Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Алтайский завод получит эксклюзивные права на производство нового сыра

27 декабря на заводе «Троицкий маслосыродел», входящем в группу компаний «Киприно», подвели итоги трехлетнего эксперимента по созданию нового скороспелого сыра. Его хороший сливочный вкус с легкой кислинкой понравился членам дегустационной комиссии, поставившей сыру 96 баллов из ста. Теперь завод на несколько лет получит эксклюзивные права на производство этого продукта.

В тот день на троицком маслосырзаводе шла обычная работа. Старший мастер Раиса Худышкина колдовала возле сыродельного котла. Она на предприятии уже больше 20 лет и считается одним из лучших специалистов по изготовлению всеми любимого на Алтае молочного продукта.

Вот мастер набрала в котел 7 тонн молока и доводит его до определенной жирности обратом. По-молодецки бежит в морозильник и приносит два литровых пакета закваски, тщательно протирает их для дезинфекции спиртом, раскрывает и высыпает содержимое в молочную смесь.

«Зачем сыру закваска?» – интересуюсь у мастера.

«Она за счет молочнокислого брожения придает сыру рисунок и вкус, – объясняет Раиса Худышкина. – Обычно мы используем итальянские, польские закваски, но и барнаульские очень хорошие».

«Сейчас большинство предприятий использует импортные закваски, – соглашается директор Сибирского НИИ сыроделия Александр Майоров. – У нас закваски не хуже, просто объемы их производства малы».

Чтобы оживить работу принадлежащей институту Алтайской биофабрики, НИИ взялся за разработку нескольких новых заквасок для сырзаводов края. Работа началась три года назад в биохимической лаборатории под руководством Александра Белова.

В производстве заквасок применялись ферментные препараты естественного происхождения, в частности, липаза, которые позволяют не только с двух месяцев до одного сократить время созревания сыра, но и продлить его срок годности.

Сыр на Алтае производят в основном летом, когда молока много и оно наилучшего качества. В это время подвалы, где идет созревание, перегружены. И тут разумно использовать скороспелые сорта. Лабораторные и опытно-промышленные испытания закваски показали, что из нее получается сыр, который зреет вдвое быстрее, а по органолептическим показателям (цвет, вкус, запах) не уступает обычному. Проверить работу ферментов в промышленных масштабах решились в ГК «Киприно». Предприятие в качестве соисполнителя взяло на себя риски, связанные с организацией испытания и подготовкой документации для нового сорта.

«Когда нам институт предложил внедрить в производство новый сыр, мы сразу согласились, рассказывает главный технолог ГК «Киприно» Надежда Копанёва. – Новый сорт – это всегда интересно, тем более этот с высокой скоростью молочнокислого процесса, что позволяет достичь высоких органолептических показателей на более ранних сроках созревания. Кроме того,   хорошее молочнокислое брожение исключает возможное развитие посторонней микрофлоры, если она туда попадет».

17 октября и 13 декабря прошли экспериментальные варки, в результате которых было получено чуть более 2 тонн сыра.

Конечно, у предприятия были риски потерять 20 тонн молока, которые стоят около полумиллиона рублей. Всё-таки одно дело – провести эксперимент на тонне молока в институте, а другое – на десяти тоннах на заводе. Любой специалист скажет, что при масштабировании меняются гидродинамика и термодинамика процесса. Но, как рассказывает главный технолог, особых трудностей не возникло, варку вели совместно с учеными института, достигли нужных показателей. «Это был такой хороший опыт», – считает Надежда Копанёва.

Часть рисков взяло на себя государство. По словам директора Алтайского центра кластерного развития Сергея Кореннова, для поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства АЦКР по линии регионального центра инжиниринга с 2015 года проводятся промышленные испытания биотехнологических продуктов. В 2016 году этими продуктами были закваски, разработанные алтайскими биологами. Из бюджета потрачено около миллиона рублей на научно-исследовательские работы. «В результате симбиоза науки, производства и государства мы получили новый вид сыра, который будет прославлять Алтай, – считает Сергей Кореннов. – Точнее, было получено два вида сыра. Второй испытают на Третьяковском маслосырзаводе».

Директор АЦКР добавляет, что центр готов финансово поддержать и продвижение этих сыров на рынок страны, включая регистрацию торговой марки.

«В новом продукте яркий сырный вкус с небольшой кислинкой», – делится впечатлениями Татьяна Зеленина. «Это и понятно, так как здесь использован более богатый комплекс ферментных композиций, – объясняет замдиректора Сибирского НИИ сыроделия Владимир Ткаченко, – и они дают более эффективное созревание, так как гидролиз идет и по белковой, и по липидной части. Наши испытания показали, что закваска позволяет вырабатывать на каждой тонне на 23 кг сыра больше, чем контрольный опыт».

Масштабы производства нового сыра и его название пока не определены, но, судя по всему, насыщенная липазой закваска барнаульских ученых теперь надолго получит прописку на заводе.

«Пока мы ведем речь, что «Троицкому маслосыроделу» будут переданы права на производство этого сыра как минимум на три года, – говорит Александр Майоров. – Конечно, нам бы хотелось продавать закваску более широкому кругу предприятий, но надо считаться с реалиями. Каждому производителю хочется иметь в своей номенклатуре эксклюзивный продукт – у тех же рубцовчан есть «Ламбер».

Добавим, что теперь предприятие и институт связывает не только этот проект. ГК «Киприно» приобрела у Сибирского НИИ сыроделия 76% Алтайской биофабрики и ведет там реконструкцию.

После ее окончания выпуск алтайских заквасок заметно увеличится. Возможно, ими удастся закрыть потребности не только края, но и продавать в другие регионы.

Самый большой в мире арбуз, ягода - НовостиАлтая.рфСамый большой в мире арбуз. Мировой рекорд по массе арбузов составляет примерно 119 килограммов.
24.09.2017 НовостиАлтая.рф
24 сентября в Алтайском государственном медицинском университете (ул. Молодежная, 7) проведут день открытых дверей для школьников и их родителей.
24.09.2017 Администрация Алтайского края
Алтайское краевое отделение Союза Добровольцев Донбасса в Заринске провели благотворительный концерт - НовостиАлтая.рф23 сентября, в Заринске прошел благотворительный концерт Союза Добровольцев Донбасса- Алтайской краевой организации.
23.09.2017 НовостиАлтая.рф
Представители Минобразования РФ и Рособрнадзора посетили барнаульскую школу № 133 - Администрация г.Барнаул23 сентября барнаульскую школу № 133 в микрорайоне «Дружный» посетили первый заместитель министра образования и науки РФ Валентина Переверзева и заместитель руководителя Рособрнадзора Наталия Наумова.
23.09.2017 Администрация г.Барнаул
Магистранты АлтГПУ посетили модераторскую площадку Украинской СОШ Косихинского района - АлтГПУВ рамках реализации дисциплины «Инновационные подходы в образовании» институт дополнительного образования АлтГПУ организовал выездной семинар для магистрантов в Украинской средней общеобразовательной школе Косихинского района.
22.09.2017 АлтГПУ
Сотрудники управления ГИБДД организовали профориентационную беседу со студентами АГТУ - ГИБДД Алтайского краяВ целях проведения профориентационной работы и привлечения выпускников образовательных организаций высшего профессионального образования на службу в органы внутренних дел,
22.09.2017 ГИБДД Алтайского края
«Строим будущее Алтая» с АГИК - АлтГАКИВ рамках проведения профориентационных мероприятий для старшеклассников 21 сентября старший преподаватель кафедры информатики АГИК М.С.
22.09.2017 АлтГАКИ
24 сентября в Алтайском государственном медицинском университете (ул. Молодежная, 7) проведут день открытых дверей для школьников и их родителей.
24.09.2017 Администрация Алтайского края
Представители Минобразования РФ и Рособрнадзора посетили барнаульскую школу № 133 - Администрация г.Барнаул23 сентября барнаульскую школу № 133 в микрорайоне «Дружный» посетили первый заместитель министра образования и науки РФ Валентина Переверзева и заместитель руководителя Рособрнадзора Наталия Наумова.
23.09.2017 Администрация г.Барнаул
Алтайское краевое отделение Союза Добровольцев Донбасса в Заринске провели благотворительный концерт - НовостиАлтая.рф23 сентября, в Заринске прошел благотворительный концерт Союза Добровольцев Донбасса- Алтайской краевой организации.
23.09.2017 НовостиАлтая.рф
Один из главных выборов в жизни человека – выбор профессии. Фото: Ксения Цапко, «Бийский рабочий» - Бийский рабочий
В бийской школе ребят готовят к будущей профессии
Психологи считают, что подростки вплоть до окончания школы, а многие и намного позже, не могут определиться с выбором будущей профессии.
Бийский рабочий
s28738909 - Газета Сельчанка
День солидарности в НСШ
Ежегодно 3 сентября в России отмечается День солидарности в борьбе с терроризмом.
Газета Сельчанка
О мобильности, мотивации и студенческих инициативах - Вечерний Барнаул
О мобильности, мотивации и студенческих инициативах
Завершился II саммит студенческих лидеров стран ШОС, который прошел на территории двух Алтаев и собрал 100 представителей активной молодежи.
Вечерний Барнаул
Тело полицейского обнаружили в лесном массиве. - АиФ - АлтайМужчина пропал ещё 21 сентября В лесу нашли тело пропавшего полицейского.
24.09.2017 АиФ - Алтай
В Славгороде 23-летняя девушка представилась социальным работником и украла 25 тысяч рублей у местной пенсионерки.
24.09.2017 Алтайская правда
Делом о таинственном исчезновении и смерти полицейского из Новоалтайска занялся алтайский СУСК.
24.09.2017 Алтайская правда
«Колючка», шары и надежда
Три часа смогли пообщаться осужденные женщины шипуновской колонии (ИК-6) со своими близкими в рамках смотра-конкурса «День колонии».
Алтайская правда
Автомобили превратились в груду железа после столкновения в Барнауле
Серьезная авария произошла 24 сентября на Змеиногорском тракте возле ул. Ломоносова в Барнауле.
Алтайская правда
В Москве открывают памятник Михаилу Калашникову. А ведь он родился в Алтайском крае!
24.09.2017 АиФ - Алтай
Кот Порфир, соавтор - Алтайская правдаВ Алтайском крае в канун его 80-летнего юбилея подведены итоги межрегионального конкурса детских творческих работ «Легенды, истории и сказки города Барнаула и Алтайского края».
23.09.2017 Алтайская правда
В последнее время среди книгочеев укоренилась такая традиция. Сначала новомодную книгу скачиваешь с какого-нибудь сайта, а потом, если зацепило, покупаешь бумажный вариант, чтобы она всегда жила в твоем доме.
23.09.2017 Алтайская правда
Настоящей феерией красок стала выставка цветов в Железнодорожном районе - Вечерний Барнаул
Массовое празднование 80-летия Алтайского края и дня рождения Барнаула прошло во всех районах города
У каждого барнаульца был большой выбор, где интересно провести День города.
Вечерний Барнаул
Занятия в молодежном центре будут бесплатными. - Бийский рабочий
Новый молодежный центр откроют в Бийске
В ближайшее воскресенье в Бийске состоится торжественная церемония открытия молодежного центра «Вместе».
Бийский рабочий
Глубокое осмысление Алтая
Любители истории Алтайского края получили уникальный подарок к 80-летию региона.
Алтайская правда
На уроках физкультуры дети должны эмоционально разрядиться. - АиФ - АлтайВ минувшие выходные хоккейный клуб «Алтай» открыл сезон Первенства Высшей хоккейной лиги 2017/18 годов.
24.09.2017 АиФ - Алтай
rriefhqzaxi - Управление по физкультуре и спортуВ соревнованиях участвовало около 80 человек. Спортсмены состязались в трех дисциплинах: стрельбе из пневматической винтовки, силовой гимнастике, беге.
24.09.2017 Управление по физкультуре и спорту
На Гребном канале СДЮШОР им. К. Костенко прошли открытые соревнования? Ответ редакции 0 + - Гребной канал СДЮШОР имени Константина Костенко впервые принял соревнования,
24.09.2017 АиФ - Алтай
Шесть золотых медалей на двоих
На недавнем очередном этапе детского Кубка России в Анапе отличились звездочки с Алтая: Виктория Лоскутова завоевала «золото» в турнире девочек до 15, Владимир Юсупходжаев – в турнире мальчиков до 11 лет.
Алтайская правда
Уступив в первом матче сезона ХК «Челны», на следующий день «Алтай» взял убедительный реванш - Вечерний Барнаул
Уступив в первом матче сезона ХК «Челны», на следующий день «Алтай» взял убедительный реванш
В выходные барнаульский «Алтай» провел первые матчи нового сезона первенства Высшей хоккейной лиги.
Вечерний Барнаул
В Барнауле прошел турнир по гребле памяти Константина Костенко - Вечерний Барнаул
В Барнауле прошел турнир по гребле памяти Константина Костенко
Соревнования стали первым крупным событием, прошедшем на новой базе СДЮШОР по гребле им.
Вечерний Барнаул
Сегодня, 24 сентября, в последнее воскресенье месяца, в нашей стране отмечают День машиностроителя .
24.09.2017 Администрация Алтайского края
24 сентября отмечается День машиностроителя. Работников и ветеранов машиностроительной отрасли с профессиональным праздником поздравили первые лица Алтайского края.
24.09.2017 Алтайская правда
Алтайский край и Российский аграрный госуниверситет намерены сотрудничать в сфере кадрового и научного обеспечения агропромышленного комплекса региона - Администрация Алтайского краяСегодня, 21 сентября, состоялось подписание Соглашения о сотрудничестве в области науки и образования между Правительством Алтайского края,
21.09.2017 Администрация Алтайского края
Сотрудники пункта полиции по Солтонскому району МУ МВД России "Бийское" раскрыли кражу пчелиного воска, похищенного у одного из местных пасечников.
24.09.2017 ГУ МВД по Алтайскому краю
«Никаких доказательств злоупотреблений нет» — ЦИК РФ об итогах выборов в Алтайском крае - Альфа новости по-русски9 Накануне состоялось  заседание ЦИК России . Одной из тем, вынесенных на обсуждение Центральной избирательной комиссии по итогам состоявшихся 10 сентября 2017 года выборов в стране,
21.09.2017 Альфа новости по-русски