Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

01 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
02 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
03 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
04 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
05 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
06 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
07 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
08 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
09 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
Фото: www.altstu.ru

На прошедшей в Алтайском крае Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии, пищевой и химической инженерии Алтайского государственного технического университета представили биотехнологические и биоинженерные разработки для пищевой индустрии, химической отрасли, медицины и сельского хозяйства Алтайского края.

Речь идет как уже о готовых рецептурах для производства, так и об альтернативных источниках питательных веществ.

В институте считают, особую актуальность в настоящее время приобретают пищевые продукты с научно обоснованным составом и технологией производства. Среди продуктов питания важнейшее значение имеют традиционные молочные и кисломолочные продукты, поскольку они обеспечивают организм энергетическими пищевыми и биологически активными веществами. В качестве растительных компонентов перспективным является использование крупяных и масличных культур (гречиха, просо, рис, кукуруза, подсолнечник), которые служат источником поступления в организм витаминов, минеральных веществ, балластных углеводов, сахаров, пектина и других биологически активных веществ. Основная часть разработок посвящена функциональным и специализированным пищевым продуктам. Идея в том, чтобы модифицировать состав сырья путем применения различных биотехнологических приемов возделывания растений или создавать пищевые композиции с более высокой пищевой плотностью.

В институте АлтГТУ имеются разработки в области производства вина, функциональных хлебов, разных сортов сыра, кисельных напитков, смузи, творожных десертных продуктов, белково-шоколадных паст, кисломолочных продуктов спортивного назначения, каш быстрого приготовления, мороженого. Вся эта продукция обладает высоким потребительским достоинством и функциональной направленностью. «В нашем институте всерьез занимаются научной работой, активно налаживается взаимодействие с предприятиями, – говорит Александр Беушев , директор института биотехнологии, пищевой и химической инженерии. – Мы активно вовлечены в работу регионального производства – разрабатываем технологии и рецептуры, причем на основе полностью натурального и экологически чистого сырья. Становятся брендами Алтайского края безглютеновый хлеб, пельмени, кондитерские изделия с жимолостью и облепихой, эксклюзивные сливочные сыры и безалкогольные напитки – каждый такой проект имеет огромный потенциал: и производственный, и потребительский».

В АлтГТУ представили уникальную линейку биокиселей: биокисель, полученный путем ферментации, с использованием лакто- и бифидобактерий. Такой продукт улучшает  иммунитет, снижает уровень холестерина и сахара, продуцент витаминов группы В. Кисель овсяный с киви и морской капустой, 90 г которого удовлетворяют суточную потребность в йоде. Кисель ячменный с брусникой и свеклой не содержит  картофельного крахмала, является источником витаминов группы В, β-каротина, пищевых волокон, минеральных веществ, аминокислот  и ряда других полезных веществ.

Разработаны рецептуры и технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий с использованием нетрадиционного источника пищевых волокон – околоядровой пленки кедровых орехов; рецептуры сдобного печенья, круп комбинированного состава, сложнорецептурных пищевых концентратов, напитков с использованием жмыхов кедрового и грецкого орехов, тыквенных и льняных семян; предложены рецептуры и технологии мягких сыров и майонезной продукции с включением жмыха кедровых орехов, булочные изделия с продуктами пантового оленеводства (биомасса пантов маралов и пятнистого оленя); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием дикорастущих плодов и ягод Алтайского края (красной рябины, аронии, черники, жимолости, барбариса, орехов кедровых и др.); хлебобулочные и мучные кондитерские изделия с использованием и на основе крупяных продуктов. Имеются и технологии изготовления безглютеновых изделий – хлебобулочные изделия для больных фенилкетонурией.

Разработаны технологии кисломолочных напитков смешанного брожения по типу айран, чегень, кумыс на основе аналога кобыльего молока: модельной смеси из компонентов коровьего молока с добавлением полиненасыщенных жирных кислот.  Разработан мягкий сыр из молока коз, разводимых в Алтайском крае, обогащенный пектином и пробиотическими микрооганизмами, с повышенным содержанием кальция, фосфора, витаминов группы В и свободных аминокислот.

Александр Беушев: «На местном рынке мы одними из первых заговорили о применении инновационных технологий обработки пищевых продуктов. Речь идет о методе «низкотемпературной готовки». Пища готовится при температуре, которую обычно имеют блюда при подаче к столу: от 47 до 70−80 С. Второй способ – «готовь и охлаждай» – позволяет без консервантов продлить сроки годности продукта. Технология молекулярной кухни: сферификация позволяет заключить любой пастообразный продукт в оболочку из альгината кальция, который, попадая в организм в составе пищевого продукта, образует в желудочно-кишечном тракте нерастворимые соединения с ионами тяжелых металлов и радионуклидами, выводит их из организма, не давая возможности оказать токсическое воздействие на организм. При этом альгинат кальция не нарушает баланс жизненно важных элементов в организме, обладает высокой избирательностью сорбции, не снижает концентрации витаминов, белков, железа в организме, регулирует кальциевый обмен».

Ученые института биотехнологии, пищевой и химической инженерии рассказали, как можно использовать сырье, которое до сих пор утилизировалось. Например, жмых различных масленичных культур, в том числе жмых кедрового ореха предлагается включить в рецептуру при приготовлении хлебобулочных изделий, майонеза, различных белковых паст. Как поясняют в институте, этот продукт обладает определенными пищевыми ценностями, может использоваться как альтернативный источник пищевых волокон, который будет способствовать улучшению метаболизма. Александр Беушев: «Мы предложили добавлять дикоросы при приготовлении мучных изделий и напитков и амарант при производстве кисломолочных продуктов».

Ученые АлтГТУ рассказали о разработках для сферы биомедицины. «Мы представили медицинские имплантаты с биосовместимыми покрытиями, рассказали о новом способе и линии ультразвукового напыления антикоагулянта в пробирки для забора крови. Для химической отрасли предложена биоразлагаемая упаковка на основе крахмала, альгинатов, каррагинана и других компонентов. На кафедре сельскохозяйственного машиностроения презентовали технологию производства кормов из продуктов переработки овса, гречихи, гороха и установку, которая способна превращать пшеницу в легко усвояемый кисель, на основе которого создается полноценный корм. На кафедре химической технологии прорабатывают вопрос извлечения красителей из выжимок винограда, ягод дикоросов, лузги подсолнечника, гречихи и другого растительного сырья», – добавляет Беушев.

В ближайшие два года в институте биотехнологии, пищевой и химической инженерии планируется оснащение и открытие лаборатории «Органический синтез», научно-учебно производственного центра «Технологии здорового питания». А к 2021 г. в вузе появится научно-образовательный центр инжиниринга и инноваций «Прикладные биотехнологии и функциональные продукты питания».

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Скачать

  • Последние новости Алтайского края по теме:
    Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet

    Алтайские ученые разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
    На прошедшей в Алтайском крае межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
    13:11 21.04.2017 Администрация Алтайского края
    01 - АлтГТУ им. И.И.Ползунова
    Ученые АлтГТУ им. И.И. Ползунова разрабатывают инновационные продукты питания и технологии для рынка FoodNet - Барнаул
    На прошедшей в Алтайском крае Межрегиональной научно-практической конференции «От биопродуктов к биоэкономике» ученые института биотехнологии,
    11:17 21.04.2017 АлтГТУ им. И.И.Ползунова
    Нажмите, чтобы увеличить изображение DSC_0002.JPG - АГАУ

      Просмотр встроенного изображения галереи онлайн: http://www.asau.
    21.09.2017 АГАУ

    Сегодня в вузе состоялась  церемония открытия инновационной площадки. Инициаторами ее запуска стали АГАУ и компания «Ростсельмаш».
    21.09.2017 Управление сельского хозяйства
    Алтайский край и Российский аграрный госуниверситет намерены сотрудничать в сфере кадрового и научного обеспечения агропромышленного комплекса региона - Управление сельского хозяйстваСтороны намерены сотрудничать по вопросам кадрового и научного обеспечения агропромышленного комплекса Алтайского края.
    21.09.2017 Управление сельского хозяйства
    21 сентября в Алтайском государственном педагогическом университете в рамках заседания ученого совета обсуждались важные вопросы развития и повседневной деятельности вуза.
    21.09.2017 Законодательное Собрание
    Подписание Соглашения - Администрация Алтайского краяРоссийский государственный аграрный университет (РГАУ) имени Климента Тимирязева и Алтайский государственный аграрный университет (АГАУ) подписали сегодня, 21 сентября, соглашение о сотрудничестве.
    21.09.2017 Администрация Алтайского края
    Госавтоинспекция города Алейска посвятила первоклашек в пешеходы - ГИБДД Алтайского краяВ сентябре многие вчерашние воспитанники детских садов стали школьниками.
    21.09.2017 ГИБДД Алтайского края
    О мобильности, мотивации и студенческих инициативах - Вечерний БарнаулЗавершился II саммит студенческих лидеров стран ШОС, который прошел на территории двух Алтаев и собрал 100 представителей активной молодежи.
    21.09.2017 Вечерний Барнаул
    Состоялись выборы декана филологического факультета педуниверситета - АлтГПУ21 сентября на Учёном совете Алтайского государственного педагогического университета прошли выборы декана филологического факультета.
    21.09.2017 АлтГПУ
    Сотрудники и преподаватели АлтГПУ получили благодарности администрации края и города - АлтГПУ21 сентября на Ученом Совете Алтайского государственного педагогического университета были награждены сотрудники и преподаватели вуза.
    21.09.2017 АлтГПУ
    Алтайский край и Российский аграрный госуниверситет намерены сотрудничать в сфере кадрового и научного обеспечения агропромышленного комплекса региона - Администрация Алтайского краяСегодня, 21 сентября, состоялось подписание Соглашения о сотрудничестве в области науки и образования между Правительством Алтайского края,
    21.09.2017 Администрация Алтайского края
    s28738909 - Газета СельчанкаЕжегодно 3 сентября в России отмечается День солидарности в борьбе с терроризмом.
    21.09.2017 Газета Сельчанка
    О мобильности, мотивации и студенческих инициативах - Вечерний БарнаулЗавершился II саммит студенческих лидеров стран ШОС, который прошел на территории двух Алтаев и собрал 100 представителей активной молодежи.
    21.09.2017 Вечерний Барнаул
    Лучшим отрядом зональной студенческой стройки стал отряд «Планета» АГАУ - Вечерний Барнаул
    Лучшим отрядом зональной студенческой стройки стал отряд «Планета» АГАУ
    16 сентября в рамках празднования 287-летия Барнаула и 80-летия Алтайского края прошло торжественное закрытие зональной городской студенческой стройки «Барнаул-2017».
    Вечерний Барнаул
    Какие кружки и секции могут выбрать бийские школьники - Бийский рабочий
    Какие кружки и секции могут выбрать бийские школьники
    С началом учебного года дети возвращаются не только в школу, но и на дополнительные занятия.
    Бийский рабочий
    Перед героями торжества выступили лучшие творческие коллективы города - Вечерний Барнаул
    В канун юбилея края вручены заслуженные награды
    В честь 80-летнего юбилея нашего региона Губернатор, Председатель Правительства Алтайского края Александр Карлин вручил труженикам и общественникам награды государственного и краевого уровня в концертном зале «Сибирь».
    Вечерний Барнаул
    В БАРНАУЛЕ ЗАДЕРЖАН МУЖЧИНА, ПОДОЗРЕВАЕМЫЙ В СОВЕРШЕНИИ ТЯЖКИХ ПРЕСТУПЛЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета РФ по Алтайскому краю установлена личность мужчины, подозреваемого в совершении преступления, предусмотренного ч. 3 ст.
    21.09.2017 Следственный комитет
    Парикмахерская и частный дом горели вчера вечером в Бийске - Бийский рабочийДва серьезных пожара произошло вчера поздно вечером в Бийске. Как сообщает пресс-служба Главного управления МЧС России по Алтайскому краю, в 22.09 поступило сообщение о возгорании в помещении парикмахерской на улице Мухачева,
    21.09.2017 Бийский рабочий
    JPG Файл - ГУ МВД по Алтайскому краюВ Краснощековском районе сотрудники полиции задержали троих мужчин, которых подозревают в краже быка.
    21.09.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
    Полицейские задержали в Бийском районе похитителей породистой лошади - Бийский рабочий
    Полицейские задержали в Бийском районе похитителей породистой лошади
    Сотрудники уголовного розыска отдела полиции по Бийскому району МУ МВД России «Бийское» задержали двух ранее судимых граждан, подозреваемых в хищении породистой лошади.
    Бийский рабочий
    В Бийске мужчина разбил камнем стекло автобуса после того, как его высадили из салона - Бийский рабочий
    В Бийске мужчина разбил камнем стекло автобуса после того, как его высадили из салона
    Полицейские Межмуниципального управления МВД России «Бийское» привлекли к уголовной ответственности бийчанина, умышленно повредившего лобовое стекло маршрутного автобуса.
    Бийский рабочий
    В Барнауле подросток лишился рук, спасая котенка. Возбуждено уголовное дело
    В Барнауле 16-летний подросток спас котенка ценой своего здоровья . Трагедия произошла минувшим летом в барнаульском поселке Спутник.
    Алтайская правда
    маленький поваренок - АиФ - АлтайПредставляем подборку мероприятий на предстоящие выходные, 23 и 24 сентября.
    22.09.2017 АиФ - Алтай
    Настоящей феерией красок стала выставка цветов в Железнодорожном районе - Вечерний БарнаулУ каждого барнаульца был большой выбор, где интересно провести День города.
    21.09.2017 Вечерний Барнаул
    Четыре чеховских рассказа представили школьникам актеры - Вечерний БарнаулВ Молодежном театре Алтая стартовал новый проект «Разборки с автором», предназначенный для старшеклассников.
    21.09.2017 Вечерний Барнаул
    22 сентября откроется фестиваль японского кино - Вечерний Барнаул
    22 сентября откроется фестиваль японского кино
    22 сентября в Государственном музее истории литературы, искусства и культуры Алтая (ул.
    Вечерний Барнаул
    С 26 по 28 сентября в концертном зале «Сибирь» будет звучать музыка - Вечерний Барнаул
    С 26 по 28 сентября в концертном зале «Сибирь» будет звучать музыка
    С 26 по 28 сентября в концертном зале «Сибирь» будет звучать музыка. Конечно, таким заявлением вряд ли кого удивишь.
    Вечерний Барнаул
    На следующей неделе в Барнауле пройдёт спортивный квест  «Найди дилера» - Краевой дворец молодежи28 сентября в барнаульском сквере Химиков (ул. Воровского, 110) пройдёт краевой спортивный квест «Найди дилера».
    21.09.2017 Краевой дворец молодежи
    В Барнауле прошел турнир по гребле памяти Константина Костенко - Вечерний БарнаулСоревнования стали первым крупным событием, прошедшем на новой базе СДЮШОР по гребле им.
    21.09.2017 Вечерний Барнаул
    JPG Файл - ГУ МВД по Алтайскому краюВ Барнауле сотрудники полиции провели городской турнир по футболу среди подростков 20 сентября 2017 года в 11.30 на территории спорткомплекса футбольного клуба «Динамо» (пр-т.
    21.09.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
    Уступив в первом матче сезона ХК «Челны», на следующий день «Алтай» взял убедительный реванш - Вечерний Барнаул
    Уступив в первом матче сезона ХК «Челны», на следующий день «Алтай» взял убедительный реванш
    В выходные барнаульский «Алтай» провел первые матчи нового сезона первенства Высшей хоккейной лиги.
    Вечерний Барнаул
    Информация о скором подорожании проезда в бийских автобусах не подтвердилась - Бийский рабочий
    Информация о скором подорожании проезда в бийских автобусах не подтвердилась
    Ряд средств массовой информации Алтайского края на днях сообщил о возможном в ближайшее время увеличении стоимости проезда в бийских автобусах.
    Бийский рабочий
    Физкультминутка для детей - Газета Сельчанка
    На зарядку становись!
    Люди старшего и среднего поколения, наверное, помнят, как несколько десятков лет назад  во время рабочего дня, ненадолго отвлекшись от работы и учебы, всем коллективом или школой ежедневно занимались производственной гимнастикой,
    Газета Сельчанка
    Алтайский край и Российский аграрный госуниверситет намерены сотрудничать в сфере кадрового и научного обеспечения агропромышленного комплекса региона - Администрация Алтайского краяСегодня, 21 сентября, состоялось подписание Соглашения о сотрудничестве в области науки и образования между Правительством Алтайского края,
    21.09.2017 Администрация Алтайского края
    Doc22.ru Александр Карлин: Темпы роста промышленного производства в Алтайском крае существенно выше среднероссийских. - Doc22.RuНа заседании Правительства Алтайского края был одобрен базовый прогноз социально-экономического развития региона на 2018-2020 годы.
    21.09.2017 Doc22.Ru
    «Никаких доказательств злоупотреблений нет» — ЦИК РФ об итогах выборов в Алтайском крае - Альфа новости по-русски9 Накануне состоялось  заседание ЦИК России . Одной из тем, вынесенных на обсуждение Центральной избирательной комиссии по итогам состоявшихся 10 сентября 2017 года выборов в стране,
    21.09.2017 Альфа новости по-русски
    В БАРНАУЛЕ ЗАДЕРЖАН МУЖЧИНА, ПОДОЗРЕВАЕМЫЙ В СОВЕРШЕНИИ ТЯЖКИХ ПРЕСТУПЛЕНИЙ В ОТНОШЕНИИ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета РФ по Алтайскому краю установлена личность мужчины, подозреваемого в совершении преступления, предусмотренного ч. 3 ст.
    21.09.2017 Следственный комитет
    Курортный сбор – это оценка успехов Алтайского края в развитии туризма и возможность получения ресурсов - Doc22.RuНа заседании Правительства Алтайского края 20 сентября 2017 года обсуждали механизмы применения курортного сбора.
    21.09.2017 Doc22.Ru