Новости города БезФормата.Ru
Барнаул
Главные новости
 
Задать вопрос?

Алтайский завод получит эксклюзивные права на производство нового сыра

27 декабря на заводе «Троицкий маслосыродел», входящем в группу компаний «Киприно», подвели итоги трехлетнего эксперимента по созданию нового скороспелого сыра. Его хороший сливочный вкус с легкой кислинкой понравился членам дегустационной комиссии, поставившей сыру 96 баллов из ста. Теперь завод на несколько лет получит эксклюзивные права на производство этого продукта.

В тот день на троицком маслосырзаводе шла обычная работа. Старший мастер Раиса Худышкина колдовала возле сыродельного котла. Она на предприятии уже больше 20 лет и считается одним из лучших специалистов по изготовлению всеми любимого на Алтае молочного продукта.

Вот мастер набрала в котел 7 тонн молока и доводит его до определенной жирности обратом. По-молодецки бежит в морозильник и приносит два литровых пакета закваски, тщательно протирает их для дезинфекции спиртом, раскрывает и высыпает содержимое в молочную смесь.

«Зачем сыру закваска?» – интересуюсь у мастера.

«Она за счет молочнокислого брожения придает сыру рисунок и вкус, – объясняет Раиса Худышкина. – Обычно мы используем итальянские, польские закваски, но и барнаульские очень хорошие».

«Сейчас большинство предприятий использует импортные закваски, – соглашается директор Сибирского НИИ сыроделия Александр Майоров. – У нас закваски не хуже, просто объемы их производства малы».

Чтобы оживить работу принадлежащей институту Алтайской биофабрики, НИИ взялся за разработку нескольких новых заквасок для сырзаводов края. Работа началась три года назад в биохимической лаборатории под руководством Александра Белова.

В производстве заквасок применялись ферментные препараты естественного происхождения, в частности, липаза, которые позволяют не только с двух месяцев до одного сократить время созревания сыра, но и продлить его срок годности.

Сыр на Алтае производят в основном летом, когда молока много и оно наилучшего качества. В это время подвалы, где идет созревание, перегружены. И тут разумно использовать скороспелые сорта. Лабораторные и опытно-промышленные испытания закваски показали, что из нее получается сыр, который зреет вдвое быстрее, а по органолептическим показателям (цвет, вкус, запах) не уступает обычному. Проверить работу ферментов в промышленных масштабах решились в ГК «Киприно». Предприятие в качестве соисполнителя взяло на себя риски, связанные с организацией испытания и подготовкой документации для нового сорта.

«Когда нам институт предложил внедрить в производство новый сыр, мы сразу согласились, рассказывает главный технолог ГК «Киприно» Надежда Копанёва. – Новый сорт – это всегда интересно, тем более этот с высокой скоростью молочнокислого процесса, что позволяет достичь высоких органолептических показателей на более ранних сроках созревания. Кроме того,   хорошее молочнокислое брожение исключает возможное развитие посторонней микрофлоры, если она туда попадет».

17 октября и 13 декабря прошли экспериментальные варки, в результате которых было получено чуть более 2 тонн сыра.

Конечно, у предприятия были риски потерять 20 тонн молока, которые стоят около полумиллиона рублей. Всё-таки одно дело – провести эксперимент на тонне молока в институте, а другое – на десяти тоннах на заводе. Любой специалист скажет, что при масштабировании меняются гидродинамика и термодинамика процесса. Но, как рассказывает главный технолог, особых трудностей не возникло, варку вели совместно с учеными института, достигли нужных показателей. «Это был такой хороший опыт», – считает Надежда Копанёва.

Часть рисков взяло на себя государство. По словам директора Алтайского центра кластерного развития Сергея Кореннова, для поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства АЦКР по линии регионального центра инжиниринга с 2015 года проводятся промышленные испытания биотехнологических продуктов. В 2016 году этими продуктами были закваски, разработанные алтайскими биологами. Из бюджета потрачено около миллиона рублей на научно-исследовательские работы. «В результате симбиоза науки, производства и государства мы получили новый вид сыра, который будет прославлять Алтай, – считает Сергей Кореннов. – Точнее, было получено два вида сыра. Второй испытают на Третьяковском маслосырзаводе».

Директор АЦКР добавляет, что центр готов финансово поддержать и продвижение этих сыров на рынок страны, включая регистрацию торговой марки.

«В новом продукте яркий сырный вкус с небольшой кислинкой», – делится впечатлениями Татьяна Зеленина. «Это и понятно, так как здесь использован более богатый комплекс ферментных композиций, – объясняет замдиректора Сибирского НИИ сыроделия Владимир Ткаченко, – и они дают более эффективное созревание, так как гидролиз идет и по белковой, и по липидной части. Наши испытания показали, что закваска позволяет вырабатывать на каждой тонне на 23 кг сыра больше, чем контрольный опыт».

Масштабы производства нового сыра и его название пока не определены, но, судя по всему, насыщенная липазой закваска барнаульских ученых теперь надолго получит прописку на заводе.

«Пока мы ведем речь, что «Троицкому маслосыроделу» будут переданы права на производство этого сыра как минимум на три года, – говорит Александр Майоров. – Конечно, нам бы хотелось продавать закваску более широкому кругу предприятий, но надо считаться с реалиями. Каждому производителю хочется иметь в своей номенклатуре эксклюзивный продукт – у тех же рубцовчан есть «Ламбер».

Добавим, что теперь предприятие и институт связывает не только этот проект. ГК «Киприно» приобрела у Сибирского НИИ сыроделия 76% Алтайской биофабрики и ведет там реконструкцию.

После ее окончания выпуск алтайских заквасок заметно увеличится. Возможно, ими удастся закрыть потребности не только края, но и продавать в другие регионы.

Ректор АлтГУ С.В. Землюков выступил с отчетом о работе университета в 2017 году - АлтГУСегодня, 19 января, в Алтайском государственном университете состоялась конференция работников и обучающихся АлтГУ,
19.01.2018 АлтГУ
1 февраля включительно завершается срок подачи заявлений на участие в государственной итоговой аттестации 2018 года.
19.01.2018 Администрация Алтайского края
В конце января в Алтайском крае начнется второй этап благотворительного проекта «Шахматы в школе» .
19.01.2018 Управление по образованию
Встреча женского актива Алтайского края «Рождественская свеча» прошла в Государственном музее истории, литературы, искусства и культуры Алтая - Управление соцзащитыЕжегодное мероприятие «Рождественская свеча» прошла 19 января в Государственном музее истории, литературы, искусства и культуры Алтая.
19.01.2018 Управление соцзащиты
В последнее воскресенье января, 28 числа, опорный Алтайский государственный университет организует массовую профориентационную акцию для школьников и их родителей под названием «Профнавигатор».
19.01.2018 Barnaul-Altai.Ru
Накануне состоялся обучающий вебинар для участников конкурса «За нравственный подвиг учителя».
19.01.2018 Управление по образованию
Проект студентов АлтГПУ вышел в финал Всероссийского конкурса волонтерских инициатив «Хочу делать добро» - АлтГПУКоманда социального проектирования "Феникс" представила свой проект на Всероссийский конкурс волонтерских инициатив «Хочу делать добро».
19.01.2018 АлтГПУ
Алейская Госавтоинспекции побывала в гостях у воспитанников детского сада № 10 - ГИБДД Алтайского краяВ детском саду № 10 автоинспекторы и педагоги провели для детей мероприятие «Азбука безопасности».
18.01.2018 ГИБДД Алтайского края
peddebyut - АКИПКРО22 января в Барнаульском государственном педагогическом колледже состоится торжественная церемония открытия конкурса «Педагогический дебют - 2018» и первое конкурсное испытание «Презентация из опыта работы по теме «У мен
19.01.2018 АКИПКРО
На ремонт здания Алтайского музыкального колледжа выделили 43 миллиона рублей - Администрация Алтайского краяВ Барнауле завершается первый этап реконструкции Алтайского государственного музыкального колледжа .
18.01.2018 Администрация Алтайского края
На мастер-классе в технической школе. Фото предоставлено Бийским государственным колледжем - Бийский рабочий
В Бийском государственном колледже завершила работу зимняя техническая школа
Во время каникул на базе Бийского государственного колледжа прошла зимняя техническая школа для одаренных и талантливых детей и молодежи.
Бийский рабочий
Родители могут самостоятельно принимать решение о посещении школы их ребенком в морозы - Бийский рабочий
Родители могут самостоятельно принимать решение о посещении школы их ребенком в морозы
В дни с неблагоприятными погодными условиями, в том числе в период сильных морозов, учебный процесс в общеобразовательных учреждениях края рекомендовано осуществлять в штатном режиме ,
Бийский рабочий
Настоящего мужчину в Бийске теперь выбирают не только из студентов - Бийский рабочий
Настоящего мужчину в Бийске теперь выбирают не только из студентов
В феврале стартует традиционный городской конкурс «Настоящий мужчина». Несмотря на то, что масштабное состязание для представителей сильного пола в Бийске проходит четвертый год подряд, его этапы постоянно меняются.
Бийский рабочий
1476881206_thumb_main - Sibnovosti.ruШкольник стал фигурантом уголовного дела об убийстве сотрудницы «Почты России», которая разносила пенсии в селе Смоленское Алтайского края, сообщили в пресс-центре регионального следственного управления СКР.
19.01.2018 Sibnovosti.ru
17 января 2018 года на территории усадьбы одного из домовладений в селе Смоленское Смоленского района было обнаружено тело сотрудницы ФГУП «Почта России» с признаками насильственной смерти.
18.01.2018 Следственный комитет
Мужчину, который зарезал своего соседа по больничной палате, будут судить в Бийске - Бийский рабочийВ Бийске завершено расследование уголовного дела по факту убийства пациента противотуберкулезного диспансера , которое произошло несколько месяцев назад.
18.01.2018 Бийский рабочий
Пенсионерка и ее взрослый сын убиты в Бийске на почве бытовой ссоры (видео) - Бийский рабочий
Пенсионерка и ее взрослый сын убиты в Бийске на почве бытовой ссоры (видео)
Тела 65-летней пенсионерки и ее 45-летнего сына с признаками насильственной смерти обнаружены в квартире многоэтажки в поселке котельщиков (район ЗАГСа) вчера, 18 января.
Бийский рабочий
В Алтайском крае усиливают меры по обеспечению безопасности в школах - Бийский рабочий
В Алтайском крае усиливают меры по обеспечению безопасности в школах
В связи с трагедией, произошедшей в Перми, где 15 января между подростками произошла драка с применением холодного оружия ,
Бийский рабочий
Полицейские раскрыли грабеж женщины, совершенный в Бийске на улице Лермонтова - Бийский рабочий
Полицейские раскрыли грабеж женщины, совершенный в Бийске на улице Лермонтова
Сотрудники уголовного розыска МУ МВД России «Бийское» задержали мужчину, которого подозревают в грабеже.
Бийский рабочий
Афиша на выходные 20 и 21 декабря в Бийске - Бийский рабочийКаждую неделю мы советуем вам, как правильно и, главное, интересно провести очередные два выходных дня.
19.01.2018 Бийский рабочий
Кубарики - Вечерний БарнаулЭто сегодня ансамбль танца «Кубарики» с трудом вмещает всех желающих. А когда-то художественный руководитель этого образцового коллектива Надежда Гусева собирала ребят по ближайшим детским садам и школам,
19.01.2018 Вечерний Барнаул
В Барнауле выступил новосибирский театр La Pushkin - Вечерний БарнаулВ нашем городе побывал человек-театр, актер, в корне меняющий отношение публики к актерству, режиссер, стирающий грани между зрителем и тем, что происходит на сцене.
19.01.2018 Вечерний Барнаул
Иван Мозговой - Вечерний Барнаул
В свои 28 лет Иван Мозговой продолжает мечтать, искать и находить новое
В художественной школе Иван Мозговой, сын известного художника и скульптора народного мастера Алтайского края Сергея Мозгового, показал явные таланты в скульптуре.
Вечерний Барнаул
В Барнауле выступил новосибирский театр La Pushkin - Портал Вечерний Барнаул
В Барнауле выступил новосибирский театр La Pushkin
Сегодня Олег Жуковский одновременно художественный руководитель, актер и режиссер новосибирского театра La Pushkin, который не так давно взяла под свое крыло мэрия сибирского города-миллионника.
Портал Вечерний Барнаул
Кубарики - Портал Вечерний Барнаул
25 лет ансамблю «Кубарики»
В современной обработке Сегодня Надежда Гусева даже не представляет, как сложилась бы ее жизнь, занимайся она чем-то другим.
Портал Вечерний Барнаул
Современная техника крайне необходима для работы спасательных подразделений  края - НовостиАлтая.рфОб этом  глава региона  заявил , 18 января, в ходе осмотра  современных аварийно-спасательных технических средств,  поступивших в подразделения МЧС России по Алтайскому краю.
19.01.2018 НовостиАлтая.рф
С вековым юбилеем сегодня принимает поздравления участник Великой Отечественной войны Иван Андреевич Ромашов из Барнаула - Управление соцзащитыСегодня, 19 января, участнику Великой Отечественной войны Ивану Андреевичу Ромашову из города Барнаула исполнилось 100 лет.
19.01.2018 Управление соцзащиты
В пример часто ставят площадку у спорткомплекса «Заря», только следят за ней сами спортсмены. - Бийский рабочийНовые хоккейные коробки, уличные тренажеры и баскетбольные площадки во дворах привлекают детей и взрослых со всей округи.
19.01.2018 Бийский рабочий
Сегодня вечером на Чуйском тракте вновь ограничат движение из-за военных колонн - Бийский рабочий
Сегодня вечером на Чуйском тракте вновь ограничат движение из-за военных колонн
В связи с плановым движением военных колонн сегодня, 19 января, будет ограничено движение для всех видов транспорта на Чуйском тракте (трасса Р-256), сообщает пресс-служба Главного управления МВД России по Алтайскому краю.
Бийский рабочий
Новости спорта: индорхоккей и скалолазание - Портал Вечерний Барнаул
Новости спорта: индорхоккей и скалолазание
Победа в Томске Барнаулец Дмитрий Гребенников выиграл этап Кубка России по ледолазанию в Томске.
Портал Вечерний Барнаул
Новости спорта: индорхоккей и скалолазание - Вечерний Барнаул
Новости спорта: индорхоккей и скалолазание
Победа в Томске Барнаулец Дмитрий Гребенников выиграл этап Кубка России по ледолазанию в Томске.
Вечерний Барнаул
Когда и куда идти в Барнауле за святой водой? - Барнаульская епархияИсточник информации: Алтайская правда Адрес новости: http://www.ap22.ru/paper/Kogda-i-kuda-idti-v-Barnaule-za-svyatoy-vodoy.html По церковным канонам, первый раз чин великого освящения воды совершается именно 18 января,
19.01.2018 Барнаульская епархия
2018 год ознаменован 100-летием системы дополнительного образования в России.
19.01.2018 Управление по образованию
С вековым юбилеем сегодня принимает поздравления участник Великой Отечественной войны Иван Андреевич Ромашов из Барнаула - Управление соцзащитыСегодня, 19 января, участнику Великой Отечественной войны Ивану Андреевичу Ромашову из города Барнаула исполнилось 100 лет.
19.01.2018 Управление соцзащиты
Реализацию проекта по обеспечению энергоснабжения промышленного (индустриального) парка «Новоалтайск Южный» начинает крупнейшая электросетевая компания региона – филиал ПАО «МРСК Сибири» (входит в группу компаний ПАО «Ро
19.01.2018 Управление по промышленности
В Алтайском крае 20 января местами в северных районах ожидается понижение температуры воздуха до минус 36 гр.
19.01.2018 Администрация г.Барнаул