Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Алтайский завод получит эксклюзивные права на производство нового сыра

27 декабря на заводе «Троицкий маслосыродел», входящем в группу компаний «Киприно», подвели итоги трехлетнего эксперимента по созданию нового скороспелого сыра. Его хороший сливочный вкус с легкой кислинкой понравился членам дегустационной комиссии, поставившей сыру 96 баллов из ста. Теперь завод на несколько лет получит эксклюзивные права на производство этого продукта.

В тот день на троицком маслосырзаводе шла обычная работа. Старший мастер Раиса Худышкина колдовала возле сыродельного котла. Она на предприятии уже больше 20 лет и считается одним из лучших специалистов по изготовлению всеми любимого на Алтае молочного продукта.

Вот мастер набрала в котел 7 тонн молока и доводит его до определенной жирности обратом. По-молодецки бежит в морозильник и приносит два литровых пакета закваски, тщательно протирает их для дезинфекции спиртом, раскрывает и высыпает содержимое в молочную смесь.

«Зачем сыру закваска?» – интересуюсь у мастера.

«Она за счет молочнокислого брожения придает сыру рисунок и вкус, – объясняет Раиса Худышкина. – Обычно мы используем итальянские, польские закваски, но и барнаульские очень хорошие».

«Сейчас большинство предприятий использует импортные закваски, – соглашается директор Сибирского НИИ сыроделия Александр Майоров. – У нас закваски не хуже, просто объемы их производства малы».

Чтобы оживить работу принадлежащей институту Алтайской биофабрики, НИИ взялся за разработку нескольких новых заквасок для сырзаводов края. Работа началась три года назад в биохимической лаборатории под руководством Александра Белова.

В производстве заквасок применялись ферментные препараты естественного происхождения, в частности, липаза, которые позволяют не только с двух месяцев до одного сократить время созревания сыра, но и продлить его срок годности.

Сыр на Алтае производят в основном летом, когда молока много и оно наилучшего качества. В это время подвалы, где идет созревание, перегружены. И тут разумно использовать скороспелые сорта. Лабораторные и опытно-промышленные испытания закваски показали, что из нее получается сыр, который зреет вдвое быстрее, а по органолептическим показателям (цвет, вкус, запах) не уступает обычному. Проверить работу ферментов в промышленных масштабах решились в ГК «Киприно». Предприятие в качестве соисполнителя взяло на себя риски, связанные с организацией испытания и подготовкой документации для нового сорта.

«Когда нам институт предложил внедрить в производство новый сыр, мы сразу согласились, рассказывает главный технолог ГК «Киприно» Надежда Копанёва. – Новый сорт – это всегда интересно, тем более этот с высокой скоростью молочнокислого процесса, что позволяет достичь высоких органолептических показателей на более ранних сроках созревания. Кроме того,   хорошее молочнокислое брожение исключает возможное развитие посторонней микрофлоры, если она туда попадет».

17 октября и 13 декабря прошли экспериментальные варки, в результате которых было получено чуть более 2 тонн сыра.

Конечно, у предприятия были риски потерять 20 тонн молока, которые стоят около полумиллиона рублей. Всё-таки одно дело – провести эксперимент на тонне молока в институте, а другое – на десяти тоннах на заводе. Любой специалист скажет, что при масштабировании меняются гидродинамика и термодинамика процесса. Но, как рассказывает главный технолог, особых трудностей не возникло, варку вели совместно с учеными института, достигли нужных показателей. «Это был такой хороший опыт», – считает Надежда Копанёва.

Часть рисков взяло на себя государство. По словам директора Алтайского центра кластерного развития Сергея Кореннова, для поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства АЦКР по линии регионального центра инжиниринга с 2015 года проводятся промышленные испытания биотехнологических продуктов. В 2016 году этими продуктами были закваски, разработанные алтайскими биологами. Из бюджета потрачено около миллиона рублей на научно-исследовательские работы. «В результате симбиоза науки, производства и государства мы получили новый вид сыра, который будет прославлять Алтай, – считает Сергей Кореннов. – Точнее, было получено два вида сыра. Второй испытают на Третьяковском маслосырзаводе».

Директор АЦКР добавляет, что центр готов финансово поддержать и продвижение этих сыров на рынок страны, включая регистрацию торговой марки.

«В новом продукте яркий сырный вкус с небольшой кислинкой», – делится впечатлениями Татьяна Зеленина. «Это и понятно, так как здесь использован более богатый комплекс ферментных композиций, – объясняет замдиректора Сибирского НИИ сыроделия Владимир Ткаченко, – и они дают более эффективное созревание, так как гидролиз идет и по белковой, и по липидной части. Наши испытания показали, что закваска позволяет вырабатывать на каждой тонне на 23 кг сыра больше, чем контрольный опыт».

Масштабы производства нового сыра и его название пока не определены, но, судя по всему, насыщенная липазой закваска барнаульских ученых теперь надолго получит прописку на заводе.

«Пока мы ведем речь, что «Троицкому маслосыроделу» будут переданы права на производство этого сыра как минимум на три года, – говорит Александр Майоров. – Конечно, нам бы хотелось продавать закваску более широкому кругу предприятий, но надо считаться с реалиями. Каждому производителю хочется иметь в своей номенклатуре эксклюзивный продукт – у тех же рубцовчан есть «Ламбер».

Добавим, что теперь предприятие и институт связывает не только этот проект. ГК «Киприно» приобрела у Сибирского НИИ сыроделия 76% Алтайской биофабрики и ведет там реконструкцию.

После ее окончания выпуск алтайских заквасок заметно увеличится. Возможно, ими удастся закрыть потребности не только края, но и продавать в другие регионы.

Губернатор Алтайского края  Александр Карлин  подчеркнул: специалистов, работающих в Барнаульском юридическом институте МВД России, всегда отличает высокий профессиональный уровень .
27.06.2017 Администрация Алтайского края
Завтра, 28 июня, в Барнаульском базовом медицинском колледже торжественно получит дипломы и сертификаты специалистов большая часть выпускников медицинских образовательных учреждений среднего профессионального образования
27.06.2017 Администрация Алтайского края
Vsegda-stremitsja-k-bolshemu-1 - Вечерний БарнаулКоллектив школы № 125 – один из самых многочисленных в Индустриальном районе.
27.06.2017 Вечерний Барнаул
Vsegda-stremitsja-k-bolshemu-1 - Портал Вечерний БарнаулПлюс первый Е Многие считают, что учителям с отпусками повезло больше всех – летние каникулы длятся почти три месяца.
27.06.2017 Портал Вечерний Барнаул
На базе краевого детского оздоровительного лагеря «Селена» в селе Ая проходит краевая профильная туристско-познавательная смена семейного отдыха «Истоки» .
27.06.2017 Администрация Алтайского края
Делегации 11 стран собрались в АлтГУ на Летней академии БРИКС. 4 дня участники форума разрабатывали проекты в сфера экономики,
27.06.2017 АлтГУ
Алтайский государственный университет продолжает развивать программу поддержки талантливой молодежи, которая эффективно работает в вузе на протяжении уже многих лет.
27.06.2017 АлтГУ
Помогли студентам найти работу на лето - УТЗН Алтайского краяНа период летних каникул специалисты центра занятости населения Целинного района уже по сложившейся традиции содействуют трудоустройству студентов-очников в детский оздоровительный лагерь «Восток».
28.06.2017 УТЗН Алтайского края
Vsegda-stremitsja-k-bolshemu-1 - Портал Вечерний БарнаулПлюс первый Е Многие считают, что учителям с отпусками повезло больше всех – летние каникулы длятся почти три месяца.
27.06.2017 Портал Вечерний Барнаул
DSC06747 - Газета СельчанкаДля учащихся Новичихинской средней школы выпускной бал состоялся 23 июня.
27.06.2017 Газета Сельчанка
Vsegda-stremitsja-k-bolshemu-1 - Вечерний Барнаул
Всегда стремиться к большему
Коллектив школы № 125 – один из самых многочисленных в Индустриальном районе.
Вечерний Барнаул
Kak-reagirujut-studenty-na-novovvedenija-v-merah-ocialnoj-podderzhki (3) - Вечерний Барнаул
Как реагируют студенты на нововведения в мерах социальной поддержки
В апреле этого года по инициативе Губернатора Алтайского края Александра Карлина была установлена новая мера социальной поддержки – единовременная выплата студенческим семьям при рождении ребенка.
Вечерний Барнаул
Kak-reagirujut-studenty-na-novovvedenija-v-merah-ocialnoj-podderzhki (3) - Портал Вечерний Барнаул
Как реагируют студенты на нововведения в мерах социальной поддержки
Месяцем позже вступил в силу приказ Минобрнауки России, дающий право перехода с платного обучения на бесплатное молодым матерям.
Портал Вечерний Барнаул
Бывший сотрудник Государственной  инспекции Алтайского края обвиняется в получении взяток при осуществлении государственного строительного надзора - Следственный комитетВторым отделом по расследованию особо важных дел следственного управления Следственного комитета РФ по Алтайскому краю предъявлено обвинение бывшему сотруднику Государственной инспекции Алтайского края в совершении ряда преступлений,
26.06.2017 Следственный комитет
Лже-риэлтор обманула барнаульцев на 24 млн. рублей - НовостиАлтая.рфВ Барнауле вынесли приговор двум участникам организованной группы и ее руководителю.
27.06.2017 НовостиАлтая.рф
Обвиняемый и убитый были малознакомы - АиФ - АлтайПреступление удалось раскрыть в кратчайшие сроки. Барнаульца осудили за убийство супруги кочергой 22-летнего жителя Новоалтайска обвиняют в убийстве юриста и краже, сообщает региональный СКР.
27.06.2017 АиФ - Алтай
Грузовик перевернулся на бок на трассе М-52. Опубликовано фото - Алтайская правда
Грузовик перевернулся на бок на трассе М-52. Опубликовано фото
На трассе Барнаул-Бийск утром произошло жесткое ДТП. Известно, водитель грузовика не справился с управлением и перевернулся на бок.
Алтайская правда
Девочка не понимала значения своих действий. - АиФ - Алтай
Жителя Удмуртии осудили за растление 10-летней девочки из Барнаула
Девочка высылала ему порнографические фото и видео со своим участием. 29-летний житель Удмуртии осужден на 13 лет колонии строгого режима за порнографическую переписку с 10-летней девочкой из Барнаула.
АиФ - Алтай
Осужден мошенник, обманувший 18 барнаульцев по схеме «Родные попали в беду» - АиФ - Алтай
Осужден мошенник, обманувший 18 барнаульцев по схеме «Родные попали в беду»
Потерпевшие лишились 700 тысяч рублей. Мошенник, обманувший 18 жителей Барнаула по схеме «Родственник попал в беду», осужден на 7 лет колонии особого режима.
АиФ - Алтай
Свет памяти - Портал Вечерний БарнаулВ возложении приняли участие ветераны, Губернатор, Председатель Правительства Алтайского края Александр Карлин, глава администрации г. Барнаула Сергей Дугин, представители Правительства Алтайского края,
27.06.2017 Портал Вечерний Барнаул
Kak-rasporjaditsja-sudboj-mechty-i-dostizhenija-Galiny-Buevich-2 - Портал Вечерний БарнаулПо профилю Галина Александровна – выпускница Алтайского государственного института культуры по специальности «библиотековедение и библиография».
27.06.2017 Портал Вечерний Барнаул
Спасем «Аптеку Крюгеръ» для потомков - Портал Вечерний БарнаулКак рассказали в музее, несмотря на то что краудфандинг – относительно новая форма привлечения средств единомышленников на поддержку каких-либо проектов (в России этот способ финансирования насчитывает пять лет),
27.06.2017 Портал Вечерний Барнаул
Otchego-tak-v-Kosihe-berezy-shumjat (4) - Портал Вечерний Барнаул
Отчего так в Косихе березы шумят?
Максим Аверин, Тамара Гвердцители, Александр Маршал… Такой звездный десант бывает не на каждом фестивале даже в крупных городах.
Портал Вечерний Барнаул
Otchego-tak-v-Kosihe-berezy-shumjat (4) - Вечерний Барнаул
Отчего так в Косихе березы шумят?
Литературный фестиваль Роберта Рождественского прославил алтайский райцентр на всю Россию.
Вечерний Барнаул
Спасем «Аптеку Крюгеръ» для потомков - Вечерний Барнаул
Спасем «Аптеку Крюгеръ» для потомков
Для того чтобы спасти памятник деревянного зодчества «Аптека Крюгеръ», музей разместил информацию об этом историческом объекте на общероссийской краудфандинговой площадке.
Вечерний Барнаул
Мини-футбольная неделя началась многообещающе - Altaifootball.RuПонедельник дал ошеломляющий старт очередной летней семидневке в Чемпионате АКАМФ по летнему мини-футболу.
27.06.2017 Altaifootball.Ru
img_3542 - Управление по физкультуре и спортуВся смена – а это 450 детей, тренеры и вожатые – провела его с пользой для здоровья, участвуя в состязаниях по различным видам спорта.
27.06.2017 Управление по физкультуре и спорту
Приехали, конечная: «БР» изучил опыт городов, где трамваев больше нет - Бийский рабочийВсе чаще звучат лозунги о недопустимости закрытия Бийского трамвайного управления.
27.06.2017 Бийский рабочий
Барнаульские футболисты попали в суперфинал фестиваля «Локобол-2017-РЖД» - Алтайская правда
Барнаульские футболисты попали в суперфинал фестиваля «Локобол-2017-РЖД»
В Барнауле, на стадионе СДЮШОР Алексея Смертина, завершились матчи межрегионального этапа международного фестиваля «Локобол» среди мальчиков 2006 года рождения.
Алтайская правда
Бийский стрелок Сергей Каменский стал бронзовым призёром чемпионата России - Бийский рабочий
Бийский стрелок Сергей Каменский стал бронзовым призёром чемпионата России
В подмосковном стрелковом комплексе «Лисья нора» в эти дни проходит личный чемпионат России по стрельбе из малокалиберного оружия и Всероссийские соревнования по стрельбе из пневматического оружия.
Бийский рабочий
В лагере «Крылатых» прошёл XXVIII Всероссийский Олимпийский день
Вся смена – а это 450 детей, тренеры и вожатые – провела его с пользой для здоровья, участвуя в состязаниях по различным видам спорта.
Алтайская правда
stalinism - КПРФВладимир Рыжков обрушился на коммунистов края в программе "Эхо Москвы" по теме памятника Сталину с давних позиций "бухгалтерии террора".
27.06.2017 КПРФ
С 20 июня в профессиональных образовательных организациях начался прием документов для обучения по программам среднего профессионального образования и профессиональной подготовки.
27.06.2017 Управление по образованию
Сегодня в России отмечается День молодежи - Бийский рабочийДень молодёжи в России — это национальный праздник молодых людей, который отмечается ежегодно 27 июня.
27.06.2017 Бийский рабочий
img_3542 - Управление по физкультуре и спортуВся смена – а это 450 детей, тренеры и вожатые – провела его с пользой для здоровья, участвуя в состязаниях по различным видам спорта.
27.06.2017 Управление по физкультуре и спорту
В АлтГТУ им. И.И. Ползунова подано 781 заявление - АлтГТУ им. И.И.ПолзуноваПо сообщению приемной комиссии Алтайского государственного технического университета, по данным на 26 июня в вуз подано 781 заявление .
27.06.2017 АлтГТУ им. И.И.Ползунова