Микроорганизмы в мёде

В настоящее время в Российской Федерации нет нормативных и технических документов которые бы нормировали микробиологические показатели безопасности мёда натурального. При экспорте мёда за пределы нашей страны, предприниматели проводят исследования в лабораториях на микробиологические показатели по факту.

Мёд — это сильно концентрированный раствор сахаров с высоким осмотическим давлением, что делает невозможным рост любых микроорганизмов. В нем содержится меньше микроорганизмов, чем в других натуральных продуктах питания. Мёд содержит бактерии Bacillus, которые могут стать причиной опасных болезней пчел, но для человека они не токсичны. Именно поэтому, во избежание нанесения вреда пчелам, такой мед не следует располагать в открытых местах, где он может быть доступен для других пчел. Однако бактерии в меде все же присутствуют, большинство из них безвредно для человека.
Мед может содержать различные по природе осмоустойчивые дрожжи, которые являются причиной нежелательного брожения. Особенно осмоустойчивые дрожжи могут развиваться в меде с повышенным содержанием влаги.
Дрожжи нуждаются в тех же самых питательных веществах, что и другие живые организмы. Подобно бактериям, они имеют систему внутриклеточных и внеклеточных ферментов, способных осуществлять распад крупных молекул субстратов до молекул с размерами, приемлемыми для метаболических процессов клетки.
Так же, как и бактерии, дрожжи должны иметь доступ к воде для поддержания жизнедеятельности, но они нуждаются в ней в меньшей степени, чем бактерии. Некоторые виды дрожжей могут развиваться в среде с очень низким содержанием воды, такой как мед, что говорит об их способности выдерживать относительно высокое осмотическое давление. Некоторые виды меда, например, рапсовый, подсолнечниковый, имеют более высокое содержание осмоустойчивых дрожжей и менее устойчивы к брожению, чем меды с обычным содержанием дрожжей. Брожение меда нежелательно. Самым простым способом контроля является сбор меда с низким содержанием влаги. Кроме того, продукт должен храниться в герметичных сосудах. Контроль брожения осуществляется путем определения количества дрожжевых клеток.
Плесневые грибы могут расти на субстратах с очень низким содержанием воды, как мёд, и могут извлекать воду из влажного воздуха.
Плесени являются более терпимыми к низкой активности воды, чем бактерии. Некоторые плесени выдерживают высококонцентрированные растворы сахара и соли с высоким осмотическим давлением. Категория плесеней охватывает достаточно разнообразную группу многоклеточных нитевидных грибов. На первый взгляд эти микроорганизмы имеют большое сходство, но в действительности все они принадлежат к различным группам.
Специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводят микробиологические исследования пищевых продуктов.

 
По теме
В Тальменском районе 19 июня  состоялось очередное заседание краевой межведомственной комиссии по социальной реабилитации лиц, отбывших наказание в виде лишения свободы,
20.06.2018
Барнаулец, откусивший ухо мужчине в караоке-баре, оплатит ему операцию - ИА Амител Приговор суда в данный момент вступил в законную силу Фото: expertdent.net Житель Барнаула, который во время драки в караоке-баре откусил мужчине часть уха, оплатит потерпевшему расходы на косметическую операцию.
20.06.2018
 
Госдума приравняла один день в СИЗО к полутора дням в колонии - ИА Амител Зачет дней проведения под стражей до суда не распространяется на террористов и рецидивистов Фото: gazetadaily.ru Депутаты Госдумы на заседании в среду, 20 июня, приняли во втором, основном чтении законопроект,
20.06.2018
Госдума приравняла один день в СИЗО к полутора дням в колонии - ИА Амител Зачет дней проведения под стражей до суда не распространяется на террористов и рецидивистов Фото: gazetadaily.ru Депутаты Госдумы на заседании в среду, 20 июня, приняли во втором, основном чтении законопроект,
20.06.2018 ИА Амител
Порядок и сроки предоставления Извлечение из Административного регламента  Круг заявителей Заявителями являются граждане РФ, иностранные граждане, лица без гражданства либо их уполномоченные представители.
19.06.2018 Газета На земле троицкой
За покушение на убийство жителю города Славгорода избрана мера пресечения в виде заключения под стражу - Следственный комитет Славгородским межрайонным следственным отделом следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Алтайскому краю возбуждено уголовное дело в отношении 25-летнего жителя города Славгорода.
20.06.2018 Следственный комитет
Неприятный «сюрприз» получил на днях молодой житель Бийска. Когда утром он вышел во двор и подошел к своему автомобилю, то обнаружил, что краска во многих местах на кузове отшелушилась .
18.06.2018 Бийский рабочий
«Прогулка по старому городу» - Администрация г.Бийск Бийску исполнилось 309 лет! В честь этого события студентами Алтайского государственного гуманитарно-педагогического университета им.
20.06.2018 Администрация г.Бийск
Летний «Фестиваль национальных культур» уже стал своеобразной традицией — как всегда на площадке немало интересных творческих номеров, а в зрительном зале, который расположился прямо под открытым небом,
17.06.2018 Бийский рабочий
Россия выиграла матч с Египтом на ЧМ-2018 (фото) - ИА Атмосфера Санкт-Петербург, 20 июня - Атмосфера.  Сборная России одержала победу на чемпионате мира по футболу - во вторник, 19 июня, российская команда обыграла команду Египта со счетом 3:1.
20.06.2018 ИА Атмосфера
Председатель Совета Федерации Валентина Матвиенко: На форуме «День сибирского поля» актуально продемонстрировать достижения сибирских сельхозпроизводителей представителям многих регионов нашей страны и зарубежным гостям - Управление сельского хозяйства Председатель Комитета по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации Михаил Щетинин сегодня, 20 июня,
20.06.2018 Управление сельского хозяйства
Зерноперерабатывающее предприятие «Мельник» - Газета Новое время 19 июня 2018 г. 17:45 Временно исполняющий обязанности Губернатора Алтайского края  Виктор Томенко  19 июня в ходе  рабочей поездки в Рубцовск  посетил ряд промышленных площадок,
20.06.2018 Газета Новое время
Комплексы видеофиксации установят до 30 июля в 14 местах города Фото: g.zbp.ru Согласно федеральной программе "Безопасные и качественные дороги" , в Барнауле в 2018 году будет отремонтировано 44 участка улиц.
20.06.2018 ИА Амител
Персонал филиала ПАО «МРСК Сибири» (входит в ПАО «Россети») – «Алтайэнерго» завершает восстановительные работы на линиях электропередачи, пострадавших от ночного урагана.
19.06.2018 Управление по промышленности