Микроорганизмы в мёде

В настоящее время в Российской Федерации нет нормативных и технических документов которые бы нормировали микробиологические показатели безопасности мёда натурального. При экспорте мёда за пределы нашей страны, предприниматели проводят исследования в лабораториях на микробиологические показатели по факту.

Мёд — это сильно концентрированный раствор сахаров с высоким осмотическим давлением, что делает невозможным рост любых микроорганизмов. В нем содержится меньше микроорганизмов, чем в других натуральных продуктах питания. Мёд содержит бактерии Bacillus, которые могут стать причиной опасных болезней пчел, но для человека они не токсичны. Именно поэтому, во избежание нанесения вреда пчелам, такой мед не следует располагать в открытых местах, где он может быть доступен для других пчел. Однако бактерии в меде все же присутствуют, большинство из них безвредно для человека.
Мед может содержать различные по природе осмоустойчивые дрожжи, которые являются причиной нежелательного брожения. Особенно осмоустойчивые дрожжи могут развиваться в меде с повышенным содержанием влаги.
Дрожжи нуждаются в тех же самых питательных веществах, что и другие живые организмы. Подобно бактериям, они имеют систему внутриклеточных и внеклеточных ферментов, способных осуществлять распад крупных молекул субстратов до молекул с размерами, приемлемыми для метаболических процессов клетки.
Так же, как и бактерии, дрожжи должны иметь доступ к воде для поддержания жизнедеятельности, но они нуждаются в ней в меньшей степени, чем бактерии. Некоторые виды дрожжей могут развиваться в среде с очень низким содержанием воды, такой как мед, что говорит об их способности выдерживать относительно высокое осмотическое давление. Некоторые виды меда, например, рапсовый, подсолнечниковый, имеют более высокое содержание осмоустойчивых дрожжей и менее устойчивы к брожению, чем меды с обычным содержанием дрожжей. Брожение меда нежелательно. Самым простым способом контроля является сбор меда с низким содержанием влаги. Кроме того, продукт должен храниться в герметичных сосудах. Контроль брожения осуществляется путем определения количества дрожжевых клеток.
Плесневые грибы могут расти на субстратах с очень низким содержанием воды, как мёд, и могут извлекать воду из влажного воздуха.
Плесени являются более терпимыми к низкой активности воды, чем бактерии. Некоторые плесени выдерживают высококонцентрированные растворы сахара и соли с высоким осмотическим давлением. Категория плесеней охватывает достаточно разнообразную группу многоклеточных нитевидных грибов. На первый взгляд эти микроорганизмы имеют большое сходство, но в действительности все они принадлежат к различным группам.
Специалисты отдела исследований и анализа сектора ветеринарно-санитарных исследований ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» проводят микробиологические исследования пищевых продуктов.

 
По теме
В городе Барнауле перед судом предстал директор одного из обществ с ограниченной ответственностью по обвинению в нарушении правил безопасности при ведении строительных работ, повлекших гибель машиниста башенного крана во время шквального ветра - Следственный комитет фото предоставлено корреспондентом ИТАР ТАСС Следственным отделом по Центральному району города Барнаул следственного управления Следственного комитета Российской Федерации по Алтайскому краю завершено расследование у
24.09.2018
 
Прокуратура г. Барнаула Алтайского края провела проверку по обращению местной жительницы о нарушении жилищных прав в связи с вынужденным проживанием в аварийном доме, в условиях,
24.09.2018
А вы готовы к холодам? - МЧС Алтайского края Осень – время неустойчивой погоды. Дождливые дни сменяются ветреными, потепление – похолоданием и заморозками.
24.09.2018 МЧС Алтайского края
pereselenie - Газета Сельчанка Участвовать в данной программе могут как соотечественники, проживающие за рубежом, так и соотечественники, являющиеся иностранными гражданами (лицами без гражданства),
24.09.2018 Газета Сельчанка
Искусственные неровности – «лежачие полицейские» — сооружены в Бийске на улице Вали Максимовой у остановки «Детская поликлиника №1» и на улице Мерлина между остановками «Вокзал» и «Педагогический университет».
23.09.2018 Бийский рабочий
Десять человек тушили жилой дом в Барнауле - ИА Амител ЧП произошло вечером в воскресенье, 23 сентября, в Центральном районе Фото: 22.mchs.gov.ru Пожар произошел вечером в воскресенье, 23 сентября, в частном жилом доме в Центральном районе Барнаула,
24.09.2018 ИА Амител
Соня Дмитриева из Бийска рассказала, как и за что её избил бывший местный координатор ЛДПР - НовостиАлтая.рф Соня Дмитриева из Бийска, оказавшаяся в центре новой скандальной истории , связанной с экс-депутатом городской Думы Сергеем Абрамовым, рассказала, что случилось в то  злосчастный вечер, когда она впервые в жизни поняла,
24.09.2018 НовостиАлтая.рф
Искусствоведы Барнаула помогли узнать подлинные историю и ценность необычной находки - Вечерний Барнаул В музее 53-й барнаульской школы (пр. Космонавтов, 23) 18 сентября состоялось открытие выставки «С любовью к людям», где представлены картины и эскизы художника Михаила Иванова,
24.09.2018 Вечерний Барнаул
Иван Жданов_общая афиша.jpg - Управление культуры Новости В юбилейных мероприятиях, которые пройдут с 27 по 29 сентября , примут участие писатели, литературные критики, издатели, ученые из Алтайского края, Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Тюмени, Томска и др.
24.09.2018 Управление культуры
shutterstock_1188751061 - Газета Сельчанка 20 сентября в с. 10 лет Октября прошел районный кросс «Золотая осень», посвященный памяти И. Погорелова, погибшего при исполнении служебного долга.
24.09.2018 Газета Сельчанка
Госномера в России поменяют размер и форму - Бийский рабочий С 1 января 2019 года в соответствии с приказом Росстандарта 555-ст вводится в действие новый ГОСТ «Знаки государственные регистрационные транспортных средств», сообщает газета «Коммерсантъ».
24.09.2018 Бийский рабочий
В период с 17 по 24 сентября специалистами отделения экстренной консультативной медицинской помощи КГБУЗ «Краевой центр медицины катастроф» проведено 380 заочных консультаций, выполнено 136 санитарных заданий,
24.09.2018 Министерство здравоохранения
Площадь пожара составила около 400 квадратных метров, обошлось без пострадавших Фото: vk.com/barneos22 Серьезный пожар произошел днем в понедельник, 24 сентября, в жилом доме на улице Анатолия в Барнауле.
24.09.2018 ИА Амител