КМАФАнМ в молоке

Специалисты ФГБУ «Центральная научно-производственная ветеринарная радиологическая лаборатория» рассказали, что за последнее время, при исследовании на микробиологические показатели молока коровьего (сырого), участились случаи превышения КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов).

Одним из обязательных требований к качеству молока является его безопасность для здоровья человека и стабильность в хранении. Особое значение для потребителя имеет микробиологическая безопасность молока, обеспечение которой является основной задачей микробиологического контроля на предприятиях, выпускающих молоко и молочные продукты.
Молочные продукты всегда содержат микроорганизмы, видовой состав и количественное содержание которых зависит от качества молока - сырья, режимов производства и условий хранения.
Особое внимание должно уделяться контролю качества сырья (молока - сырья и сливок - сырья) и готовой продукции. По результатам исследования сырья решается вопрос о сортности и направлении его использования. В случае получения неудовлетворительных результатов по микробиологическим показателям готовой продукции следует проводить контроль по ходу технологического процесса, начиная с сырья, для установления причины ухудшения микробиологических показателей.
Основными источниками микробного загрязнения молока - сырья являются кожа коров и особенно вымя при субклинических формах мастита, а также руки доильщиков, доильные аппараты, емкости для хранения и перевозки молока, особенно при транспортировке без охлаждения. Для готовых молочных продуктов источниками загрязнения являются: остаточная микрофлора молока после пастеризации и ее размножение при неправильном хранении, низкое качество мойки и дезинфекции технологического оборудования, воздух производственных помещений, руки и носоглотка лиц, работающих на предприятиях. Состояние этих объектов окружающей среды имеет большое значение при производстве продуктов, которые фасуются не в асептических условиях.
Опасность для здоровья потребителя представляют нарушения микробиологического качества готовых молочных продуктов. Поэтому при контроле предприятий молочной продукции выделяют 3 этапа:
- микробиологический контроль молока - сырья, сливок - сырья;
- микробиологический контроль готовой молочной продукции.
  Инспекционный санитарно-микробиологический контроль предприятий, производящих молочную продукцию, обеспечивает надежность соблюдения санитарно- гигиенических правил на контролируемом объекте микробиологический контроль санитарно- гигиенического содержания предприятия.
Для осуществления микробиологического контроля молока – сырья,  отбор проводят методом случайной выборки из 3 единиц хранения с помощью стерильных приспособлений в стерильную посуду.
При контроле молока заготовляемого объединенную пробу составляют из точечных проб, отобранных из каждой фляги или цистерны, доставленной производителем, после органолептической оценки молока и рассортировки его по кислотности предельным методом по ГОСТ 3624-67.  Пробы доставляются в лабораторию в сумке - холодильнике возможно быстрее; анализ образцов начинается немедленно или не позднее чем через 4 часа после отбора проб (пробы до анализа хранят в холодильнике при температуре 4 +/- 2 град. C).
Превышение КМАФАнМ в молоке свидетельствует о нарушениях санитарных правил и технологического режима изготовления, а также сроков и температурных режимов хранения, транспортирования и реализации.
Повышенное содержание КМАФАнМ в продуктах питания может вызвать пищевое отравление с признаками диареи, гастроэнтерита.
Специалисты отдела ветеринарно-санитарной экспертизы проводят исследования продукции – молока коровьего (сырого) согласно ФЗ № 88 от 12 июня 2008 года «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», на соответствие Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010г №299., СанПиН 2.3.2.1078-01 и др.

 
По теме
Одно из старейших сыродельных предприятий края - «Куяганский маслосырзавод» - расширил рынки сбыта своей продукции на территории региона.
14.07.2017
 
В селе Куяган Алтайского района действует индивидуальное предприятие Владимира Никитченко по производству сыра, масла и других фермерских продуктов, известных под брендами «Варварино лукошко» и «Энергия дня» .
12.07.2017
produkt - ФГБУ ЦНПВРЛ Аминокислоты - «строительный» материал здорового организма. Аминокислоты представляют собой структурные химические единицы, образующие белки, которые в свою очередь являются структурой тканей человеческого организма.
10.07.2017
С 1 июля в странах Таможенного союза ужесточаются требования к качеству молока, поступающего на перерабатывающие заводы.
30.06.2017
25 июля - День сотрудника органов следствия Россиской Федерации Назад Вперед
21.07.2018 Следственный комитет
О мошенниках в сети интернет - Газета Новое время В последнее время, резко возросло количество преступлений против половой неприкосновенности несовершеннолетних, совершаемых посредством сети Интернет.
20.07.2018 Газета Новое время
Специалисты Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай совместно с сотрудниками Пограничного управления ФСБ России по Алтайскому краю пресекли перевозку декоративной птицы.
19.07.2018 Бийский рабочий
Женщину, занимавшую в бийском филиале российской страховой компании должность сначала менеджера агентской группы, а затем и руководителя страхового отдела, обвиняют в присвоении более 3 млн руб.
19.07.2018 Бийский рабочий
За последние 7 лет на железнодорожных переездах Алтайского края допущено 35 дорожно-транспортных происшествий по причине грубого нарушения правил дорожного движения водителями автотранспортных средств,
18.07.2018 Газета Сельчанка
Двое россиян погибли в масштабном ДТП на Украине - ИА Амител Мальчик находится в реанимационном отделении областной детской больницы Среди погибших в масштабном ДТП в Житомирской области Украины оказались двое россиян: 8-летняя девочка и 34-летняя женщина.
21.07.2018 ИА Амител
Следственными органами СКР по Алтайскому краю проводится доследственная проверка по факту дорожно-транспортного происшествия с участием автомобиля по перевозке пассажиров через сервис поиска попутчиков.
18.07.2018 Бийский рабочий
Следственными органами СКР по Алтайскому краю проводится доследственная проверка по факту дорожно-транспортного происшествия с участием автомобиля по перевозке пассажиров через сервис поиска попутчиков.
18.07.2018 Бийский рабочий
В рамках проекта «ЭТНОстиль2018. Добро пожаловать в Немецкий национальный район!» театр танца «Югендцайт» выступил в Бурле, по стечению обстоятельств, на одной площадке с государственным ансамблем песни и танца «Алтай».
20.07.2018 Газета Новое время
Центр казахской культуры «Ата-Мура» был создан в июле 2003 года, после визита в Барнаул большой делегации Всемирной ассоциации казахов (ВАК) во главе с первым заместителем президента Казахстана.
20.07.2018 Вечерний Барнаул
  Каждое утро я подвожу на работу свою коллегу, корректора нашей газеты Людмилу Иванову.
20.07.2018 Газета Новое время
Ректор АлтГУ С.В. Землюков принял участие в рабочей встрече с министром науки и высшего образования РФ М.М. Котюковым - АлтГУ Сегодня, 20 июля, в Правительстве Алтайского края состоялась рабочая встреча временно исполняющего обязанности губернатора Алтайского края, председателя Правительства Алтайского края Виктора Петровича Томенко ,
20.07.2018 АлтГУ
Томенко 1 - Газета Новое время   В конце мая указом президента страны в Алтайский край был назначен временно исполняющий обязанности губернатора региона Виктор Петрович Томенко.
18.07.2018 Газета Новое время
Элисео Дельгадо был расстрелян неизвестными прямо напротив входа в здание городской администрации Фото: divannaya-sotnya.com Избранный мэр города Буэнависта в штате Мичоакан убит в пятницу в Мексике,
21.07.2018 ИА Амител
Сегодня, 20 июля, бригада МБУ «Автодорстрой» приступила к укладке верхнего слоя горячего асфальтобетона на проезжей части в переулке Радищева.
20.07.2018 Администрация г.Барнаул