Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

01 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
02 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
03 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
04 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
05 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
06 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
07 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
08 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
09 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Фото: www.altstu.ru

На прошедшей в Алтайском крае Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Алтайского государственного технического университета представили биотехнологические и биоинженерные разработки для пищевой индустрии, химической отрасли, медицины и сельского хозяйства Алтайского края.

Речь идет как уже о готовых рецептурах для производства, так и об альтернативных источниках питательных веществ.

В институте считают, особую актуальность в настоящее время приобретают пищевые продукты с научно обоснованным составом и технологией производства. Среди продуктов питания важнейшее значение имеют традиционные молочные и кисломолочные продукты, поскольку они обеспечивают организм энергетическими пищевыми и биологически активными веществами. В качестве растительных компонентов перспективным является использование крупяных и масличных культур (гречиха, просо, рис, кукуруза, подсолнечник), которые служат источником поступления в организм витаминов, минеральных веществ, балластных углеводов, сахаров, пектина и других биологически активных веществ. Основная часть разработок посвящена функциональным и специализированным пищевым продуктам. Идея в том, чтобы модифицировать состав сырья путем применения различных биотехнологических приемов возделывания растений или создавать пищевые композиции с более высокой пищевой плотностью.

В институте АлтГТУ имеются разработки в области производства вина, функциональных хлебов, разных сортов сыра, кисельных напитков, смузи, творожных десертных продуктов, белково-шоколадных паст, кисломолочных продуктов спортивного назначения, каш быстрого приготовления, мороженого. Вся эта продукция обладает высоким потребительским достоинством и функциональной направленностью. «В нашем институте всерьез занимаются научной работой, активно налаживается взаимодействие с предприятиями, – говорит Александр Беушев , директор института биотехнологии, пищевой и химической инженерии. – Мы активно вовлечены в работу регионального производства – разрабатываем технологии и рецептуры, причем на основе полностью натурального и экологически чистого сырья. Становятся брендами Алтайского края безглютеновый хлеб, пельмени, кондитерские изделия с жимолостью и облепихой, эксклюзивные сливочные сыры и безалкогольные напитки – каждый такой проект имеет огромный потенциал: и производственный, и потребительский».

В АлтГТУ представили уникальную линейку биокиселей: биокисель, полученный путем ферментации, с использованием лакто- и бифидобактерий. Такой продукт улучшает  иммунитет, снижает уровень холестерина и сахара, продуцент витаминов группы В. Кисель овсяный с киви и морской капустой, 90 г которого удовлетворяют суточную потребность в йоде. Кисель ячменный с брусникой и свеклой не содержит  картофельного крахмала, является источником витаминов группы В, β-каротина, пищевых волокон, минеральных веществ, аминокислот  и ряда других полезных веществ.

Разработаны рецептуры и технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного источника пищевых волокон – околоядровой пленки кедровых орехов; рецептуры сдобного печенья, круп комбинированного состава, сложнорецептурных пищевых концентратов, напитков с использованием жмыхов кедрового и грецкого орехов, тыквенных и льняных семян; предложены рецептуры и технологии мягких сыров и майонезной продукции с включением жмыха кедровых орехов, булочные изделия с продуктами пантового оленеводства (биомасса пантов маралов и пятнистого оленя); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием дикорастущих плодов и ягод Алтайского края (красной рябины, аронии, черники, жимолости, барбариса, орехов кедровых и др.); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием и на основе крупяных продуктов. Имеются и технологии изготовления безглютеновых изделий – хлебобулочные изделия для больных фенилкетонурией.

Разработаны технологии кисломолочных напитков смешанного брожения по типу айран, чегень, кумыс на основе аналога кобыльего молока: модельной смеси из компонентов коровьего молока с добавлением полиненасыщенных жирных кислот.  Разработан мягкий сыр из молока коз, разводимых в Алтайском крае, обогащенный пектином и пробиотическими микрооганизмами, с повышенным содержанием кальция, фосфора, витаминов группы В и свободных аминокислот.

Александр Беушев: «На местном рынке мы одними из первых заговорили о применении инновационных технологий обработки пищевых продуктов. Речь идет о методе «низкотемпературной готовки». Пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 47 до 70−80 С. Второй способ – «готовь и охлаждай» – позволяет без консервантов продлить сроки годности продукта. Технология молекулярной кухни: сферификация позволяет заключить любой пастообразный продукт в оболочку из альгината кальция, который, попадая в организм в составе пищевого продукта, образует в желудочно-кишечном тракте нерастворимые соединения с ионами тяжелых металлов и радионуклидами, выводит их из организма, не давая возможности оказать токсическое воздействие на организм. При этом альгинат кальция не нарушает баланс жизненно важных элементов в организме, обладает высокой избирательностью сорбции, не снижает концентрации витаминов, белков, железа в организме, регулирует кальциевый обмен».

Ученые института биотехнологии, пищевой и химической инженерии рассказали, как можно использовать сырье, которое до сих пор утилизировалось. Например, жмых различных масленичных культур, в том числе жмых кедрового ореха предлагается включить в рецептуру при приготовлении хлебобулочных изделий, майонеза, различных белковых паст. Как поясняют в институте, этот продукт обладает определенными пищевыми ценностями, может использоваться как альтернативный источник пищевых волокон, который будет способствовать улучшению метаболизма. Александр Беушев: «Мы предложили добавлять дикоросы при приготовлении мучных изделий и напитков и амарант при производстве кисломолочных продуктов».

Ученые АлтГТУ рассказали о разработках для сферы биомедицины. «Мы представили медицинские имплантаты с биосовместимыми покрытиями, рассказали о новом способе и линии ультразвукового напыления антикоагулянта в пробирки для забора крови. Для химической отрасли предложена биоразлагаемая упаковка на основе крахмала, альгинатов, каррагинана и других компонентов. На кафедре сельскохозяйственного машиностроения презентовали технологию производства кормов из продуктов переработки овса, гречихи, гороха и установку, которая способна превращать пшеницу в легко усвояемый кисель, на основе которого создается полноценный корм. На кафедре химической технологии прорабатывают вопрос извлечения красителей из выжимок винограда, ягод дикоросов, лузги подсолнечника, гречихи и другого растительного сырья», – добавляет Беушев.

В ближайшие два года в институте биотехнологии, пищевой и химической инженерии планируется оснащение и открытие лаборатории «Органический синтез», научно-учебно производственного центра «Технологии здорового питания». А к 2021 г. в вузе появится научно-образовательный центр инжиниринга и инноваций «Прикладные биотехнологии и функциональные продукты питания».

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Последние новости Алтайского края по теме:
    Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

    Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
    На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
    13:11 21.04.2017 Администрация Алтайского края
    01 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
    Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
    На прошедшей в Алтайском крае Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
    11:17 21.04.2017 АлтГТУ им. И.И.Ползунова
    В очередном выпуске программы - сюжеты, комментарии и полезная информация о городе и для горожан: - Почувствуйте разницу.
    19.08.2017 Администрация г.Барнаул
    Базовое содержание должно быть у всех учебников, сообщила министр образования и науки России Ольга Васильева в интервью агентству «Интерфакс».
    19.08.2017 NaAltae.Ru
    Салоны оптики «Спектр», где можно не только купить, но проверить зрение на современном оборудовании и заказать очки, организовала компания «ПФ-Вуд».
    19.08.2017 NaAltae.Ru
    18 августа сотрудники и студенты Алтайского государственного гуманитарно-педагогического университета им.
    18.08.2017 АГАО имени В.М. Шукшина
    В Алтайском госуниверситете появятся новые учебные площади - АлтГУВ преддверии нового учебного года наш университет активно готовится к приходу студентов.
    18.08.2017 АлтГУ
    Сегодня, 18 августа, на базе БУП «Озеро Красилово» открылась Школа актива Научного студенческого общества Алтайского государственного университета.
    18.08.2017 АлтГУ
    Специальные призы получила молодёжь. В Алтайском крае наградили победителей краевого конкурса «Лучший по профессии» - Управление спорта и молодежной политикиВ этом году конкурс «Лучший по профессии» проходил в шестой раз. Номинаций было шесть — «Лучший сварщик», «Лучший специалист службы эксплуатации номерного фонда (горничная)», «Лучший пчеловод», «Лучший обвальщик мяса»,
    18.08.2017 Управление спорта и молодежной политики
    Андрей Марков назначен исполняющим обязанности ректора АлтГТУ им. И.И. Ползунова - Управление спорта и молодежной политикиАндрей Марков  назначен исполняющим обязанности ректора Алтайского государственного технического университета приказом Министерства образования и науки РФ.
    18.08.2017 Управление спорта и молодежной политики
    Андрея Маркова назначили исполняющим обязанности ректора Алтайского государственного технического университета имени  Ивана Ползунова .
    18.08.2017 Администрация Алтайского края
    Nachinajushhim-predprinimateljam-predostavljaetsja-vozmozhnost-rosta-v-biznes-inkubatore-2 - Вечерний БарнаулВ Алтайском бизнес-инкубаторе освободилось одновременно восемь лотов. Такого числа свободных помещений не было со дня его основания.
    18.08.2017 Вечерний Барнаул
    В очередном выпуске программы - сюжеты, комментарии и полезная информация о городе и для горожан: - Почувствуйте разницу.
    19.08.2017 Администрация г.Барнаул
    Базовое содержание должно быть у всех учебников, сообщила министр образования и науки России Ольга Васильева в интервью агентству «Интерфакс».
    19.08.2017 NaAltae.Ru
    V-detskom-lagere-Raduga-oborudovana-sensornaja-komnata-7 - Вечерний Барнаул
    В детском лагере «Радуга» оборудована сенсорная комната
    Реабилитационное оборудование – это подарок от администрации Барнаула в рамках марафона «Поддержим ребенка».
    Вечерний Барнаул
    У ребят есть прекрасная возможность расширить и углубить свои знания - Бийский рабочий
    Занятия сразу в двух летних школах проводятся в эти дни в Бийске
    Сразу в двух летних школах проводятся в эти дни занятия для бийских школьников.
    Бийский рабочий
    Завершается приемка школ к началу учебного года - Вечерний Барнаул
    Завершается приемка школ к началу учебного года
    На очередном медиалоге 15 августа Губернатор, Председатель Правительства Алтайского края Александр Карлин оценил готовность школ Барнаула к началу нового учебного года.
    Вечерний Барнаул
    Минувшей ночью на Змеиногорском тракте в Барнауле загорелась фура. Огонь быстро охватил кабину.
    19.08.2017 Алтайская правда
    В Барнауле минувшей ночью сотрудники ГИБДД задержали пьяного водителя, который разъезжал на «Жигулях» по ночным улицам.
    19.08.2017 Алтайская правда
    Бийским городским судом рассмотрено уголовное дело в отношении гражданина Республики Азербайджан ,
    19.08.2017 БийскЪ
    Бийские полицейские задержали бомжа, который крал вещи у отдыхающих на пляже - Бийский рабочий
    Бийские полицейские задержали бомжа, который крал вещи у отдыхающих на пляже
    Сотрудники отдела полиции «Приобский» МУ МВД России «Бийское» задержали гражданина без определённого места жительства, подозреваемого в хищении вещей у компании отдыхающих.
    Бийский рабочий
    Пешеход в Бийске стал жертвой поразительной невнимательности девушки-водителя (видео) - Бийский рабочий
    Пешеход в Бийске стал жертвой поразительной невнимательности девушки-водителя (видео)
    Компания «Сотрудник» предоставила видео дорожно-транспортного происшествия, которое произошло позавчера вечером, 15 августа .
    Бийский рабочий
    В результате ДТП один человек погиб и четыре человека госпитализировано в больницу. - АиФ - Алтай
    17 августа произошло смертельное ДТП на автодороге «Алейск-Чарышское»
    Четыре человека госпитализировано, среди них семилетний ребенок. 17 августа в 23 часа на автодороге «Алейск-Чарышское» произошло столкновение автомобилей «Ниссан Пульсар» и ВАЗ 21074, в результате которого погиб человек.
    АиФ - Алтай
    Афиша концерта - Администрация Алтайского края14 сентября в барнаульском концертном зале «Сибирь» (пр. Ленина, 7) состоится концерт Государственного ансамбля песни и танца «Чалдоны» .
    20.08.2017 Администрация Алтайского края
    Парк «Изумрудный» на пороге второго рождения - Администрация г.БарнаулАрендаторы парка «Изумрудный» приступили к поэтапной реконструкции и возрождению любимой многими барнаульцами зоны отдыха.
    19.08.2017 Администрация г.Барнаул
    Репетиция спектакля «Дюймовочка» - Администрация Алтайского краяВ новом сезоне в репертуар Алтайского государственного театра музыкальной комедии (пр.
    19.08.2017 Администрация Алтайского края
    19 июня – день памяти Роберта Рождественского - Алтайская правда
    19 июня – день памяти Роберта Рождественского
    23 года назад перестало биться сердце великого поэта, уроженца земли косихинской.
    Алтайская правда
    Вольные мысли о книге Владимира Коржова - Вечерний Барнаул
    Вольные мысли о книге Владимира Коржова
    Вольные мысли о книге Владимира Коржова «А память священна… Очерки и статьи о литераторах.
    Вечерний Барнаул
    Hudozhnik-i-restavrator-Sergej-Ershov - Вечерний Барнаул
    Художник и реставратор Сергей Ершов считает себя хранителем истории для будущих поколений
    За поселком Новые Зори Павловского района, в уютном лесочке на берегу реки, в двух летних домиках бывшего оздоровительного лагеря для малышей барнаулец Сергей Ершов собрал тысячи экспонатов в четыре музея.
    Вечерний Барнаул
    Трепещи, Платиновая лига, в Кубке может быть всякое - Altaifootball.RuВот мы и добрались до "Большой восьмерки" команд Платиновой лиги в Кубке Лиги Выходного Дня АКАМФ по летнему мини-футболу.
    20.08.2017 Altaifootball.Ru
    И снова не пропускаем, но уже не выигрываем - Altaifootball.RuДинамовцы уступили первую строчку сыграв дома вничью в очередном матче первенства России Второго дивизиона зоны "Восток".
    20.08.2017 Altaifootball.Ru
    Такие матчи украсят любой турнир - Altaifootball.RuДва матча прошли в Кубке Алтайского края по футболу в Бийске и Рубцовске.
    19.08.2017 Altaifootball.Ru
    Sergej-Najdin-triumfalno-vernulsja-na-pomost - Вечерний Барнаул
    Пропустив почти год изза травмы, Сергей Найдин триумфально вернулся на помост
    Пропустив почти год из-за травмы, Сергей Найдин, воспитанник СДЮШОР по спортивной гимнастике Сергея Хорохордина, триумфально вернулся на помост,
    Вечерний Барнаул
    Стритбол - АиФ - Алтай
    Зарядка под летним дождём. Дети оказались на одной площадке с полицией
    Всероссийская акция «Зарядка со стражем порядка» ежегодно проводится в разных детских лагерях страны.
    АиФ - Алтай
    Шесть новых остановок транспорта появятся в Бийске - Бийский рабочий
    Шесть новых остановок транспорта появятся в Бийске
    Об этом было сообщено на заседании Думы Бийска.
    Бийский рабочий
    Сегодня, 19 августа , в краевой столице проходит масштабный  гастрономический фестиваль «Дни алтайского сыра» .
    19.08.2017 Администрация Алтайского края
    Nachinajushhim-predprinimateljam-predostavljaetsja-vozmozhnost-rosta-v-biznes-inkubatore-2 - Вечерний БарнаулВ Алтайском бизнес-инкубаторе освободилось одновременно восемь лотов. Такого числа свободных помещений не было со дня его основания.
    18.08.2017 Вечерний Барнаул
    WmnxW5-5g-Y - ФК Динамо-БарнаулАвтор: Пресс служба Сегодня 19 августа барнаульские динамовцы в рамках 4-го тура ФОНБЕТ — Первенства России по футболу среди команд клубов ПФЛ дома примут «Смену» из Комсомольска-на-Амуре.
    19.08.2017 ФК Динамо-Барнаул
    Губернатор Александр Карлин посетил свинокомплекс компании «Барнаульский пищевик» - Администрация Алтайского краяВ Ребрихинском районе Алтайского края возрождают один из крупных свинокомплексов региона .
    18.08.2017 Администрация Алтайского края
    В Барнауле на три дня перекроют участок улицы Балтийской - Администрация г.БарнаулИз-за работ по прокладке участка сети теплотрассы с 20.00 18 августа до 20.00 21 августа будет ограничено движение всех транспортных средств по ул.Балтийской от ул.Попова до дома №202 по ул.Попова.
    18.08.2017 Администрация г.Барнаул