнаул
Театр музкомедии начал сезон на новой сцене - Вечерний БарнаулНе случайно краевой Театр музкомедии открыл 58-й театральный сезон концертом с таким названием – «Да здравствует сцена!».
25.09.2017 Вечерний Барнаул
Известный писатель Анатолий Кирилин в воскресенье отметил 70-летие - Вечерний БарнаулЕсть люди, которым только-только стукнет лет эдак 30 или 35, а они уже старички: ничего-то им не надо, никто (кроме себя) их не интересует, ни к чему не стремятся.
25.09.2017 Вечерний Барнаул
Кот Порфир, соавтор - Алтайская правда
Кот Порфир, соавтор
В Алтайском крае в канун его 80-летнего юбилея подведены итоги межрегионального конкурса детских творческих работ «Легенды, истории и сказки города Барнаула и Алтайского края».
Алтайская правда
25 сентября актеру и режиссеру Сергею Бондарчуку исполнилось бы 97 лет
Сегодня, 25 сентября, день рождения советского и российского актера, режиссера и сценариста, обладателя премии «Оскар» Сергея Бондарчука.
Алтайская правда
Полтысячи атлетов на «Кроссе наций» - Каменская народная газета15 сентября в городском парке прошел “Кросс нации”, в котором приняли участие более четырехсот человек.
25.09.2017 Каменская народная газета
В сентябре домашние матчи «Алтая» посетили более 8 000 болельщиков. - Управление по физкультуре и спортуОб этом сообщает пресс-служба хоккейного клуба. В начале сезона «Алтай» запустил социальную программу для болельщиков.
25.09.2017 Управление по физкультуре и спорту
lebedeva - Управление по физкультуре и спортуНачальник управления спорта и молодёжной политики Алтайского края дала большое интервью Amic.ru Управление спорта и молодёжной политики уже больше года назад появилось в структуре Правительства Алтайского края.
25.09.2017 Управление по физкультуре и спорту
1 октября автовокзал столицы Алтайского края перейдет на зимнее расписание - Газета Первомайский вестник
1 октября автовокзал столицы Алтайского края перейдет на зимнее расписание
1 октября в расписании движения междугородных рейсовых автобусов Барнаульского автовокзала произойдут изменения — он переходит на зимнее расписание.
Газета Первомайский вестник
Играйте в футбол, читайте районную газету!
Неделю назад над центральным стадионом с утра зазвучала музыка, на поле разминались пацаны-футболисты, рядом с павильоном устанавливали столы со снедью работники центральной столовой, а из редакции везли кубки и подарки.
Газета На земле троицкой
На уроках физкультуры дети должны эмоционально разрядиться. - АиФ - Алтай
Хоккейный сезон открыт. «Алтай» проводил на пенсию лучшего бомбардира
В минувшие выходные хоккейный клуб «Алтай» открыл сезон Первенства Высшей хоккейной лиги 2017/18 годов.
АиФ - Алтай
Глава региона  Александр Карлин  заявил об инициативе развития системы непрерывного аграрного образования.
25.09.2017 Администрация Алтайского края
Сегодня - единый Информационный день Алтайского края по теме: «Готов к труду и обороне» - Администрация г.БийскДеятельность по поэтапному внедрению Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне» (ГТО) в Алтайском крае регламентируется следующими документами:
25.09.2017 Администрация г.Бийск
Визит в АлтГПУ заместителя министра образования и науки РФ В.В. Переверзевой - АлтГПУ22 сентября состоялся визит в Алтайский край первого заместителя министра образования и науки РФ Валентины Викторовны Переверзевой.
25.09.2017 АлтГПУ
Для участников конкурса «Молодой предприниматель Алтая-2017» проведут экскурсию в музее «Мир камня» - Краевой дворец молодежиЭкскурсию проведёт основатель и генеральный директор музея Сергей Бергер .
25.09.2017 Краевой дворец молодежи
Директор частного лагеря «Академия Робинзонов» признан виновным в оказании услуг, не отвечающих требованиям безопасности, что повлекло гибель отдыхавшего в нем ребенка - Следственный комитетСобранные четвертым отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Алтайскому краю доказательства признаны судом достаточными для вынесения обвинительног
25.09.2017 Следственный комитет