В начале октября 2018 года специалистами сектора радиологических исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» было выявлено несоответствие растворимых сухих веществ техническому регламенту в восстановленном осветленном яблочном соке.
Встретить на полках магазина в современном мире качественный натуральный сок практически невозможно. Натуральный сок, бесспорно, несет для организма человека большое количество витаминов, но без консервации быстро теряет свои вкусовые свойства и более того, становится вредным для организма. Кроме вышеперечисленных факторов, получение натурального сока - процесс довольно дорогостоящий, потому недобросовестные производители снижают концентрацию при помощи более доступного сырья. Восстановленный сок тоже может быть приготовлен с нарушением технологии, тем самым, теряя свои питательные свойства. Готовят его путем разбавления концентрированного остатка с водой. Контроль разведения продукта на производстве контролируют, проверяя на соответствие содержание сухих веществ. Количество сухого вещества в соках дает представление об их ценности и полезности для организма. Кроме сокового концентрата и воды, в состав зачастую входят химические добавки и ароматизаторы, за счёт которых снижается массовая доля концентрата, а значит, процент полезности продукта уменьшается, в то время как фактор вреда для здоровья усиливается. Поэтому, регулирование количества растворимых сухих веществ в продукте очень важно, чтобы обеспечить качественный и безопасный продукт.
Принцип определения сухих веществ основан на определении показания преломления света в зависимости от концентрации раствора. Шкала рефрактометра градуирована по сахарозе. Поэтому в сахарном сиропе рефрактометром определяют фактическую концентрацию сахара. Во всех остальных случаях определяют суммарную концентрацию всех веществ, которые находятся в растворе.
По вопросам проведения радиологических исследований продуктов питания на показатели качества и безопасности, Вы можете обратиться в ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория».